清明時節雨紛紛，在這個充滿詩意與思念的節氣里，我們的飲食也應隨著季節的變化而調整。蘿卜和土豆雖然常見，但此時有更多應季的新鮮食材等待著我們去品嘗。今天，就為您帶來 8 道菜的詳細做法，讓您在清明時節吃得健康、美味。

韭菜炒河蝦

材料：新鮮河蝦 300克、韭菜 200克、姜蒜 適量、干辣椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、鹽 適量、雞精 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備河蝦：將河蝦洗凈，去掉蝦線，剪去蝦須，可以用清水浸泡片刻，撈出瀝干。

2. 處理韭菜：韭菜洗凈，切成約3-4厘米長的段，備用。

3. 切姜蒜：姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，開中火加熱，油熱后加入姜蒜末炒香。

5. 炒河蝦：放入河蝦，快速翻炒，待蝦身變色后加入適量的料酒去腥，繼續翻炒至蝦肉變紅，完全熟透。

6. 加入韭菜和調味料：加入切好的韭菜段，炒勻，韭菜會迅速變軟。接著加入生抽、白胡椒粉和適量的鹽調味，翻炒均勻。

7. 炒勻出鍋：最后撒入干辣椒段，快速翻炒幾下，韭菜炒至斷生即可。可以根據個人口味加入一些雞精提升鮮味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

胡蘿卜炒干絲

原料： 胡蘿卜 2根 干絲 1小盤 青椒 1個 油鹽 少許

制作：1. 燒鍋水加入少許鹽，將干絲放進鍋中焯煮兩、三分鐘后撈出備用；

2. 燒熱鍋放入適量的油， 加入準備好的胡蘿卜絲放進鍋中翻炒至微微發軟，用油煸炒胡蘿卜更利于胡蘿卜素的吸收；

3. 加入準備好的青椒絲和干絲放進鍋中翻炒幾下，加入少許鹽調味翻炒均勻即可。

肉沫蒸芋頭

所需材料：芋頭 500克；豬肉末 150克；生姜 適量；大蔥 適量；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香油 少許

做法步驟：

1. 芋頭處理：將芋頭洗凈，去皮。可以用刀削去外皮，確保去掉所有的雜質。然后將芋頭切成薄片或小塊，方便蒸制。

2. 蒸芋頭：將切好的芋頭塊或片放入蒸鍋中，蒸大約15-20分鐘，直到芋頭變軟。如果不確定是否蒸熟，可以用筷子插入芋頭，如果順利插入即可。

3. 準備肉末：在一旁，將豬肉剁成肉末。可以選擇五花肉或瘦肉，根據個人口味。將肉末放入碗中，加入適量的料酒、鹽和白胡椒粉，拌勻腌制10分鐘。

4. 調味料準備：姜切成末，蔥切成蔥花。姜末、蔥花加入肉末中，加入少許生抽和香油，攪拌均勻，確保肉末的味道更入味。

5. 拌勻：將腌制好的肉末拌勻，使姜蔥和調味料均勻分布在肉末中，這樣能使蒸出來的肉末更加美味。

6. 鋪蒸盤：將蒸熟的芋頭取出，稍微晾涼后，將芋頭塊均勻地鋪在蒸盤底部。然后將調味后的肉末均勻地鋪在芋頭上面。

7. 蒸制：將裝好芋頭和肉末的蒸盤放入蒸鍋中，再次蒸15-20分鐘，直到肉末熟透，芋頭吸收了肉末的香氣。

五花肉燒白菜

材料：五花肉 200克；大白菜 300克；生姜 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 適量（根據口味）；老抽 1勺；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1小勺；鹽 適量；食用油 適量；水 適量

步驟：

1. 準備五花肉： 五花肉洗凈后，切成薄片或小塊。

2. 切配菜： 大白菜洗凈，切成2-3段。姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 炒五花肉： 熱鍋涼油，加入五花肉塊，小火煸炒至五花肉兩面微黃色，出油。

4. 爆香調料： 加入姜片、蒜末、干辣椒段，炒至香味四溢。

5. 調味： 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均勻，加入1小勺白糖，繼續翻炒，直到糖溶化并變成糖色。

6. 加入白菜： 把切好的白菜段加入鍋中，翻炒均勻，白菜開始出水后，加入適量清水，水量稍多一些，剛好沒過白菜。

7. 燉煮： 轉中小火，燉煮10-15分鐘，直到白菜軟爛入味，五花肉也變得酥軟。最后加鹽調味，再翻炒均勻，收汁即可。

蘆筍炒蝦仁

準備食材: 蘆筍、大蝦、蒜末、黑胡椒粉。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線和蝦殼，然后加入料酒、黑胡椒粉和食鹽抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈蘆筍切小段，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蘆筍焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、切好蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蝦仁煸炒油煎，煸炒至蝦仁變色后，然后加入蒜末炒香。

4、接著倒入焯好的蘆筍一起翻炒均勻，再加入少許的食鹽和生抽調味提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

薺菜餃子

薺菜鮮嫩可口，用來包餃子最是美味。

做法：

1. 薺菜洗凈焯水，擠干水分后切碎。

2. 豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、香油等調料，攪拌均勻。

3. 將薺菜放入肉餡中，再次攪拌均勻。

4. 包餃子，煮熟即可享用。

香煎偏口魚

材料：偏口魚、鹽、料酒、生姜、蔥、面粉、食用油

步驟：

將偏口魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分。

在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。然后用鹽、料酒、生姜片、蔥段腌制15分鐘。

腌制好的魚身上均勻裹上一層薄薄的面粉。

平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放入偏口魚，小火慢煎至兩面金黃即可。

馬蘭頭拌香干

馬蘭頭是春天的野菜，清香爽口。

做法：

1. 馬蘭頭洗凈焯水，擠干水分切碎。

2. 香干切成小丁。

3. 將馬蘭頭和香干放入碗中，加入鹽、糖、生抽、香油等調料，攪拌均勻即可。

清明時節，讓我們品嘗這些應季的美味，感受大自然的饋贈，以飽滿的精神迎接美好的春天。