作者| 貓哥

來源| 大貓財經Pro

“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”

云南茶，早在唐代，就已經見諸于史書，對于云南茶的產地、采集方式以及飲用方法，做了比較詳細的描述。

云南茶是中國茶的源頭之一，而茶產業對于云南來講，更是重中之重。

但是，千百年來，云南茶產業就有一體兩面的困局：

“云南的茶不愁賣”，在古代，普洱茶可以做貢品，在現代，茶價之高讓不少人直呼喝不起，一餅茶拍賣甚至可以到百萬之巨，炒“金融茶”可以做成產業鏈。

但是，在另一面，云南有720萬畝茶園，茶農端則面對的是茶葉滯銷困局，不僅“愁賣”，而價格便宜到不可想象。

史書也點出來了問題所在：“無采造法”。用白話講，就是沒有采收和制作的固定方法。

但現在，昔日的“銀生城”，迎來一個“破局者”。

2025年3月份，無量山下的景東彝族自治縣安定鎮，農夫山泉的創始人鐘睒睒為一座制茶廠剪彩。

在茶的故鄉，農夫山泉捐贈了5座制茶廠，景東縣的只是其中之一，但是它建設較早又最早投產，成為農夫山泉捐贈茶葉初制廠的一個“樣板間”。

在這座初制廠中，安裝的是國內最高標準的生產線，實現從“鮮葉進料-殺青-冷卻-回潮-揉捻-烘干-勻堆-打包”的工業化以及全程茶葉不落地。

而在工業化的基礎上，還實現了工藝的提升，“雙殺青”工藝，為農夫山泉首創。

當然了，除了捐贈廠房設備之外，農夫山泉還負責硬件設施和設備進行安裝調試，對初制廠的團隊搭建、技術要點、生產流程和風險管控方面進行全方位的技術和生產培訓。

不僅要云南茶具有更先進的“采造法”，而且要讓茶葉初制廠，從“作坊化”逐漸具備工業茶的生產能力。

最終要實現，茶葉生產的標準化。

繼贛州臍橙、新疆蘋果之后，云南茶是鐘睒睒在扶農助農領域的又一重要實踐。

鐘睒睒做過17年的農民，還做過農業農村口的記者，他對農民有一種天生共情，而對于云南茶，又多了一層惋惜。

云南的農業稟賦非常好，茶葉喜陰，可以多季節生長，但是長期以來，云南的茶農往往是采春茶，而丟掉夏茶、秋茶。

為什么呢？要么價格極低，要么沒人收，根本沒法覆蓋茶農的人工成本，采茶不如出去打工。

直到2024年，茶農們對“農夫山泉來了”有了實感，農夫山泉深入到了供應鏈里來。

以往，農夫山泉的茶葉采購，是通過供應商，茶農并不在這個鏈條上，但是2024年，農夫山泉在云南收購了6個億的毛茶，而在今年，要加碼到10個億。

農夫山泉其實改變了兩件事兒：

第一件，茶農成為供應鏈上重要的一環，除了高標準的春茶繼續收購之外，也開始收購夏茶和秋茶，并且提高收購價，原來2.8元/斤的鮮葉價格，提高到4元/斤。

這1.2元的價差，“一個制茶廠可以讓農民多賺400萬”。

而當地的茶農反映，僅在2024年，她家的茶葉不僅沒有滯銷，訂單的穩定，直接讓收入提升了10%，而在今年，能再提高20%-30%。

產業化實現，中央一號文件所強調的“聯農帶農機制”，正在發揮作用。

第二件，幫助初制廠進行科技改造，依賴天氣狀況的曬青變成更加科學獨立的烘青，傳統依賴制茶師傅手感的工藝，也可以通過標準化的程序實現，生產效率大大提高，供應鏈也更加穩定。

通過科技手段，把非標準的農產品，實現在品質、口感、風味上的穩定和趨同，實現產業上的突破發展，讓茶農感受到更大的產業信心。

信心比黃金更重要。

現在，越來越多的年輕人，加入到茶產業中去。

比如，農夫山泉在云南的團隊，平均年齡只有27歲，均是農業大學的茶學專業畢業，不少是當地走出去的少數民族學生，從考出去到走回來，為茶農們帶來了更加專業的茶知識體系。

比如，機械化采茶，農藥的使用，茶田的有機管理，農夫山泉與茶農在摸索中共同成長。

鐘睒睒一直強調，“授人以魚不如授人以漁”。

在“贛州模式”的發展中，農夫山泉探索出一條全新的農商關系，不做單純的收購商，而是參與到農業的研發與管理中，實現“研發-生產-銷售”的生態閉環。

而在云南的茶產業中，農夫山泉依然深入到田間地頭，與農民站在一起，從施肥方案到病蟲害防治，從茶園管理到毛茶生產，都有農夫的身影，而接下來就是困擾整個茶產業的黃曲霉毒素問題。

“贛州模式”不僅在云南實現本地化，還實現了升級。

農夫山泉捐了這個制茶廠，那么這個制茶廠的茶葉，就一定全部出售給農夫山泉嗎？還真不一定。

鐘睒睒說，“我們是自由的”。

捐贈并沒有約定義務，在一個競爭的環境中，雙方是平等的，廠子只是打個樣兒，我的標準在這兒，符合標準的，自然可以收購，如果有別的廠商能出更高的價格，也可以自由出售。

農夫山泉合作的初制廠，比如南澗茶廠、福匯茶葉，不僅向農夫山泉提供毛茶，也會產出自有品牌的茶葉，并不是非此即彼。

目的在于增收而非限制，鐘睒睒并不提倡低質價格戰，對于加價的接受度更高。

而供應鏈的穩定，還在于一套行之有效的制度設計。

茶農是自由的，但是會有一個“員工化管理”的過程，合同有約在先，只要品質沒問題，各等級的茶葉都收，但是只要品質下降，比如農殘超標，就有一個“秋后算賬”的過程。

咋算呢？

茶葉仍然收，但去年10元/斤，今年就要降到9元/斤了，考核直接與價格掛鉤了，不要小瞧這1塊的價差，對收入影響很大，而品質恢復或者品質更好，接下來價格回歸乃至提高收購價。

這并非惡性的價格獵殺，而是一個共贏的上升螺旋，卷品質，最終是消費端受益。

“授漁得魚”，鐘睒睒說，“農民多賺400萬，比我們自己賺400萬還開心”。

作為云南茶產業的破局者，也是中國茶產業的引導者，農夫山泉的產業助農實踐，在鐘睒睒“拍腦袋”決定后，不斷自糾，不斷前行。

在某種程度上，農夫山泉的產業化操作，實現了商業與慈善的有機統一。

而農夫山泉與農民，也成為了命運共同體。

“我們現在做的是扶貧，但是過了今天，是云南的老百姓在服務我們，云南的好山好水、綠水青山在扶持農夫山泉”。

互為需求、平等互利，也是一種商業文明。

而下一步，農夫山泉會帶著云南茶走向國際化。

到歐洲去，到美國去，為中國茶正名。