看完這篇稿子

不餓也給饞哭了....

不信？

小編帶你去太和赴一場“椿”日宴

一口“吃下”整個春天

這頓“椿”味大餐

都是以香椿為原料制作的精美菜肴

香椿

它可是阜陽人的心頭好

被譽為

春菜界的“愛馬仕”

當下

今年第一批太和香椿迎來

最佳采摘期

能用它做出哪些春日美味？

快來一飽口（眼）福

4月7日，太和縣小吃就業創業協會聯合太和縣樸人食府適時推出一桌“貢椿宴”，由6道涼菜和12道熱菜組成。太和廚師李巍是這場“貢椿宴”的創作者，2019年曾做過類似菜品，近幾年通過不斷改良，逐漸由菜成宴，現可做香椿菜品數十種。

記者在現場看到

6道涼菜均以椿芽為主材

或單獨涼拌

或與豆腐、蝦仁、筍干等摻拌

別具一番風味

12道熱菜

有傳統精致的脆皮炸貢椿

“中西合璧”的貢椿鱸魚卷

還有借鑒杭州菜風格的貢椿蝦仁

這些以香椿為原料的菜肴

一口吃出

春日限定的鮮美味道

據了解，谷雨前的太和香椿芽品質優良，色澤油光，肉質肥厚，清脆無渣，被稱為“太和貢椿”，是國家地理標志農產品。太和縣是全國香椿重要產區，香椿種植歷史悠久。近年來，當地大力發展香椿產業，不斷延伸產業鏈、提高附加值，小小香椿芽已成為帶動群眾致富增收的“金葉子”。

“制作香椿宴的選材十分講究，只選用當天新鮮采摘的黑油椿。”李巍選擇食材時標準嚴格，莖的粗細要適中，長度在10至13厘米。“貢椿宴”運用煎、蒸、扒、煮、拌、熗等烹飪手法，更能激發出獨特的草木香氣。

操作時，對時間的把控更為重要，要精準到“秒”。李巍介紹，要開水下鍋焯水，香椿芽顏色由紫變綠就要馬上撈出過涼，不能超過10秒鐘。這樣才能最大程度保證軟糯口感，保留原有風味。

“每道菜都融入椿芽的味道，細嚼幾下，唇齒間殘留著淡淡的清香，仿佛置身樹林中嗅到的氣息。”一番品嘗過后，眾人紛紛點贊，“這是大自然饋贈的味道。”

除了涼菜、熱菜，李巍在主食方面也有“想法”。板面作為安徽太和的特色地方小吃，在太和及周邊都有較高的知名度，他創新性地將香椿芽添加到板面當中，讓“一清二白三紅四綠”的顏色更加悅目，口感更濃香。

食無定味，適口者珍

“有些客人喜食香椿濃郁的草木味兒，

有些人則不適應。”

下一步

李巍準備繼續嘗試創作

根據客人的口味增減香椿芽香氣

實現“私人定制”

你吃過用香椿做的哪些美味？

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全媒體記者 梅飛/文 王彪/攝

編輯：李璐

審核：曹亞偉 楊飏