“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚”，立夏是二十四節氣中第七個節氣，也是夏季里的第一個節氣，作為民間傳統的“四時八節”之一，立夏的到來意味著萬物進入到瘋長期，而天氣也將越來越熱。

立夏在民間有著很多傳統習俗，其中立夏補夏是最重要的傳統習俗之一，因為炎熱的，夏季來臨后，人們的消耗會比較大，而立夏節氣里暑熱難耐的時節還有段時間，因此這個時候及時進補可以為身體積蓄體能，以便能夠應對越來越炎熱的天氣。

今年的立夏節氣在5月5日，正好是五一小長假的最后一天，這個時候在外游玩和回家探親的人都將返程，而民間素有“上車餃子下面”的說法，并且立夏吃餃子也是民間的老傳統。

立夏吃餃子，“4餡不上桌，福氣不進門”，指哪4餡?5月5日立夏，別忘了告訴家人。

1、青椒

青椒富含維C和多種微量元素，立夏節氣隨著天氣逐漸轉熱，這個時節適當吃點青椒是非常有好處的，而且用青椒入餡包餃子，有著獨特的清香味道，特別適合這個時節食用。

推薦菜譜：青椒豬肉餡水餃

1.豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡，青椒去除根蒂后清洗干凈，洗凈的青椒剔去白色的筋膜后切成細末。

2.切好的青椒中加入鹽拌勻，殺出水分后把水分攥干。

3.肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后加入青椒末。

4.把青椒和肉餡攪拌均勻，淋入花椒油和香油混合的料油，攪拌均勻后包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中煮三個開，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

2、黃瓜

進入立夏節氣以后，隨著氣溫的上升，正是吃黃瓜的好時候，黃瓜不僅富含水分和維C，還自帶天然的黃瓜香，而且黃瓜用來包餃子吃也非常美味。

推薦菜譜：黃瓜豬肉蜆子水餃

1.豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，黃瓜去除根蒂清洗干凈，鮮活的蜆子去殼取肉，把蜆子肉清洗干凈后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。

2.洗凈的黃瓜剖開挖去瓜瓤，然后用擦子擦成細絲，擦好的黃瓜絲中加入鹽拌勻，殺出水分后攥干水分，剁碎后備用。

3.剁好的肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后加入攥干的黃瓜，淋入花椒油攪拌均勻。

4.餃子皮中包入黃瓜肉餡，封口時包入腌制好的蜆子肉，捏緊口后入沸水鍋中煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

3、魚肉

初夏時節正是很多魚兒肉質肥美的時候，并且剛剛進入休漁期，正好很多人家里都有存貨，而魚肉餃子不僅鮮美可口，還有富富有余的好寓意。

推薦菜譜：鲅魚餃子

1.韭菜摘洗干凈后切成細末，鲅魚只取中段去除內臟清洗干凈，五花肉少許斬剁成泥。

2.把鲅魚沿著脊背剖開，剔去主刺和腹刺，用小勺把魚肉成泥，魚皮和主刺留作它用。

3.刮好的魚泥中加入五花肉泥，分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后，加入鹽、胡椒粉、蠔油和幾滴魚露攪拌均勻，然后加入韭菜末。

4.在韭菜末上淋上香油和豬大油，然后把韭菜和肉餡攪拌均勻。

5.餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

4、茭瓜

立夏節氣正是吃瓜的好時候，這個時節也是茭瓜大量上市的時候，茭瓜清甜可口，特別適合入餡包餃子。

推薦菜譜：茭瓜雞蛋蝦仁水餃

1.茭瓜去除根蒂清洗干凈，雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，蝦仁開背去除蝦線后加入鹽搓洗去粘液。

2.洗凈的茭瓜剖開挖去瓜瓤，用擦子擦成細絲，加入少許鹽拌勻殺出水分，殺出水分的茭瓜攥干后剁碎。

3.鍋中入油，下入攪打好的雞蛋液，蛋液即將凝固時用手勺推散，炒至蛋液都成小塊后盛出，洗凈的蝦仁加入料酒、鹽和胡椒粉腌制一會。

4.把茭瓜和炒好的雞蛋拌在一起，加入蠔油、一品鮮醬油和胡椒粉拌勻，淋入香油一起攪拌均勻。

5.餃子皮中包入茭瓜雞蛋，封口的時候加入整只的蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

立夏進補吃餃子是民間老傳統，以上這4種餡現在都是應季時令食材，因此5月5日立夏，別忘了告訴家人做好準備。