進入春季，不少老太太們不由的興奮起來，每天早上興沖沖出門，不為別的，就為那一口“鮮嫩健康”的春季野菜。

然而據(jù)統(tǒng)計，春季誤食野菜引發(fā)的中毒事件比去年同期上升了47%，而且不少人對“野菜天然無害”的認知根深蒂固，忽視了其中暗藏的毒性風(fēng)險。

其實蕨菜、馬桑果葉、野生蘆蒿等多種常見山野拾得，都可能成為我們餐桌上的隱形威脅。

令人觸目驚心的是，中國疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，過去五年因誤食和長期過量食用某些野菜導(dǎo)致癌變的病例明顯增多。

對此有專業(yè)人士呼吁：春天這6種“野菜”或有致癌風(fēng)險，請大家轉(zhuǎn)告家人朋友，千萬別碰！

一、蕨菜

許多人喜歡在春天到山林間“挖寶”，蕨菜憑借著獨特的口感和“養(yǎng)生”名聲常被津津樂道。

可是在近年來的國內(nèi)外多項研究中，蕨菜卻與致癌風(fēng)險緊密相連。

國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）早就將蕨菜中的原蕨苷列為2B類致癌物，其原理是能夠誘導(dǎo)DNA斷裂，可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)出現(xiàn)嚴重問題。

日本一項流行病學(xué)研究指出，常年大量食用蕨菜的地區(qū)，胃癌發(fā)病率比其他地區(qū)高出5.1倍。

有位湖北山區(qū)的男性村民，因為堅信蕨菜“養(yǎng)胃護體”，連續(xù)十年每逢春天就腌制蕨菜作為佐餐小菜。

結(jié)果，醫(yī)院檢查時發(fā)現(xiàn)他的胃黏膜已嚴重萎縮，還出現(xiàn)了癌前病變。

醫(yī)生十分痛心地表示：很多人誤以為泡菜或腌制能降低其致癌物濃度，但其實只能去除約70%的原蕨苷，剩余30%的殘留若持續(xù)被人體吸收，就會埋下極大的隱患。

世界衛(wèi)生組織也提醒人們，不要長期、大量地食用蕨菜。

若真要偶爾嘗鮮，務(wù)必徹底焯燙，并控制食用頻次。

二、馬桑果葉

在某些民間傳說中，馬桑果葉被當(dāng)成救饑的“應(yīng)急野菜”，實際上它含有劇毒的馬桑毒素，一旦攝入30克左右便有致命風(fēng)險。

云南在2024年就報告了3起因為誤把馬桑果葉當(dāng)成野芹菜而導(dǎo)致嚴重中毒的案例。

其癥狀常在1小時內(nèi)出現(xiàn)，包括嘔吐、抽搐、神志不清，甚至危及生命。

讓人擔(dān)憂的是，馬桑果葉與無毒的野芹菜外形相似度高達90%，稍不留神就會釀成后果。

三、野生蘆蒿

與馬桑果葉的急性毒性不同，野生蘆蒿更多是慢性危害。

有些人喜歡把野生蘆蒿當(dāng)作“獨特香氣”的食材，但殊不知其中的吡咯烷類生物堿對肝臟極具刺激和破壞性，也存在潛在的致癌性質(zhì)。

浙江某些地區(qū)還出現(xiàn)過特殊病例：有村民為了趕時令，每年春天都連續(xù)食用野生蘆蒿長達三四個月。

3年后，出現(xiàn)肝區(qū)疼痛而就診，最終檢查發(fā)現(xiàn)肝癌。

醫(yī)生通過回溯病史，判斷其長期過量食用野生蘆蒿是重要誘因。

更嚴重的是，市場抽檢曾顯示，“野生蘆蒿”并非絕對安全，有32%的樣品被檢出混入了同屬傘形科但有毒的雜草。

一些小商販為了追求利潤，混賣甚至誤賣不明品種，讓消費者防不勝防。

因此想嘗野生蘆蒿的人，務(wù)必要選擇正規(guī)渠道，了解正確的清洗、烹煮方式，并警惕類似馬桑果葉等有毒植物的混雜。

四、灰灰菜

灰灰菜看上去普通，卻一直被吹捧為“天然鈣源”，因為每百克灰灰菜的鈣含量比菠菜還高出不少。

然而，高含量的草酸同樣也不能忽視。

草酸在體內(nèi)容易和鈣結(jié)合變成草酸鈣晶體，持續(xù)積累則增加腎結(jié)石的發(fā)生概率。

北京某醫(yī)院曾做過一項針對長期食用灰灰菜人群的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們的腎結(jié)石發(fā)病率約是普通人群的4倍。

五、野生香椿

說到春天必嘗的“香椿”，很多人第一反應(yīng)是那股獨特的清香。

然而野生香椿與普通香椿相比，亞硝酸鹽含量更加難以準確衡量。

有人會把香椿用鹽或醬長期腌制，似乎是想保留那股香味，但卻忽略了亞硝酸鹽在腌制過程中的狂飆。

河南曾有一戶家庭堅持存放腌制香椿醬超過一年，全家口味雖享受了，卻不幸多人患上食道癌。

經(jīng)過化驗，腌制過久的香椿醬亞硝酸鹽濃度遠超警戒線，而且亞硝酸鹽在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成亞硝胺這類可能致癌的物質(zhì)。

有些人以為，只要把香椿用沸水快速焯一下就行，其實一兩分鐘的焯水只能降低大約一半的亞硝酸鹽濃度。

要想更大程度地去除有害成分，還需充足的焯燙時間，并搭配冷水沖洗。

最關(guān)鍵的是，香椿類食材應(yīng)盡快烹煮，存放超過48小時后，亞硝酸鹽便會直線上升，存在巨大的健康隱憂。

六、野生五加皮

民間常把五加皮當(dāng)成“補腰強腿”的好東西，以為它能舒筋活血。

可現(xiàn)實是野生五加皮與接骨木等近緣植物往往含有強心苷，容易引發(fā)心律失常或心力衰竭。

2024年在廣東就出現(xiàn)過兩例因誤食接骨木（當(dāng)成五加皮煮湯）而導(dǎo)致心臟驟停的新聞，令人唏噓。

更令人警惕的是即便是正品五加皮，也需要十分講究用量。

古籍中有記載：“過量則生大禍?！薄吨袊幍洹芬裁鞔_標注：野生五加皮用量若超過3克，就可能引起一系列中毒癥狀，包括惡心、心跳過速或過緩等。

同時不少人不清楚其采集地點和環(huán)境：有些沿公路邊、廢棄工地旁采摘的野生植株，常常吸附了超標的鉛、汞等重金屬。

這些有毒元素會進一步增加致癌和致病概率，形成“毒上加毒”的可怕效應(yīng)。

由此可見，盲目進補不但達不到保健效果，還可能把自己推向險境。

七、野菜食用的安全指南

為了降低食用野菜的危險，中國疾控中心和多家食品安全機構(gòu)聯(lián)合提出了分層次的“安全四象限法則”，幫助人們科學(xué)篩選、處理和儲存野菜：

第一象限：識別來源。

不確定品種、形狀、顏色的野菜堅決不碰。

第二象限：處理標準。

對于常見的蕨菜、灰灰菜等須充分焯水，盡量用沸水煮上5分鐘以上。

這樣可減少80%的草酸和部分生物堿；香椿則要避免長時間腌制，搭配維生素C豐富的食材，可抑制亞硝胺合成。

第三象限：人群分層。

慢性肝病和腎病患者，切勿輕易碰野外采來的草藥或野菜。

例如慢性肝病患者若長期食用含原蕨苷的蕨菜，致癌風(fēng)險可比普通人高3倍以上。

另外體質(zhì)偏弱或過敏體質(zhì)者，也需避免盲目嘗鮮。

第四象限：存儲禁忌。

香椿在冷藏超48小時后，亞硝酸鹽會急劇飆升，應(yīng)盡可能“即采即食”。

腌制品若超過一周，安全隱患加倍。

存放環(huán)境若潮濕、高溫，更會讓致病微生物和有毒成分乘虛而入。

由此可見野菜雖有“天然綠色”的美譽，但潛藏的危害不容忽視。

要想保障安全，離不開來源鑒別、烹飪方法和個人體質(zhì)等多個維度的考量。

中國工程院院士陳君石在食品安全論壇上曾指出，野菜產(chǎn)生有毒物質(zhì)是植物的自我保護機制，人類若不謹慎處理，就會付出慘痛代價。

結(jié)語

當(dāng)我們在暖意融融的春天里，興致勃勃地走進野外，往往沉浸于“親近自然”的小確幸，卻忘了有些植物自帶利爪，隨時可能威脅健康甚至生命。

正如《人民日報》所說：“嘗鮮的沖動，永遠不能凌駕于生命的重量之上。”

去挖一把野菜、嘗一口清香固然讓人興奮，但深思后才發(fā)現(xiàn)，盲目行動的風(fēng)險太大。

或許，把這份關(guān)于蕨菜、馬桑果葉、野生蘆蒿、灰灰菜、野生香椿以及野生五加皮的安全提醒轉(zhuǎn)告更多人，讓親友少走彎路，才是真正負責(zé)任的“春日禮物”。

你今年還會隨意采摘野菜嗎？歡迎在評論區(qū)聊聊你的防護心得或經(jīng)驗。