貌似江西的酒糟魚蠻出名的喲.
一般有兩種做法.
一個是糟生魚.吃的時候再蒸熟.
一個是這菜譜做法.直接做熟的.
個人喜歡哪種就不用說啦.～
每年過年的干咸魚.
雖然魚身子部位不好吃.
但是最適合年后拿來做酒糟魚.
也是一個特別的期待.！
如果家里干咸魚沒辦法解決的.
一定一定要做這.
咸魚身子雖然不招人喜歡.
但是做酒糟魚能牛出整片天空呀.
家人和朋友們說我做的酒糟魚.
是吃過最好吃的.
其實要是不用我動手.
誰能做給我吃.
我也能昧著良心這樣說.(′▽｀).

用料

干咸魚

1500克

酒釀

500-700克

白酒

2湯匙

大蒜

適量

生姜

1塊

小米椒

適量

豆豉

35克

橘子皮

1個

生抽

3湯匙

老抽

1-2湯匙

麻辣鮮

1湯匙

酒糟魚的做法

1. 家里有的干咸魚都可以做.
   有魚鱗的要把魚鱗去掉.
   如果沒有干咸魚的話.
   可以用新鮮的魚做.
   具體見菜譜最后幾步驟喲～

1. 魚頭部位做酒糟魚不好吃.
   魚肚部位最好吃.做酒糟魚可惜了.
   所以把魚頭和魚肚部分分別取下.
   另外直接燒來吃比較好.！
   把魚身用水浸泡著.
   時間根據咸度和干度來.
   如果比較咸和干的.
   期間換水泡一晚比較好.！

1. 泡好的魚身.剁成小塊.
   加白酒和一些生姜絲攪拌均勻.
   腌制20分鐘左右..！

1. 腌好后的魚塊.
   放蒸籠里蒸20-30分鐘.！
   魚皮最好都朝上擺放.
   不然容易粘底.
   蒸好后放一邊放涼備用.

1. 生姜.大蒜.橘子皮切碎.
   橘皮要提前一晚凈泡.
   祛除一些苦澀味比較好.
   豆豉清洗下再用比較好.
   容易有灰塵..！
   不介意的可以不用哇.(/ω＼)

1. 小米椒清洗干凈.
   用料理機打碎.
   具體用多少.
   根據自己能接受的辣度.
   也可以直接用干辣椒殼.
   我個人喜歡用新鮮的小米辣.
   比較放心也干凈..(￣▽￣)

1. 
   鍋里倒油.
   油要能完全蓋過魚塊的.
   把放涼的魚塊放入炸.
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   用大火.
   就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～

1. 魚塊炸至金黃色撈出.

1. 全部炸好后.
   把小米辣放入油里炸出香味.
   如果是用干辣椒的.
   不要先放這.
   在下一步之后放.
   不然會一下就糊了.！

1. 把生姜大蒜放入爆香.

1. 把橘皮和豆豉放入爆香.

1. 把酒釀.麻辣鮮.生抽.老抽放入.

1. 把魚塊放入翻炒.

1. 一直翻炒至水分都沒有了.
   魚和調料完全攪拌均勻就好..！

1. 翻炒好的裝出放涼.
   用壇子裝最好.
   密封2天后再吃最佳.！
   （做好后也能吃喲.）
   我是因為家人很快就能消滅掉.
   就直接用碗蓋了個保鮮膜.

1. 這是放了一天的.
   已經非常非常入味啦.！(>^ω^<).
   放冰箱冷藏保存的話.
   可以放一個來月呢.
   就是每次吃的時候.
   要用干凈無水的筷子夾.

1. 如果沒有干咸魚的.
   就買新鮮的魚.
   我喜歡直接買魚背.
   便宜又好做.
   我買的這是新鮮皖魚背.
   3元一斤買的.(^_^)v

1. 鹽加一點花椒粒.
   放鍋里炒至微黃后關火放涼備用.
   10斤魚用150克左右鹽.

1. 魚清洗干凈后.
   切成塊.
   魚背可以直接切成厚片.
   真心方便.

1. 撒上涼透的鹽.
   攪拌均勻后腌制一晚.
   第二天洗凈鹽和花椒.
   放太陽底下爆曬2天以上.
   天氣允許的話.
   可以曬的干一些.
   做出來的成品香又有嚼勁.