上海
“剛剛釀出來的新鮮啤酒，濃郁麥芽香中帶微苦，回甘有明顯的桑葚果香。”輕晃酒杯，常麗靜細品親手釀造的“新款”啤酒。
2025年4月9日，一堂《發(fā)酵工程》實踐課上，上海海洋大學食品學院的劉海泉教授帶著學生以“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”的沉浸式教學，讓千年發(fā)酵智慧在現(xiàn)代實驗室中煥發(fā)新生。
“大家先稱取15kg大麥芽，然后加入質(zhì)量為麥芽質(zhì)量5%的純凈水進行潤洗。我們要利用粉碎機進行麥芽破碎，達到破而不碎的程度并過80目篩。粉碎粒徑直接影響酶解效率，就像咖啡豆研磨決定萃取風味。”劉海泉詳細講解，生產(chǎn)線上，淡色麥芽經(jīng)輥式粉碎機破成雪花狀。
劉海泉和同學們利用粉碎機將大麥芽處理到破而不碎的程度。
同學們邊聽邊記。對于精釀啤酒，劉海泉一直認為要玩出“中國味”，他鼓勵學生們嘗試創(chuàng)造“東方風味”。
“今天我們試試用本土食材重構(gòu)啤酒風味圖譜。在這個旋沉步驟，我們可以把橙皮汁、桑椹汁加入，增添啤酒的果香。”劉海泉指導同學們釀制多種味道的啤酒，將傳統(tǒng)食材與啤酒結(jié)合，創(chuàng)造出既有深度又富有趣味的新風味。
老師還鼓勵大家展開探索。有的同學提出釀造桂花風味啤酒，試圖復刻秋日園林的芬芳，還有同學想把花椒、魚腥草等香料加入啤酒，挑戰(zhàn)味蕾邊界。
“把酒言歡學知識，這樣的課我保證不遲到！”武亦文打了一杯精釀啤酒，同學笑稱還得配上花生米。這節(jié)課上，書本里的參數(shù)化為傳感器上跳動的數(shù)字，讓同學們可感可知。
原標題：《城事 | "把酒言歡學知識，這樣的課我保證不遲到！"》
欄目主編：張春海 文字編輯：蔣迪雯
來源：作者：解放日報 孟雨涵
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