不知從何時起，貴價冰淇淋代表Gelato一夜開花，成為商業新寵，越來越多gelato品牌進入大眾視野。

作為一種起源于意大利的傳統甜品，Gelato具有新鮮、低熱、富有創意等特點。不過，進入到中國的Gelato，也被玩出各種本土化創意。

兩家新中式Gelato

同步亮相深圳萬象天地

最近，隨著深圳萬象天地旗下潮流廠牌MIXTURE打造的「mixtuRE: Sustainable Journal循航生活志」正式啟幕，位于全新可持續主題mxtr街區的一眾新品牌也正式亮相。

其中，來自蘇州的新中式Gelato品牌「紅樓HONGLOU」吸引了不少消費者的關注。快閃店簡潔古樸，無論是中式藤椅標識還是食物，都成為游客拍照打卡的熱點。

從深圳門店菜單來看，Gelato口味包含糯米、開心鬼等經典系列，以及芭樂、泰式奶茶等環游世界系列。同時，還推出了深圳限定的芋泥鳳凰奶、指橙楊枝甘露兩種口味。價格從35-55元不等，有不同杯型和單球、多球可供選擇，另外還有盒裝冰淇淋售賣。

事實上，在產品研發方面，紅樓會通過挖掘江南特色食材，結合季節變化，打造出多款獨具特色的冰激凌口味。比如，春天的香椿豆腐、夏天的東魁楊梅等等。在進入新城市時，也會結合當地特色打造城市限定口味。比如，上海限定的可頌蘸牛奶，杭州限定的九曲紅梅碧根果、西湖龍井青提橙花等。

據了解，紅樓HONGLOU起初是蘇州十全街的一家果汁鋪。在2022年，品牌在十全街初始店旁打造了一家全新門店「紅樓·CENE」，開始嘗試新品類中式Gelato，并提出“C-elato”概念，即使用時令性的中國本土特色食材，將Gelato通過不一樣的方式呈現。

2023年，品牌拓展至線上，迅速在互聯網上嶄露頭角。線下拓店方面，紅樓在上海淮海中路實現外省的首度亮相，而后又陸續進駐了杭州天目里、上海嘉里中心、蘇州中心等項目，目前有6家在售Gelato的門店。

無獨有偶，紅樓登陸mxtr街區前，主打草本Gelato的「忠曜堂」也在此打造了「本草綱目」概念快閃，帶來9款新中式Gelato，并與國潮品牌哈一代攜手帶來沉浸式草本養生文化體驗。

如今，忠曜堂也由快閃店轉為常駐店，在萬象天地B1開業迎客。門店帶來了16款爆款Gelato，口味包含桂圓紅棗米漿、茯苓薏仁、山藥當歸枸杞、烏梅子桑葚、姜汁肉桂等等。同時也延續了快閃店的互動體驗。

忠曜堂來自上海，其特殊之處在于通過冰淇淋這一獨特媒介，將中華草本文化融入其中，盡量還原草本味道，為消費者帶來全新的味蕾體驗。在空間的打造上，忠曜堂也以中藥鋪為靈感進行設計，融入了中藥抽屜、瓶瓶罐罐、草藥包、中式牌匾等元素。

目前，忠曜堂在上海襄陽南路、湖南路以及深圳萬象天地開設了3家門店。

小而美的Gelato玩出更多花樣

除了紅樓和忠曜堂，我們發現，市面上已經有不少本土品牌把握住新中式消費風口，更適合“中國寶寶”體質和口味的Gelato也應運而生。

例如，主打健康理念的冰激凌品牌「野人先生」，一直也在探索Gelato的本土化路徑。品牌曾推出五常大米冰淇淋，宣傳語為“五常大米冰淇淋，中國人的Gelato”。同時在產品研發中，也先后推出了浙江仙居楊梅、湖北松滋蜜柚、廣西橫縣茉莉、陜西眉縣獼猴桃等口味的中式Gelato，不斷發掘祖國大江南北寶藏農產品。

號稱“滬上Gelato界創意冠軍”的「Dal Cuore達可芮」，獨創了上海蔥油拌面、黃飛紅麻辣花生等多元風味；

南京的「酥茯」以東方美學概念、本土特色美食為靈感，打造了如美齡粥、雨花茶、糯米藕等一系列風味獨特的Gelato；

來自北京的「北平冰匠」，獨創了北平豆汁、杏仁豆腐二鍋頭、老北京銅鍋涮肉等招牌口味，用冰淇淋把各地小吃呈現得淋漓盡致。

無論是否以中式Gelato定位面向大眾，這些品牌都自然地利用本土特色食材、藥材等標志性元素，創造出一系列非常具有中式風格的Gelato，打破了傳統Gelato的口味局限，成為消費者嘗鮮、獵奇的重要載體。

當然更重要的是，當前的消費者比起單純的味覺享受，更傾向于有個性、能夠情感共鳴的產品，中式Gelato正是抓住了這一點。

最近幾年，Gelato逐漸成為甜品界的新寵。其選用天然原材料，成就低脂、低糖、低熱量特性，與當下中國消費者對健康飲食的熱烈追求不謀而合。從一線城市繁華商圈到二三線城市的街角巷尾，Gelato門店如雨后春筍般涌現，吸引眾多消費者進店品嘗。

中式Gelato，究其實質，是一種極具創新性的產品開發思路。它巧妙地將中式元素融入傳統Gelato制作工藝與口味體系中，以觸動消費者感官。

至于其未來發展，一方面，深度挖掘適合推廣的本地化元素作為創新口味的原料，是持續吸引消費者的關鍵。另一方面，也要把握好口味創新與健康飲食的平衡點，確保食材天然、新鮮現制的本質，做到更優質的舌尖體驗，品牌們才能走得更長久。

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | 王菀

主編｜ 蘇蘇

圖片 | 各品牌、項目官方渠道

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