作者丨李歡歡??????????????????????????????????

編審丨橘子

鹵味生意有多難做，看看兩位行業大哥的財報就知道了——門店銳減，銷售費用激增，營收卻出現大幅度下滑；毛利率增幅不小，但凈利率持續下滑......

繼周黑鴨之后，日前，絕味食品也發布了一份營收、凈利潤雙位數下滑的財報。

財報顯示，2024年，絕味食品實現營收62.57億元，同比下滑13.84%；實現凈利潤2.27億元，同比下滑34.04%；實現扣非凈利潤2.03億元，同比下滑49.39%。其中，第四季度業績驟減，單季度營收12.42億元，創下季度收入新低，凈利潤虧損更是高達2.11億元，拖累了全年的凈利潤水平。

從收入構成來看，絕味主營的鹵制食品業務2024年的收入為52.24億元，同比下降13.67%，營收占比為83.49%；加盟商管理業務收入為0.61億元，同比下降26.28%；集采業務收入為3.19億元，同比下降38.47%；供應鏈物流業務實現營收4.89億元，同比增長10.26%。

分區域來看，西南、西北、華中、華南、華東、華北及海外七大區域市場收入全線下滑。其中，除了西南區域下滑4.92%，其他幾個區域大多是高雙位數下滑的狀態，西北區域更是出現腰斬，海外收入縮水兩成以上。

盈利方面，2024年，盡管原材料成本下降、絕味的毛利率上漲了近六個百分點至30.79%，但銷售費用的激增仍拖累了公司的凈利潤水平，凈利率從上一年的4.7%降至3.26%。財報顯示，2024年，受廣告宣傳費用支出的影響，絕味食品的銷售費用從2023年的5.41億元增長到6.67億元，增長幅度達到23.31%。

內參君注意到，為推動品牌年輕化升級，2024年7月，絕味食品請來流量明星范丞丞擔任品牌成立19年來的首位全球代言人。但從“效果”來看，這項廣告費用支出對銷量拉動作用有限。2024年，絕味的鹵制食品業務中占比最大的鮮貨類產品和禽類制品銷量均出現了雙位數下滑，蔬菜制品銷量下滑了8.12%。

收入和凈利率的雙下滑，導致絕味食品的凈利潤水平大幅度縮水，其2024年的凈利潤，較2021年的9.81億元已縮水近8成。

值得一提的是，在絕味食品之前，周黑鴨也披露了2024年業績報告。從財報數據來看，雖然周黑鴨的過半收入由直營門店貢獻，但其面臨的壓力與絕味大同小異：收入、銷量、客單價均出現不小幅度的下滑，凈利潤大幅度縮水......壓力之下，兩家公司都主動或被動的采取了收縮戰略。

2024年，周黑鴨的門店數量從2023年的3816減少到了3031家。絕味雖未在財報中披露具體的門店數量，但中報數據顯示，其2024年上半年門店凈減少981家。另外，窄門餐眼的最新數據顯示，截至今年3月，絕味的在營門店數量是12428家，較2023年底的15950家減少了3522家?？梢姡溟T店規模仍在持續收縮。

不僅如此，絕味食品還在去年終止了赴港上市計劃，并延期了兩個產能擴建項目。另外，其投資戰線也在收縮，2024年，絕味的投資活動現金流凈額為-2.34億元，較上年同期的-10.62億元相比大幅改善。以上種種，均是其針對當下公司處境和外部環境變化所做的調整。

業內觀點認為，絕味和周黑鴨作為曾經的消費類明星企業，均有過自己的高光歲月，其當下的困境折射出的是整個鹵制品行業面臨的轉型陣痛。在消費需求多樣化、市場競爭加劇的情況下，鹵味品行業的單一性滿足不了年輕人的差異化消費需求。

絕味在財報中也表示，隨著Z 世代成為消費市場主力，以及零食量販、社區超市等多種業態的興起，行業競爭愈發激烈，消費選擇多樣化趨勢明顯，對鹵制品企業的產品研發、區域創新及供應鏈效率都提出了更高的要求。

如何應對年輕人差異化的消費需求，成了鹵味企業重要的研究課題，也是絕味、周黑鴨等企業破局的關鍵。