在健康輕食理念持續(xù)深化的今天，餐飲賽道從來(lái)不缺新玩家。曾將街頭糖葫蘆年銷(xiāo)推至2.5億串的國(guó)潮品牌喜識(shí)冰糖葫蘆同樣不甘落后，在產(chǎn)品布局、供應(yīng)體系、品牌運(yùn)營(yíng)等方面進(jìn)行全鏈路健康化升級(jí)，向健康零食市場(chǎng)進(jìn)軍。

從“高糖負(fù)擔(dān)”到“輕享甜蜜”，喜識(shí)冰糖葫蘆打造健康零食

根據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，健康零食市場(chǎng)規(guī)模自2010年起持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到1239億元。這一趨勢(shì)反映了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度提高，對(duì)零食的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及是否含有添加劑等越來(lái)越關(guān)注。

作為我國(guó)擁有深厚歷史的傳統(tǒng)小吃，冰糖葫蘆往往因高糖含量，讓注重低糖飲食的消費(fèi)者望而卻步。

2003年，喜識(shí)冰糖葫蘆全國(guó)第一家門(mén)店石家莊千品府店開(kāi)業(yè)，主打傳統(tǒng)工藝冰糖葫蘆。截至目前，喜識(shí)現(xiàn)在已發(fā)展到了全國(guó)700多家，去年5月，其在韓國(guó)開(kāi)設(shè)了首家海外店鋪，喜識(shí)全球合作伙伴招募行動(dòng)由此正式落地。

無(wú)論是制作工藝還是產(chǎn)品規(guī)劃，甚至是設(shè)備的使用，都能看出喜識(shí)正通過(guò)一系列革新行動(dòng)推動(dòng)傳統(tǒng)小吃冰糖葫蘆向健康零食轉(zhuǎn)型。

最直觀的體現(xiàn)是，喜識(shí)改良了冰糖葫蘆的制作工藝，在保證冰糖葫蘆獨(dú)特風(fēng)味的前提下，通過(guò)精準(zhǔn)控制糖液的濃度與熬制時(shí)間，使糖衣在保持薄脆口感的同時(shí)，減少用糖量，降低消費(fèi)者糖分?jǐn)z入。

此外，喜識(shí)自建8000畝山楂種植基地，所產(chǎn)山楂需通過(guò)208項(xiàng)檢測(cè)，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入制作流程。為了確保山楂的綠色有機(jī)品質(zhì)，從山楂的采摘到篩選，再到清洗、去核、去蒂、去臍等多道工序，喜識(shí)均采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，僅山楂清洗就要經(jīng)歷泡、滾、噴三道工序。

2019年，喜識(shí)在國(guó)內(nèi)首次研創(chuàng)推出盒裝小串冰糖葫蘆，開(kāi)啟冰糖葫蘆小串新時(shí)代，這讓傳統(tǒng)冰糖葫蘆離健康零食更近了一步。

一直以來(lái)，街邊常見(jiàn)的冰糖葫蘆均以大串為顯著標(biāo)志。喜識(shí)首創(chuàng)的小串冰糖葫蘆不僅便攜干凈，單次消費(fèi)還能體驗(yàn)多種口味，傳統(tǒng)大串糖葫蘆的“甜蜜負(fù)擔(dān)”由此消減。喜識(shí)還將傳統(tǒng)的圓竹簽改為環(huán)保的扁簽，解決安全問(wèn)題，同時(shí)符合人們對(duì)綠色消費(fèi)的追求。

更關(guān)鍵的一點(diǎn)是喜識(shí)借助“盒裝”的形式將冰糖葫蘆甜品化，迎合了年輕人的喜好，開(kāi)創(chuàng)性地賦予冰糖葫蘆便于分享的社交屬性。這種方便攜帶的零食化包裝，打破了傳統(tǒng)長(zhǎng)串糖葫蘆的場(chǎng)景限制，無(wú)論是學(xué)校、公園，還是辦公場(chǎng)所，消費(fèi)者都能隨時(shí)隨地輕松享用，也不用擔(dān)心糖分過(guò)高。

此外，針對(duì)辦公族、學(xué)生族等需要便捷零食的群體，喜識(shí)還立體化的研發(fā)了獨(dú)立包裝的山楂制品等多維度健康零食產(chǎn)品線，讓更多人喜歡上喜識(shí)的綠色健康山楂。

從“高糖負(fù)擔(dān)”到“輕享甜蜜”，喜識(shí)在傳統(tǒng)小吃賽道掀起了一場(chǎng)“零食化改革”，傳統(tǒng)冰糖葫蘆也實(shí)現(xiàn)了從街邊小吃到國(guó)潮零食的華麗轉(zhuǎn)身。

從小吃品類(lèi)到零食品牌，喜識(shí)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)小吃年輕化表達(dá)

不僅在產(chǎn)品端發(fā)力，喜識(shí)還在供應(yīng)端將冰糖葫蘆的健康化、零食化進(jìn)行到底。

2013年，喜識(shí)供應(yīng)鏈體系正式運(yùn)營(yíng)。在統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系之下，喜識(shí)實(shí)現(xiàn)了冰糖葫蘆原料及山楂制品等產(chǎn)品的總部標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一配送，自建的物流支持體系能及時(shí)送貨上門(mén)，優(yōu)化了資源配置，提升了產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和服務(wù)可靠性。

相較于傳統(tǒng)小作坊依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)式采購(gòu)與存儲(chǔ)環(huán)境局限性導(dǎo)致的原料損耗率高，喜識(shí)還引入了先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，總部能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控原材料庫(kù)存水平，確保門(mén)店山楂等原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率提升的同時(shí)，降低門(mén)店損耗率。

此外，喜識(shí)還為加盟商提供全方位的線上運(yùn)營(yíng)支持，通過(guò)搭建專(zhuān)業(yè)的線上平臺(tái)，加盟商可以方便地進(jìn)行店鋪管理、訂單處理、庫(kù)存查詢(xún)等操作，提高運(yùn)營(yíng)管理的效率。和供應(yīng)體系、門(mén)店運(yùn)營(yíng)一樣保持高水準(zhǔn)的，還有品牌的傳播運(yùn)營(yíng)。

比如在營(yíng)銷(xiāo)方面，零食品牌各類(lèi)新玩法不斷，喜識(shí)深挖傳統(tǒng)冰糖葫蘆背后的歷史底蘊(yùn)，創(chuàng)設(shè)富有品牌調(diào)性的喜識(shí)IP——表情逗趣的卡通形象“小喜“。以“小喜”IP為基礎(chǔ)衍生的周邊、表情包，既符合現(xiàn)代年輕人的審美，又將冰糖葫蘆背后的傳統(tǒng)文化進(jìn)行展現(xiàn)，極大地觸發(fā)消費(fèi)者在社交平臺(tái)的二次傳播，喜識(shí)品牌也借此融入年輕人的生活。

還有喜識(shí)“一米大串”冰糖葫蘆，以其反差和創(chuàng)新吸引了大量顧客，形成了強(qiáng)大的自傳播效應(yīng)，“一米大串”相關(guān)話(huà)題在各大社交平臺(tái)屢上熱搜，再次引領(lǐng)行業(yè)潮流，抖音相關(guān)話(huà)題播放量超5億次。

可以說(shuō)，通過(guò)供應(yīng)體系數(shù)字化、品牌營(yíng)銷(xiāo)年輕化，喜識(shí)進(jìn)一步打破了街邊小吃“有品類(lèi)無(wú)品牌”的困境，推動(dòng)冰糖葫蘆實(shí)現(xiàn)了從小吃品類(lèi)到零食品牌的躍遷，品牌溢價(jià)也得到提升。

在健康消費(fèi)浪潮奔涌向前的大背景下，喜識(shí)冰糖葫蘆所掀起的這場(chǎng)“健康化零食革命”，已然超脫了單一品牌創(chuàng)新的范疇，成為傳統(tǒng)美食進(jìn)階發(fā)展的新維度。其意義不僅在于為消費(fèi)者帶來(lái)了既美味又健康的食品，更在于多重承壓之下，喜識(shí)沒(méi)有“向下”求索，而是從產(chǎn)品、體驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)等方方面面去尋找更多元的解題思路，這種更加理性的探索，似乎才是正確的破局之道。

而這條兼顧傳承與創(chuàng)新、契合現(xiàn)代健康消費(fèi)趨勢(shì)的發(fā)展新路徑，將激勵(lì)著更多傳統(tǒng)美食品牌踏上創(chuàng)新轉(zhuǎn)型之旅，共同推動(dòng)行業(yè)邁向新的發(fā)展高峰。