中國哪的“腐乳”最好吃？經過評選，這10個地方上榜，有你家鄉嗎

腐乳大家一定都吃過吧，這玩意兒以前叫“醬豆腐”，可是咱們中國老祖宗傳下來的獨特發酵豆制品，歷史老長啦！聽說打漢代就有了，唐宋那會特別流行，算起來到現在可有兩千多年了。

你們知道不，傳說西漢的淮南王劉安，當時一門心思煉丹求仙，結果一不小心把沒煮開的豆漿和鹽鹵混一塊兒了，嘿，神奇的事兒發生了，居然變成了豆腐！后來呢，人們又在豆腐的基礎上，用特定的微生物發酵技術，做出了腐乳，味道和口感都跟豆腐大不一樣，可好吃了！

以前，腐乳又好吃又能放，特別適合長途旅行的人，軍隊行軍的時候也經常帶著。就連大詩人蘇東坡都寫詩夸過它呢，“白玉堆盤已許奇，紅糟投醡更堪疑”，詩里的“白玉”說的是豆腐，“紅糟”就是做腐乳用的酒糟，你看，連大詩人都對腐乳制作工藝贊不絕口。

腐乳的制作可不簡單，選豆、磨漿、做豆腐、發酵、腌制，一步都不能少，其中最重要的就是發酵。時間、條件不一樣，放的輔料也有差別，就做出了各種腐乳，像紅腐乳、白腐乳、青腐乳，味道和顏色都各有特色。

說了這么多，你們知道中國哪兒的腐乳最好吃嗎？經過評選，有10個地方上榜，快來看看有沒有你的家鄉！

1. 王致和腐乳

味道：王致和的腐乳種類挺多，主要說紅方和青方。紅方腐乳看著色澤紅潤，一打開蓋子，醬香和酯香就直往鼻子里鉆，味道那叫一個濃郁。青方腐乳，也就是咱們常說的臭豆腐，聞著有股特殊的臭味，好多人一開始都被這味兒勸退，但只要你鼓起勇氣嘗一口，就會發現里面鮮香可口，越吃越上頭。

做法：選材就很講究，精選優質黃豆，先泡發，讓豆子喝飽水。接著磨成豆漿，再把豆漿煮熟，然后點鹵，讓豆漿凝結成豆腐腦，最后壓制成型。這還沒完，還有獨特的發酵工藝，再配上精心調制的醬汁，才成就了王致和腐乳的獨特風味。

特點：那可是有大來頭，始創于清康熙八年，到現在三百多年了，妥妥的老字號。而且人家的腐乳釀造技藝還被列入國家級非物質文化遺產，就沖這，都得嘗一嘗。

適合的吃法：吃法可多了，早上起床來不及做飯，直接就著饅頭吃，方便又美味；中午懶得炒菜，用來拌飯、拌面，立馬增色不少；做飯的時候，還能當調料，炒菜、燉菜都能用；吃火鍋的時候，調個腐乳蘸料，那滋味，絕了！

2. 廣合腐乳

味道：這腐乳一打開，色澤金黃透亮，看著就誘人。質地柔滑得跟絲一樣，吃進嘴里，咸甜平衡得剛剛好，甜味把咸味中和得恰到好處，整體口感特別清新爽口，一點都不膩。

做法：選的是優質非轉基因黃豆，用的是廣合獨特的菌種精心發酵，關鍵是人家不添加防腐劑，吃得放心。

特點：歷史也不短，始創于1893年，也就是清光緒年間，是廣式腐乳的經典代表之一。那香味，純正又濃郁，一吃就知道是廣合特有的腐乳香。

適合的吃法：早上就著粥吃，開胃；吃火鍋的時候當蘸料，別有一番風味；做菜的時候，放一點進去調味，比如做紅燒肉，那味道，香得隔壁小孩都能饞哭。

3. 克東腐乳

味道：口感細膩又柔軟，放進嘴里輕輕一抿就化了。它還有一種特別的香味，像是楊梅與花香混合在一起，吃起來特別清爽，跟別的腐乳味道都不一樣。

做法：采用獨特的“微球菌”發酵技術，原料用的是東北優質綠色大豆，還配上砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草藥當調香料，怪不得味道這么獨特。

特點：這是黑龍江省克東縣的特色產品，外觀色澤深紅色，泡在濃濃的紅色湯汁里，光是看著就有食欲，還散發出那種獨特的混合香氣。

適合的吃法：早餐直接抹在面包上，或者就著饅頭吃，方便又美味；做飯的時候，往菜里加一點，能提升菜品的風味。

4. 桂林腐乳

味道：色澤溫潤，質地細膩。吃起來咸香微辣，那辣味不是那種沖鼻子的辣，而是恰到好處地把腐乳的鮮美給烘托出來了，同時還帶著一絲淡淡的果香，口感特別豐富。

做法：主要原料是黃豆，經過精細的工藝制作。分五香腐乳和辣椒腐乳兩種，五香的香味濃郁，辣椒的香辣過癮。

特點：這可是廣西桂林的傳統特產，還被譽為“桂林三寶”之一呢。質地細滑松軟，表面橙黃透明，不僅味道鮮美奇香，營養還豐富。

適合的吃法：當配菜直接吃，清爽可口；做菜的時候，像做扣肉、燒魚，放一點桂林腐乳進去，味道立馬就不一樣了。

5. 夾江腐乳

味道：色澤紅亮，質地綿軟，吃起來細膩化渣?？谖妒锹槔滨r香，一口下去，各種味道在嘴里散開，回味悠長，越吃越想吃。

做法：精選上等黃豆，還加入多種名貴中藥材和特制的香料，攪拌均勻后放進壇子里，再灌滿優質曲酒浸泡，密封發酵。這復雜的工序，才造就了它獨特的味道。

特點：這是四川夾江縣的傳統名肴，屬于川菜系。制作工藝繁瑣復雜，富含多種氨基酸以及脂類，還有健脾開胃的效果，好吃又健康。

適合的吃法：吃火鍋的時候，當蘸料那是必不可少的；做川菜的時候，像麻婆豆腐、回鍋肉，放一點夾江腐乳，味道更正宗。

6. 牟定腐乳

味道：一打開蓋子，香辣濃郁的味道就撲面而來。紅油的火辣和腐乳的咸香一碰撞，瞬間就能點燃你的味蕾。仔細品，還有酒曲香氣藏在里面，給它增添了獨特的風味底蘊。

做法：以優質黃豆為原料，經過多道工序制作。表面覆蓋著一層細膩的紅霉，這可是它獨特風味的關鍵。

特點：這是云南楚雄州牟定縣的特產，色澤紅潤油亮，質地細膩，放進嘴里就化了，還有獨特的芳香味。

適合的吃法：早上就著饅頭吃，開胃又下飯；晚上回家懶得做飯，拌飯、拌面，簡單又美味。

7. 紹興腐乳

味道：口感軟糯，咸鮮適口。紅方腐乳醇厚濃郁，咸鮮中帶著點微辣；白方腐乳清爽純粹，咸香里還透著淡淡的奶香與豆香，不管是哪種，都特別好吃。

做法：精選優質黃豆，經過浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓制成型這些常規步驟，再配上紹興獨特的發酵工藝和醬汁調制，融合了黃酒的獨特風味，酒香和豆香交織在一起。

特點：這可是江南水鄉的傳統美食，口感細膩溫婉，滿滿的江南韻味。

適合的吃法：直接吃就很美味；做菜的時候，像蒸豆腐、做汁燒肉，放一點紹興腐乳，味道立馬提升一個檔次。

8. 忠州腐乳

味道：辣中帶甜，塊型整齊，口感綿軟，厚薄均勻。這辣不是那種讓人受不了的燥辣，而是辣而不燥，香而不膩，味道恰到好處。

做法：以優質黃豆為原料，經過多道工序制作。發酵時用的霉菌，據說是從清朝雍正年間傳下來的，歷史悠久，怪不得味道這么獨特。

特點：這是重慶忠縣的傳統特色產品，也是川渝風味腐乳的代表。富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質和8種必需氨基酸，營養豐富。

適合的吃法：直接吃就很過癮；做飯的時候，用來炒回鍋肉、燒魚，味道特別香。

9. 三和四美腐乳

味道：分為紅白兩大種，再細分有糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列。口味是咸中帶甜，入口細膩，不管是哪種系列，都有自己獨特的風味。

做法：選用優質黃豆為原料，釀造用酒是糯米酒，酒味比較淡，不會掩蓋腐乳本身的味道。

特點：這是揚州的傳統名吃，有百年品牌了。糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列腐乳酥香綿軟，口味純正，深受大家喜愛。

適合的吃法：直接吃，當零食都可以；做菜的時候，像做揚州炒飯、紅燒排骨，放一點三和四美腐乳，味道更豐富。

10. 四川白菜腐乳

味道：麻、辣、鮮、軟、香，味道特別豐富。既有獨特的麻辣風味，又有豆腐的軟嫩，還有白菜的清脆，一口下去，層次分明。

做法：原料除了常規的豆腐和佐料，還得有海椒末、高度白酒、精心挑選的白菜菜葉。做法有點麻煩，用筷子夾起發酵好的豆腐，在高度白酒里過一下，再沾上調料，用菜葉包裹，放進裝有炒黃豆的壇子里，密封腌制。

特點：這是四川遂寧等地的特色名菜，辣味純正還不燥人，吃起來特別過癮。

適合的吃法：直接吃，感受它豐富的口感；拌飯、拌面的時候放一點，瞬間讓普通的飯菜變得美味起來。

腐乳扣肉做法

腐乳扣肉融合了腐乳的醇厚與五花肉的豐腴，入口即化、肥而不膩 ，是一道備受喜愛的經典家常菜。

烹飪步驟

1. 煮肉：把五花肉洗凈，放入冷水鍋中，這樣能讓血水慢慢滲出，使肉的口感更純凈。接著加入姜片、蔥結、料酒和少許鹽，大火將水燒開，轉小火煮20 - 30分鐘。這個過程中要注意撇去浮沫，以保證肉的清爽口感。煮至用筷子能輕松插入五花肉，表明已達到八成熟，撈出瀝干水分。

2. 上色：煮好的五花肉撈出后，用廚房紙巾徹底擦干水分，尤其是肉皮部分，防止炸制時濺油。在肉皮表面均勻地涂抹一層老抽，涂抹后靜置10 - 15分鐘，讓老抽充分滲透，這樣炸出的肉皮顏色會更加紅亮。

3. 炸肉：鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱（插入筷子周圍會迅速冒密集小氣泡），小心地將五花肉皮朝下放入鍋中，炸制過程中一定要蓋上鍋蓋，防止油濺出傷人。小火炸2 - 3分鐘，直到肉皮金黃起泡，然后翻面再炸1 - 2分鐘，至表面微黃后撈出。炸好的五花肉放在一旁晾涼，此時肉皮變得酥脆，顏色紅亮誘人。

4. 切片：待炸好的五花肉稍涼后，切成厚度約0.3 - 0.5厘米的薄片，盡量切得均勻，這樣在后續蒸制時受熱更均勻。切好后將肉片整齊地碼放備用。

5. 調腐乳醬汁：將2 - 3塊紅腐乳放入碗中，用勺子壓成細膩的泥狀，加入15 - 20毫升腐乳汁、20毫升生抽、10毫升老抽、10克冰糖、2個八角、1小塊桂皮、2片香葉和2 - 3克鹽，攪拌均勻，讓各種調料充分融合。

6. 碼肉蒸制：把切好的五花肉片整齊地碼放在大碗中，肉皮朝下緊密排列，淋上調制好的腐乳醬汁，確保每片肉都能裹上醬汁。放入蒸鍋中，大火將水燒開后轉中火蒸30 - 40分鐘，直到肉軟爛入味，筷子輕輕一戳就能穿透。

7. 收汁裝盤：蒸好后取出，將碗中的湯汁倒入鍋中，五花肉片倒扣在盤子上。鍋中湯汁大火燒開，加入10克淀粉和15 - 20毫升水混合均勻，倒入鍋中勾芡，邊倒邊攪拌，直至湯汁變得濃稠。最后將濃稠的湯汁均勻地澆在扣肉上，一道色香味俱全的腐乳扣肉就完成了。