本文作者：食戟社
在日常生活中，人們對食品保質期存在不少誤解，這些誤解可能會影響我們對食品安全性和品質的判斷 。

誤區一：保質期越長，防腐劑越多

很多人認為，食品保質期長是因為添加了大量防腐劑，實則不然 。食品的保質期與食品自身特性、生產工藝和儲存條件密切相關 。像傳統的干制、鹽漬、糖漬、低溫等方法，都能實現食品的長期保存 。肉干、魚干、菜干、水果干等干制食品，通過去除水分，使微生物難以生存，無需添加防腐劑就能在室溫下存放一年以上 ；

含鹽量足夠高的咸魚、咸肉、醬菜等食物，利用高鹽環境抑制微生物生長，也能長時間保存 。現代食品工業中的高溫滅菌和無菌灌裝技術，能把包裝內部的微生物全部殺滅，并防止外部微生物進入，從而大幅度延長食品的保質期，罐頭、軟罐頭等產品就是利用這個原理生產的 ，它們很多都不添加防腐劑 。還有低溫速凍，并在 -18℃以下的冷凍條件下儲藏，同樣可以防止微生物的增殖，延長食品保質期 。

誤區二：過了保質期就絕對不能吃

一般來說，食品廠商設定的保質期都有一定富余量，過了包裝標注的 “保質期”，卻并未發生腐敗變質，是一種常見情況 。判斷食品過期后能否食用，需要綜合多方面因素 。高鹽 / 高糖食品，鹽和糖本身是天然防腐劑，高濃度環境下能抑制微生物生長，像醬菜、腐乳等含鹽量高的食品，即便超期，只要未出現異味或霉變，仍可安全食用 ；

誤區三：只要在保質期內就一定安全

保質條件對食品的安全性和品質至關重要 。一種注明需要在 2℃ - 6℃冷藏的巴氏奶產品，如果未按照冷藏條件存放，在室溫下放了一天甚至幾小時，就可能導致提前變質 。經殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質期標示僅能保證開封之前的儲藏時間，開封后，食品接觸了空氣中的微生物，不能繼續在室溫下長期保存 ，比如番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調味醬料，包裝上往往會有 “開封后請冷藏保存” 字樣 。如果不按要求儲存，即便在保質期內，食品也可能提前變質 ，危害人體健康 。

在購買食品時，要仔細查看食品的保質期和保存條件 。盡量選擇生產日期較近的食品，特別是對于一些易腐食品，如牛奶、酸奶、面包等，更要關注其新鮮度 。按照包裝上存儲條件進行儲存。同時，要注意食品的包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況，適量購買食品，避免囤積過多導致過期浪費 。

正確對待食品保質期，是我們每個人都應掌握的生活常識 。只有這樣，我們才能在享受美食的同時，保障自己和家人的健康，也能為減少食品浪費貢獻一份力量 。