去商場吃云南米線，結果店員突然遞過來一根“木頭”？

隨著云貴菜系走紅，云南米線也火爆出圈。然而，吸引人們視線的不只是一碗噴香的米線，還有和米線一起上桌的那根活像拖把棍的“木頭”。在消費者琢磨著是不是拿錯了的時候，店員已經掏出了把小刀，把“木屑”刮進了米線里。

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這根木棍樣的東西到底是什么？為什么非得米線上桌了現加？

米線里都流行加點木屑？

雖然很多人都沒見過往食物里加“木屑”，但憑猜測能大概知道，這加的“木屑”可能是種佐料。

這還真沒猜錯。只不過它不是普通的木頭棍子，而是木姜子（又稱山胡椒）的根，是一種西南地區常用的調味料。

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木姜子是樟科木姜子屬的一個大植物家族，在全世界約有200種。這些木姜子生長的地域和環境各有不同，但有著相似的風味，共用著許多俗名，如山雞椒、山蒼子、山胡椒等。

木姜子具有喜光、喜溫暖濕潤氣候的特性，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶和北美洲，以及南美洲亞熱帶地區，尤其在東南亞及南亞各國特別常見。在我國，木姜子的主要產地之一就是云南。

木姜子在我國已有千年的種植歷史，早在唐代人們就將木姜子作為一種可食用的植物進行種植。作為一種歷史悠久的本土植物，木姜子在云南人的菜單中存在已久。在如今的云南菜中，不只米線，無論是涼拌、炒菜還是湯鍋，都能見到木姜子的身影。

木姜子的果實、葉子、枝條和根全能吃。相比于木姜子的根，其果實和果實榨成的木姜子油被用得更多一些。貴州酸湯火鍋、酸湯魚里，這種灑在表面，用來提香的綠色小圓豆，就是它的果實——木姜子本子。

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以木姜子根作為調料的美食也不少。

比如彝族地區的地道美食香疙瘩雞，這道菜的“靈魂”就是香疙瘩，制作時需要“將香疙瘩放在火上烘熱，用刀在樹皮上來回剮蹭，粉末狀的香料和少許鹽、雞肉拌勻”，而這里所說的香疙瘩就是木姜子的根。

在云南省德宏傣族景頗族自治州，木姜子根是當地人早餐桌上的常見調料，比如當地的經典早餐餌絲，加了木姜子根，才算地道。不少店家會直接將木姜子根擺在小料臺上，顧客直接拿起旁邊的小刀削出“木屑”就行。

當然，還有開頭提到的一些米線，也會加木姜子根，比如云阿蠻生燙牛肉米線，就會給自家米線現場刮木姜子根。

不過，并不是所有米線都有木姜子。在云南、貴州等地的部分特色米線中，如傣味米線、酸湯米線等，常用木姜子，增添獨特風味，但也有許多米線沒有著重使用木姜子，比如傳統過橋米線往往不額外添加木姜子調味，而是以鮮、香的湯底為特色，更注重湯頭和豐富的配菜。

而且，云南也不是所有地方都有拿木姜子根當調料的習慣，有云南本地的網友表示沒聽說過這種吃法。

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總體上看，木姜子還是一種比較“小眾”的調料。

為啥云南米線偏愛木姜子？

在眾多佐料里，木姜子之所以力克薄荷、香柳、折耳根、大芫荽等，成為一些云南米線不可或缺的一部分，首先靠的就是其讓人上頭的特殊味道。紀錄片《舌尖上的中國》對木姜子的味道有過評價：“木姜子是西南地區特有的佐料，有一種濃郁而神秘的香氣。”

這是因為，木姜子含有一種由檸檬醛、檸檬烯、香茅醛、芳樟醇、牻牛兒醇等成分組成的揮發油，它廣泛存在于木姜子的葉、花、果實、樹皮、根中，使木姜子具有了極為清新的檸檬般香氣和類似胡椒、生姜的味道。

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木姜子的這種香味和一般調味料的味道不同。

許多調味料的味道都比較濃烈，比如茴香、桂皮、草果等，雖然它們能為食物增香添味，但也容易影響食材本來的味道。

相比之下，木姜子的味道要柔和得多。在用量合適的情況下，木姜子在給菜肴提香的同時不會過于“喧賓奪主”。這種淡淡的異香深受許多人喜愛，有網友還把木姜子的根用作熏香。

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值得注意的是，無論在影視作品還是飯店里，都是先端上來一碗熱騰騰的米線，再用小刀現刮一些木姜子根的木屑加到米線里，而不是預先添加完后再將米線端給顧客，或將木姜子的根直接打成粉末，讓顧客自行添加。

所以，為什么有些米線要現場刮木姜子根？

首先解釋一下為什么非要用木姜子的根。木姜子的根具有與果實同樣獨特的味道，而且耐濕不蛀，相當抗造。相比之下，木姜子的鮮果就沒那么耐存放、好運輸，曬干的果實雖然便于儲存和運輸，但又會流失芳香物質，風味大打折扣。

而之所以現場刮木姜子根，一方面是因為云南本地確實有這種吃法。德宏文旅工作人員告訴壹讀，在云南德宏，當地人確實會這么吃。“在當地，用木姜子根搭配米線是種常見吃法。”

另一方面，這種操作方式為消費者營造出了滿滿的用餐體驗感和儀式感。食客在享受美食的同時，還能欣賞到獨特的“表演”和服務，讓消費者感覺消費過程更豐富、更值得。

一篇發表在北大核心期刊《商業經濟研究》上的文章表示，消費過程的儀式化能夠顯著影響消費者的品牌態度和購買行為。品牌將自身與特定的消費儀式聯結起來，或是重點體現儀式活動的趣味特征和意義，會喚醒消費者對該品牌積極的態度和購買意愿。

在精致裝潢的餐廳里，服務員現場取出一條木姜子根，刮出碎屑加入米線中，小小的一碗米線，就瞬間變得高級了許多。

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不僅如此，現場加木屑的服務還能滿足消費者的“天然偏好”和探索欲。中央財經大學社會與心理學院心理學系副教授竇東徽告訴壹讀，這種云南當地原生態的調味料添加方式不僅能增加消費者對食材配料“純天然”屬性的直觀感受，也能增強消費者，尤其是非當地消費者用餐時的新異體驗。

竇東徽也表示，如果讓消費者親自上手操作，也會增加消費者的參與感和體驗感，因為人們對自己親身參與制作的事物會有更高的心理評價。

下次吃云南米線時，要是看到有人拿根木棍朝你走來，別怕，那是在給你的米線注入靈魂。

參考文獻：

[1]施甸縣中醫醫院：【掌上百草園】每周帶你認識一味中草藥—木姜子（施甸“味精”—山胡椒）

[2]景洪市林業和草原局：【探秘雨林】——木姜子

[3]中國科學院昆明植物研究所：味之山妖——木姜子

[4]陳博君.(2022).木姜子溫柔又奇特的山野香料.百科知識,(32),43-50.

[5]王佳杰,馬超,喬澤耀,劉詩琦 & 張璐璐.(2024).木姜子的化學物質構成、感官特性及其生物活性研究進展.食品工業科技,45(14),378-389.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070211.

[6]掌上德宏：“木頭早點”在德宏很普通！放在全國很炸裂

[7]孫乃娟.(2022).聯結和認同視角下消費儀式對品牌態度的影響機制研究——兼論解釋水平的調節作用.商業經濟研究,(19),62-66.

[8]雙柏縣文化館: 雙柏縣非遺項目簡介 州級 香疙瘩雞制作技藝

[9]學習強國平臺：舌尖上的特殊滋味——大麥地香疙瘩雞

作者：敏敏 茂航

編輯：田納西