辣椒的辣味是痛覺，不是味覺，這種痛又讓人欲罷不能。

人類吃辣椒歷史超過六千年，和辣椒搭配的食物往往是肉類和主食。

中國人吃辣卻更有創(chuàng)造性，想到了蔬菜與辣椒搭配，享受到了前所未有的味道。

經過全國各地吃辣人士的反復驗證，有六種蔬菜和辣椒契合度最佳，也是公認的好吃。

1.茄子

茄子肉如果拿放大鏡看，是呈蜂窩狀，上面都是小孔。

醬汁，調料淋上去，就能滲透進小孔里，讓茄子肉充滿醬汁。

如果搭配辣椒，茄子會非常入味，全身都是辣的滋味，均勻吸附到每一絲茄子纖維里。

川式魚香茄條、湘味擂椒茄子，都是利用茄子“吸味”的特點，吃上一嘴，滿口香辣。

2.土豆

土豆有12%-20%的直鏈淀粉，加熱以后表層會糊化，形成黏黏的淀粉層。

辣椒沾上這層淀粉層以后，辣味釋放速度會減緩，吃進去的時候，會感覺得到辣，但又不至于辣得頭皮發(fā)麻。

不太能吃辣的人，更能接受辣味土豆菜，就是這個原理。

不同品種土豆和辣椒的反應也不同，粉質土豆吸辣，適合燉煮；脆質土豆不吸辣，適合猛火快炒。怎么做都好吃。

3.包菜

包菜的水分里含有少量還原糖，所以包菜吃起來有甜味。

包菜的還原糖跟辣椒放一起加熱，會發(fā)生美德拉反應，誕生類似焦糖的鮮甜味。

手撕包菜之所以追求大火快炒，就是為了讓美德拉反應迅速發(fā)生，把辣椒的香氣和包菜的鮮甜迅速融合，那才最好吃。

所以你發(fā)現(xiàn)包菜要想炒的好吃，火候非常講究，不然辣椒也不辣，包菜也不甜。

4.空心菜

空心菜莖稈都是縱向導管纖維，和辣椒爆炒，會出現(xiàn)海綿的虹吸效應，能讓莖稈吸飽辣椒油，葉片也能掛上辣椒片辣椒碎。

還有，空心菜含有天然粘液蛋白，什么調料加進去，都會被黏住，不管是辣炒，醬炒，涼拌，空心菜都是百搭，很進滋味。

廣西的柳州螺螄粉，如果你看商家配菜用的空心菜，說明這個商家的螺螄粉是正宗的，只有空心菜能浸潤螺螄粉湯的湯水，其它蔬菜做不到。這是多年螺螄粉愛好者的獨家心得。

5.豆角

豆角的細胞壁，有大量果膠和半纖維素，要煮的很久才能變軟，一但變軟，什么調料都很很入味，辣椒自然就成了最佳搭配。

把辣椒和豆角放一起燜燒，辣味就會從表皮滲透到豆角內部，豆莢纖維也浸潤了辣味，這時候，豆角的久煮不爛反而成了優(yōu)勢——一但煮爛，非常美味。

豆角里面的豆子有甜味，又剛好中和辣味的霸道，兩者一加一大于二。

6.蓮藕

蓮藕用來涼拌或者微炒，還是脆脆的狀態(tài)，配合辣椒最好吃。

在蓮藕沒有被煮的太熟，細胞壁排列很緊實，成分有大量的纖維素和果膠，口感非常脆嫩爽滑，配上辣椒，不知不覺會吃下去很多。

最主要的是，蓮藕自身含有多酚類物質，有一股“澀”的口感，能中和辣椒的“燥”，科學角度，也是互補。

微炒也可以，蓮藕遇上稍微加熱，跟土豆一樣，產生淀粉層，和辣椒一起形成“掛漿”效果，味道更足。

完全熟透就不好吃了，變得太過軟爛，像南瓜一樣，沒見過爛熟的蓮藕配辣椒吃吧？

這些蔬菜配上辣椒，你可能不全吃過，但肯定吃過好幾樣。

哪怕不喜歡吃辣，也不得不承認，這些蔬菜確實很適配辣椒，儼然已經成為全國各地吃辣人的公式配菜了。