能擁有健康美味又實惠的公司食堂，是多少上班族的“夢想”。

在網上看他人去食堂就餐時，羨慕之余，不少人都好奇：餐盤左上角那個圓形區域，到底是干嗎的？事實上，不少吃食堂的人自己也有這個疑惑，將這個圓形區域用來放湯碗，尺寸卡不好就不太穩當，拿它裝菜又裝不了多少。

這個看似多余的設計，到底有什么用？

食堂餐盤的設計之謎

雖然食堂餐盤上的這個圓形區域設計得有些雞肋，讓人不知道該在上面放些什么，不過，網友們在吐槽的同時，還是給出了五花八門的答案。

其中，比較普遍的用法就是放湯碗。

圖源：小紅書@SetoNaikai、@Larina（均已授權）

不只網友們這么認為，許多餐盤商家也把這個圓形區域設定為專門放湯碗的位置。

圖源：淘寶網

不過，雖然這個圓形區域的寬度夠了，但深度還差點兒，而且位置太靠邊了些。湯碗放在這上面容易被路過的人碰倒，如果自己端不穩盤子，手一抖，湯水還可能灑出來。

如果餐盤上的空位多一點，很多人會選擇把湯碗放在其他區域。

圖源：小紅書@橘閘、@小高的太平洋、@軟軟媽（均已授權）

除了用來放湯碗外，也有人用這個區域放骨頭渣、魚刺、用餐時產生的垃圾等。

圖源：微博截圖

不過，這種操作雖然挺方便，但對于習慣在它上面放雞腿、水果等食物的人來說就不太友好了。知道有人往上面吐過骨頭、放過垃圾，自己再放吃的，心里難免覺得硌硬。

圖源：小紅書@Larina（已授權）

還有網友曬出來的餐盤里，這個圓形區域干脆就是空著的。

圖源：小紅書@光、@Baymax（均已授權）

盡管網友們的操作看上去都有些道理，但始終沒個標準答案。

要想找到這塊圓形區域的“正確打開方式”，還得從它的起源說起。

餐盤的圓形區域到底是放什么的？

1913年，謝菲爾德工業研究實驗室的負責人亨利·布雷爾利（Harry Brearley）發明了不銹鋼。作為一種防腐蝕、耐高溫的合金，不銹鋼問世不久就被經常運用在人們的家居生活中。

后來，分格式餐盤也采用了不銹鋼材料制造。這種不銹鋼分格餐盤因其便于高效分餐、耐用、易清潔等特點被廣泛應用至集體供餐場所。

西方較早使用不銹鋼分格式餐盤，因此有一種說法認為，這種有淺圓形區域的不銹鋼餐盤也是從西方傳過來的，一個判斷依據是這個淺圓形區域實在是太適合放果醬等醬料了，而這十分契合西方的飲食習慣。

不過，從相關影視作品和公開資料來看，并沒有發現這種有淺圓形區域的餐盤。

就影視作品而言，在電影《肖申克的救贖》中，1947年，男主安迪入獄，他在獄中就餐時使用的就是不銹鋼餐盤；故事背景設定在1962年的電影《逃出亞卡拉》中也出現過不銹鋼餐盤，但仔細觀察可以發現，這些影視作品中的餐盤和我們食堂里常見的餐盤長得并不一樣。

西方影視作品中的餐盤｜圖源：電影《肖申克的救贖》《逃出亞卡拉》截圖

現在西方食堂的餐盤，也沒有一個專門的淺圓區域，醬料通常被放在其他格子里。

現代美國食堂的餐盤樣式｜圖源：小紅書@Tina（已授權）

而且，我國一開始設計的食堂餐盤也沒有那個圓形區域。

一篇發表在《包裝與食品機械》期刊上的文章指出，1986年，浙江大學組織測繪并會同新安江快餐設備廠、清華大學對快餐快售設備進行了改進，研制出我國第一套食堂快餐快售設備。其中，餐盤樣式被確定為不銹鋼材質的分格式餐盤，具體怎么分格，可根據各地飲食特點予以調整。

文中給出了三種設計形狀圖，其中有一種設計圖顯示，餐盤左上角存在一個“冷盤”區域，但是否為我們現在討論的淺圓盤設計就不得而知了。

在此之前，絕大多數學生食堂，都需要學生自帶碗筷去就餐｜圖源：參考文獻7

雖然有淺圓形區域的餐盤“出身不明”，但可以肯定的是，這種帶有淺圓形區域的餐盤，在我國已存在很長一段時間。

2003年發表的一篇文章中，就出現了這種餐盤的身影，可知彼時這種餐盤就已出現在我國食堂。

2003年我國已有食堂用這種不銹鋼分格餐盤｜圖源：參考文獻8

故事背景設定在2011年左右的電影《青春派》，以及故事開頭背景設定在2015年的電視劇《縣委大院》中，也有這種設置了圓形區域的不銹鋼餐盤。

圖源：電影《青春派》、電視劇《縣委大院》截圖

現在的食堂里，餐盤左上角同樣有個圓形區域。

圖源：小紅書@momo（已授權）

餐盤上這一圓形區域設計沿用至今，與我國不銹鋼業的發展有關。進入21世紀后，我國不銹鋼的民用消費需求迅速擴大，不銹鋼生產線很快形成了規模效應，帶有這種圓形區域的不銹鋼餐盤被大量生產出來，成為我國常用的經典餐盤樣式之一。

不過，隨著不銹鋼業和沖壓技術的進一步發展，以及市場需求的演變，許多食堂餐盤的樣式已經根據我們的飲食習慣做出了調整。

和舊餐盤相比，有的餐盤上的圓形區域被設計得更深，能直接盛菜，放湯碗也能放得更穩；有的餐盤將各分區改為可拆卸模塊，便于自由組合菜品布局；有些則干脆取消了這個有點雞肋的設計。

圖源：小紅書@小咪是個大吃貨、@ANNA周周呀、@你還是住在回憶里（均已授權）

不僅樣式變了，新餐盤在材質上也有變化。

如今，許多更優質的食品級不銹鋼走進了餐具行業，如316不銹鋼。與此同時，更輕便、色彩更豐富、端起來也沒那么燙手的密胺、pp等材質的餐盤在安全性方面得到了更嚴格的保障，也開始活躍在餐桌上。

圖源：小紅書@職場一直GO、@網絡不等于現實（均已授權）

餐盤更新是一個循序漸進的過程。也許未來不久，隨著新餐盤不斷出現，這種曾風靡一時的帶淺圓形區域的餐盤會被徹底取代，成為一代人的集體記憶。

參考文獻：

[1]楊建川.(1998).不銹鋼的歷史、現狀和未來.南方鋼鐵,(04),17-24.

[2]中國鋼鐵工業協會不銹鋼分會：【視頻】不銹鋼百年發展歷史.

[3]《廣東省志》編纂委員會編.(2014).廣東省志 1979-2000 10 工業卷.方志出版社.

[4]廣西不銹鋼協會：點擊了解中國不銹鋼發展歷史！

[5]英國駐上海總領館：歷史上的今天｜英國冶金專家亨利·布雷爾利發明不銹鋼.

[6]楊洪珍.(1986).民用不銹鋼的現狀及其發展動向.江蘇冶金,(04),58-60.

[7]范志進,汪占文 & 夏津麗.(1988).大食堂實行機械化供餐的新途徑.包裝與食品機械,(01),24-29.

[8]張世堯.中華飲食傳統文化與“分餐制”[J].餐飲世界,2003(7):6-7

作者：敏敏 茂航

編輯：田納西