可頌
又叫羊角包或者牛角包，以片狀黃油（最好是麥淇淋）和面粉為主要材料。
傳統的可頌需要多次開酥，反復冷藏面片和黃油、反復搟開和折疊，稍微力道不勻、或者室溫不對，就會破酥。一晌折騰下來，讓人累覺不愛。
怎么避開這一道頭疼的開酥程序，并且做出更好吃的牛角包呢？
今天俏媽帶你解鎖新技能吧！
試試本菜譜這種“懶人”方法，十來個面團搟片、抹油、疊摞、冷藏、復搟、切分、卷起、發酵、烘烤，雖然層次上沒有那么多而明顯，口感一樣很贊，做三明治也是極好的。
600克面粉、抹了90克黃油，搟成15片摞起來，搟圓后直接從中心向外切分了16個小三角，一會兒工夫全吃光。

用料

高筋面粉

600克

冰牛奶（或水）

310克

雞蛋

1個

細砂糖

40克

耐高糖酵母

5克

5克

玉米油或黃油

50克

黃油

90克

蛋黃+牛奶

刷面

可頌牛角包：開酥有妙招的做法

1. 高筋粉、冰牛奶（或水）、雞蛋、細砂糖、鹽、耐高糖酵母、玉米油，稱量到揉面桶里（注意：如果是黃油，則采用后油法，即揉成粗膜再放黃油）

1. 廚師機低速混合、再高速出膜

1. 攪拌到這種柔軟程度

1. 扯一塊看看出膜效果，薄而透明，不易扯破

1. 把面團向下收攏一下

1. 蓋上蓋子，發酵到2倍大，手指戳洞不回縮

1. 發酵好的面團，折疊按壓排氣，分成每個70克、總共15個面劑子，向下向內折疊進去收口，手指虛虛地摳住、手掌輕輕地帶動，滾圓，醒面10分鐘

1. 重點來了：
   揉面墊上略施薄粉，從第一個揉好的面劑子開始，搟開，搟圓，我搟的直徑約23厘米

1. （90克黃油記得提前軟化）
   每一層面片表面涂抹大概6克軟化的黃油，涂完再摞下一個

1. 面劑子每搟一個，就直接跟其它搟好的疊摞在一起

1. 直到15張面片全部摞起來，用大走槌式樣的搟面杖，在上面力道均勻地按壓開來

1. 如果上一步操作不好，容易漏油，可以拿到冰箱冷藏半小時。半小時后，從冰箱取出，再繼續搟開、搟大（走槌很方便，所以我一般跳過這一步）

1. 從中心切分成16份小三角

1. 從三角形最短邊，向尖尖角方向卷起，卷成牛角形狀，直接放入鋪了油紙或者刷了油的烤盤，注意保持間距

1. 蓋上保鮮膜，28度左右室溫發酵，溫度不可過高，否則黃油容易融化

1. 發酵到兩倍大，體態輕盈、表面有光澤、有彈性，輕輕刷一層蛋黃+牛奶混合液
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1. 烤箱無須預熱，180度，20分鐘，烤好表面可以趁熱刷一層黃油，增加亮度（不刷也無妨）

1. 孩子們都喜歡

1. 內部是蜂窩組織，軟fufu

1. 還可以不要發酵太狠，更能一層一層撕著吃