傳奇探店

#hz,536

春季感冒多發，很不幸，我中招了。

連著幾天渾身酸痛加上味覺失靈，對一個愛吃又要寫稿的人來說，是個致命打擊。

稍有好轉時翻選題，一家家館子從眼前如流水過，我卻一點也提不起想去吃吃看的興致。

恰巧這時，微信里響起提醒，是上次沒吃到的貴州地攤老板又在發預定信息。

看著那些紅彤彤鮮辣辣的鍋仔，我咽了下口水，鼻子仿佛也有那么一瞬間通了氣。

我明白，得拿這樣的菜刺激一下我自己了。

幾乎沒有猶豫，我向老板提前預定好菜品，晚上就和朋友殺到了那里。

這家貴州地攤是間大排檔，位置在一個魚塘旁邊。要不是特意挖掘，很難找到具體位置。

朋友到時還吐槽：“這地方陰森森的，真的有飯吃嗎？”

但只要再往前幾步路，就會柳暗花明——七點左右，外擺已經被坐滿，生意很火爆。橘黃色的燈光映照著食客的臉，都是心滿意足的笑容。

老板是遵義人，自己掌勺，在一個小角落里；老板娘則在一旁的房間里配菜，還有幾個伙計幫襯。

鍋碗瓢盆碰撞間，還能聽到幾句云貴川一帶的地方話，一股火熱的生活氣撲面而來。

忙是真的，好幾次，阿姨都端錯了要上的菜；

味道好也是真的，因為調味料都是貴州當地運來的，所以風味正宗。

牛肉、臘肉都是提前腌制，再下鍋，不到時間不出菜，這樣吃起來才夠入味。

第一道紅油熗鍋牛蛙，從廚房一路被端上來的時候，我和朋友就聞到一股辣椒的香味。

這比臉還大的蛙鍋，放在卡斯爐上。火，旺旺的燒，鍋里的蛙肉，在秘油里，汪汪地滾動。

底下鋪了一層豆芽菜和土豆。吃到最后的蛙，還帶一層淡淡的酥香；而那土豆早已綿軟入味，雖然燙得無從下嘴，但吃了還想再吃。

吃完一整鍋，再下入免費的青菜和粉皮。

我早就看上蛙湯了，那湯頭，飄著一層油脂 ，亮晶晶的，相當漂亮。精華沁入菜葉和粉皮里，吃起來又鮮又辣。

這口鍋子里的牛蛙，足足八只，輕輕一抿，肉剝落到了嘴巴里。

紋理間還有 浸潤的湯汁 。再次感嘆，蛙肉， 實在是人世間 ， 難得的好肉 。

你知道，一般的蛙啊，煮著煮著，肉就散了。

但這鍋蛙， 稀奇得很 ，吃到最后， 還是一個個牢牢地捆在骨頭上 。

辣子雞，準確點說是遵義版本的辣子雞，和川菜里“辣椒里面找雞肉”的辣子雞完全不同。

雞肉勻稱且大塊，帶一點點的湯水，表面鋪滿辣椒和花椒。光看這兇猛的賣相就知道“來者不善”。

問過老板才知道，菜里用的是貴州特產糍粑辣椒，專門就是用來做辣子雞的。

筷子輕輕一戳就飆肉汁，咬下去先嘗到辣椒的焦香，緊接著雞皮糯嘰嘰的膠質混著麻辣就涌上來。

雞肉吸飽了醬汁還嫩得打顫顫，骨頭縫縫都腌入味了。雖然嘴巴上已經斯哈斯哈了，但誰也沒有停下筷子的意思。

讓我印象很深刻的是這道蝦酸牛肉。

牛肉的品質很高，一吃就能吃的出來；一斤的份量也夠，三四個人吃不是問題。

蝦酸牛肉本是貴州獨山縣的一道私家菜，后來經過很多改良，有了不同的版本。

蝦酸其實就是用小河蝦，辣椒，毛辣果和鹽發酵而成的一種調味料，酸中帶臭，入口時有點難以接受，但吃習慣了就好。

這是一道講究火候的菜。

腌制好的牛肉放入鍋里快速翻炒以保持嫩滑，再加入洋蔥、土豆、芹菜段等輔料，稍稍變色時即可出鍋。

這樣的牛肉不柴不硬，配合上那股“令人上頭”的又酸又臭又香的味道，幻化出一口獨特的貴州風味。

發現沒有，這里的每一道菜都少不了土豆的身影。

但同樣是土豆，蛙鍋里的綿軟，辣子雞里的偏硬，而蝦酸牛肉里的是那種脆脆的狼牙狀土豆。

貴州人愛吃土豆，他們稱之為“洋芋”，并且深諳各種制作土豆的巧妙方法。

最后追加了一道臘肉炒土豆片，臘肉是老板自家做的，煙熏味很濃后。土豆片脆脆嫩嫩，和臘肉相得益彰。

哈，又是一種不一樣的土豆的風味。

這一頓，四個人，人均100左右。價格不算便宜，但我覺得還是值得的。

除了貴州風味的菜，也賣燒烤。但燒烤的品類不算多，四五種，味道也勝過絕大多數的燒烤店。

這樣的天氣，不熱，晚上的魚塘邊還能吹來清涼的風。

在貴州火辣的煙氣里，我的胃口似乎也逐漸恢復，吃了兩碗米飯。

啊，果然還是那句話——何以解憂，唯有美食~

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