活了幾十年，今天才知道馬齒莧的“壞處”，看完記得叮囑家里人！

在當今社會，人們對于食物的選擇越來越注重健康和營養。與其購買市場上各種可能殘留農藥的蔬菜，不如選擇那些生長在自然環境下、綠色無污染的野菜。其中，馬齒莧是一種常見且營養豐富的野菜，它不僅口感鮮美，而且富含多種營養物質，備受人們喜愛。

尤其是像現在這個季節，剛過清明，田間地頭、路旁樹邊到處都能看到馬齒莧的身影。圓圓的小葉片，用手掐斷之后會有拉絲的效果，放到嘴里，微微的酸味十分開胃，馬齒莧又名馬齒菜葉片扁平似馬齒狀，因此得名。

馬齒莧富含β-胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，另外還含有豐富的鉀，膳食纖維，有助于促進消化預防便秘，Omega-3脂肪酸和鉀的結合，有助于降低膽固醇水平，保護心臟健康。

馬齒莧雖然營養豐富，但是它也含有較高的草酸，草酸攝入過多可能會影響人體對鈣的吸收，所以為了減少草酸的攝入量，食用馬齒莧前一定要進行焯水。焯水可以有效地去除大部分草酸，將馬齒莧放入沸水中焯水1-2分鐘即可，時間不宜過長，以免營養流失。焯水后立即將馬齒莧撈出，放入冷水中浸泡片刻，這樣可以保持鮮嫩的口感。

下面和您分享幾道馬齒莧制作的美食，做法簡單，營養味道好。

涼拌馬齒莧皮蛋

這道菜清爽可口，吃起來那叫一個開胃！備上200克馬齒莧，2個皮蛋，3瓣大蒜，2湯匙生抽，1湯匙香醋，1茶匙香油，適量鹽，半茶匙糖，要是喜歡吃辣，再來1個紅辣椒。

先把馬齒莧收拾干凈，把老根和老葉去掉，接著放開水里焯個1 - 2分鐘，撈出來趕緊丟進冷水里泡著冷卻，等涼透了就瀝干水分，切成小段備用。皮蛋剝殼切成小塊。找個碗，把大蒜切成末放進去，再依次倒入生抽、香醋、香油、鹽和糖，攪和攪和，把醬汁調好。最后把馬齒莧、皮蛋和調好的醬汁一股腦倒一起，充分攪拌均勻，裝盤的時候可以按自己口味撒點紅辣椒碎點綴下，好看又好吃！

蒜蓉炒馬齒莧豆干

200克馬齒莧，150克豆干，4瓣大蒜，1湯匙生抽，適量鹽，適量油，同樣要是愛吃辣，準備1個紅辣椒。

馬齒莧洗凈去老根老葉后切段。豆干切成小條。把大蒜切成末，紅辣椒切成圈。鍋里倒油，油熱后下蒜末和紅辣椒圈爆香。接著放入豆干條，翻炒均勻，加1湯匙生抽和少許鹽，繼續翻炒。然后把馬齒莧段倒進去，快速翻炒，炒到馬齒莧變軟就行，最后根據自己口味再調下鹽的量，炒勻就能出鍋啦！

馬齒莧豬肉蒸包子

500克面粉，5克酵母，250毫升水，300克馬齒莧，200克豬肉餡，1根大蔥，1小塊生姜，2湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙料酒，適量鹽，半茶匙白胡椒粉，1湯匙香油。

先在面粉里加入酵母和水，揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，等著面團發酵到原來的兩倍大。這段時間咱就準備餡料，把馬齒莧洗凈焯水后切碎，大蔥和生姜切成末。接著把豬肉餡、馬齒莧、大蔥末、生姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉和香油全都混合在一起，攪拌均勻。等面團發好，揉勻搓成長條，切成一個個小劑子，搟成包子皮，包上餡料，把收口捏緊。包好的包子放進蒸鍋里，先靜置15分鐘，然后開大火蒸15 - 20分鐘，蒸好關火后再燜3分鐘就大功告成啦！

馬齒莧辣椒炒臘肉

200克馬齒莧，150克臘肉，2個紅辣椒，3瓣大蒜，1湯匙生抽，適量鹽，適量油。

馬齒莧洗凈去老根老葉切段。臘肉切成薄片，紅辣椒切圈，大蒜切末。鍋里倒油燒熱，放入臘肉片煸炒出油，接著加入蒜末和紅辣椒圈爆香。再把馬齒莧段倒進去，翻炒均勻，加1湯匙生抽和少許鹽，繼續翻炒，炒到馬齒莧變軟，味道調好就可以出鍋享用啦！

只有春季才能吃到的馬齒莧我們如果碰都一定要多采摘一些，之后給他保存起來，這樣就可以一整年都吃到馬齒莧了。

腌漬保存法

1. 挑選新鮮、無腐爛、無病蟲害的馬齒莧，去除根部及雜質，用清水洗凈。

2. 將洗凈的馬齒莧晾干水分，切成適當長度的小段。

3. 準備一個干凈的容器，在容器底部撒一層鹽，然后放一層馬齒莧，再撒一層鹽，如此反復，直到將馬齒莧全部放入容器。鹽的用量大概是每500克馬齒莧用50 - 100克鹽，具體可根據個人口味調整。

4. 腌制2 - 3小時后，會有一些水分滲出，此時可將容器密封好，放在陰涼通風處，每隔幾天打開翻動一下，讓其腌制更均勻。腌制1 - 2周后即可食用。

焯水冷凍保存法

1. 把馬齒莧擇洗干凈，去除老根、黃葉等。

2. 鍋中燒開水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，再將馬齒莧放入鍋中焯水1 - 2分鐘，至馬齒莧變軟。

3. 焯水后迅速撈出，放入冷水中浸泡冷卻，這樣能保持馬齒莧的色澤和口感。

4. 冷卻后撈出，用手輕輕擠干水分，盡量擠得干一些。

5. 將擠干水分的馬齒莧分成小份，裝入保鮮袋中，擠出空氣，密封好，放入冰箱冷凍室，可保存幾個月。

腌咸菜保存法

1. 馬齒莧洗凈晾干，切成小段。

2. 準備腌漬的鹵水，在水中加入適量的鹽、花椒、八角、桂皮等香料，大火煮開后放涼。

3. 將馬齒莧放入干凈的壇子里，倒入放涼的鹵水，鹵水要沒過馬齒莧。

4. 在壇口蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，腌制1 - 2周，待其入味后即可食用。

曬干保存法

1. 把馬齒莧洗凈，在通風處晾干表面水分。

2. 將晾干的馬齒莧均勻地鋪在干凈的曬網上或干凈的地面上，在陽光充足的地方暴曬。

3. 每隔一段時間翻動一下，讓馬齒莧受熱均勻，曬至完全干燥，用手一捏能碎的程度。

4. 把曬干的馬齒莧裝入密封袋或罐子中，放在干燥、通風、陰涼的地方保存。

抽真空冷凍保存法

1. 先將馬齒莧洗凈，然后按照焯水冷凍保存法中的步驟2 - 4進行操作，即焯水、冷卻、擠干水分。

2. 將處理好的馬齒莧放入真空袋中，用真空機抽出空氣，密封好。

3. 把真空袋放入冰箱冷凍室，這種方法能更好地保持馬齒莧的新鮮度和營養成分，可保存較長時間。

雖然馬齒莧營養豐富，但也有一些人不能吃：

1. 過敏反應：

少數人可能對馬齒莧過敏，食用后出現皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，應立即停止食用。

2. 脾胃虛寒者慎食：

馬齒莧性寒，脾胃虛寒者應慎食，以免引起腹瀉等不適癥狀。

3. 孕婦慎食：

孕婦應慎食馬齒莧，以免影響胎兒健康。