在北方家里，備年貨的時(shí)候會(huì)買好多豬肉回來，炸丸子，炸藕夾，包肉包，餃子餡等。會(huì)剩下一些肉皮，就會(huì)做上一大盆皮凍，放冰箱冷藏，隨吃隨拌，年夜飯八涼八熱，八涼中必有一道蒜泥皮凍，招待客人或者自家聚餐，都倍有面子，來上一口，爽口又爽心

用料

豬肉皮

150克

大蔥

3段

生姜

1塊

紅辣椒

1段

2克

食用堿

1克

老抽

2毫升

生抽

2勺

米醋

2勺

料酒

4勺

香油

0.5勺

年夜飯涼拌蒜泥水晶皮凍??宴客下酒菜的做法

1. 準(zhǔn)備煮皮皮凍食材：豬肉皮150克，蔥姜，料酒，老抽
2. 鍋中放清水，肉皮涼水下鍋，放姜片，料酒去腥
3. 水開后焯水1分鐘（提示：焯到肉皮變色卷曲，大概1-2分鐘就要撈出來，時(shí)間長(zhǎng)了肉皮容易斷不好刮油脂）

1. 
   撈出來不要過涼水，等晾溫后用刀反復(fù)刮，刮去多余的油脂
   

1. 然后切成細(xì)絲

1. 進(jìn)行第二次焯水，鍋中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用堿

1. 再次加入2勺料酒
2. 中大火煮2分鐘

1. 撈出來用清水搓洗三遍，直到水變清澈

1. 把肉皮絲放入盆中，加適量的清水，一份肉皮，三份清水，放蔥姜，八角，水開后蒸90分鐘

1. 蒸好以后撈出蔥姜八角配料

1. 加1-2毫升老抽調(diào)色
2. 倒入保鮮盒，放在比較冷的陽臺(tái)或者廚房6個(gè)小時(shí)以上，肉皮自然凝固

1. 肉皮凍就制作完成了，顏色透亮，很q彈

1. 準(zhǔn)備涼拌皮凍的醋蒜汁：蒜4粒，紅辣椒一塊，生抽，醋，香油
2. 蒜搗成蒜泥，加醋2勺（約15毫升）生抽2勺，香油5毫升，涼開水一勺
3. www.tpgao.cn
   www.xcjsxy.com.cn
   www.kittencodemao.cn
   www.dmmwl.cn
   www.llbafk.cn
   www.santianzp.cn
   www.ahhytx.cn
   www.jiomeet.cn
   www.jinshuiloutai.com.cn
   www.xinglongxiaochengxu.cn
   www.xunwei886.cn
   www.zhaokui.cn
   www.buxun.com.cn
   www.itwf.cn
   www.js-huatai.cn
   www.numberi.cn
   www.percy.cn
   www.solahart.com.cn
   www.vipxiche.cn
   www.volumes.cn
4. 皮凍切塊裝盤，紅辣椒切小丁

1. 把蒜泥醋汁澆在皮凍上，撒上紅椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜飯必不可少的涼菜，下酒菜
   酸辣過癮，皮凍吃來爽口，肉皮q彈，滿滿的膠原蛋白

小貼士

注意事項(xiàng)：
1.肉皮凍想做出來晶瑩透亮，需要刮去肉皮的油脂，反復(fù)清洗，焯水兩次，步驟中有詳細(xì)說明和注意要點(diǎn)
2.肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮絲一份，加同樣的水三份，蒸鍋蒸90分鐘，也可以用煮的方法，但是煮出來的皮凍不是透明的，口感不變
3. 皮凍不能夠冷凍保存，冷藏3-5天，可根據(jù)自己家情況適量做皮凍