不經(jīng)意間，4月已經(jīng)過半，翻開日歷，谷雨將至，這意味著春天進(jìn)入收尾的階段。難怪最近幾天越發(fā)燥熱起來，尤其是白天午后，溫度已經(jīng)達(dá)到了28度，儼然已是初夏的既視感。季節(jié)的變換不僅在氣候里，更在于身邊的一草一木，一餐一食中。品嘗時(shí)令鮮蔬是我們感受季節(jié)的方式，也是適應(yīng)環(huán)境的必需。

春末夏初，萬物都進(jìn)入繁榮生長(zhǎng)的模式，我們每一餐的選擇也豐富多了。不過除了菜場(chǎng)里的常見蔬菜之外，隨處可見的野菜更值得我們?nèi)テ穱L。其是春鮮的重要組成，即使在春末依然如此。薺菜，金花菜，艾草，或許已經(jīng)比較老了，但是如今馬齒莧開始滿地蓬勃生長(zhǎng)了，其郁郁蔥蔥的，一棵就能長(zhǎng)出一大片來。

莖紅葉翠鋪蹊旁,花若繁星點(diǎn)點(diǎn)光。這是古人對(duì)其的描述，每一個(gè)字都十分貼切，也由此可以看出，早在古代，其已經(jīng)深受人們的喜愛了。據(jù)說早在9000多年前，人們便已經(jīng)開始食用馬齒莧了，在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中，便有著關(guān)于腌馬齒莧的詳細(xì)記載。明代的《本草綱目》中更是道出了其名字的由來，“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故得此”。

其不僅可以食用，還可以入藥，在《滇南本草》中便提到其有助于：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤(rùn)腸，消積滯，殺蟲……"而現(xiàn)代研究則發(fā)現(xiàn)，其中蘊(yùn)含著大量的氨基酸，脂肪酸，維C，黏液多糖，以及鈣，鉀，銅，磷，鎂等離子，有助于通便排毒，抗菌消炎，清熱利濕，提升免疫力等，是藥食兼修的佳品。

與其他的野菜相比，馬齒莧沒有什么特殊的氣味，嚼起來有著淡淡的酸味，吃起來十分開胃，可以勝任涼拌，熱炒，入餡，清蒸等各種吃法，葷素涼熱的百搭食材，下面就來跟大家分享2種家常做法，你也試試吧！

【馬齒莧蒸菜莽】

1、首先來準(zhǔn)備面團(tuán)的部分，其中要混合一點(diǎn)鹽，加溫水調(diào)成大的絮狀后，淋一點(diǎn)油，繼而揉至光滑，用碗扣住，醒面待用。

2、挑選鮮嫩的馬齒莧，比較粗壯的部分掐掉，先浸沒在鹽水里邊，十分鐘后撈出，在流動(dòng)水下反復(fù)沖洗，清掉里邊的臟東西，瀝水待用。

3、準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋，分別敲到碗里，補(bǔ)充一點(diǎn)白開水，鹽，用蛋辰反復(fù)攪散。接著起鍋放油，燒熱后將雞蛋倒里邊，快速扒拉散，一直炒到凝固時(shí)關(guān)火。

4、待雞蛋晾涼之后，將馬齒莧撒進(jìn)去，調(diào)些鹽，香油，生抽，然后攪拌混合均勻，將味道調(diào)好。

5、面團(tuán)分成小份，在案板上按扁，搟成薄薄地橢圓形片，菜餡鋪到上邊，要多放一些。

6、把餡料裹起來，邊緣捏住，并將兩頭捏住，避免餡料漏出來。

7、在蒸屜上刷一點(diǎn)油，將包好的菜莽放到里邊，開火加熱，水燒開之后，繼續(xù)蒸十分鐘就熟了。立即夾出來，可以調(diào)個(gè)蒜汁蘸著吃，飯菜一鍋出，開胃好吃。

【涼拌馬齒莧】

1、挑選鮮嫩的馬齒莧，開花的不要，口感會(huì)比較老。將其在水中反復(fù)沖洗，把雜質(zhì)去干凈，繼而瀝干。

2、在鍋里加入清水，徹底燒開后，加一點(diǎn)油進(jìn)去，馬齒莧放里邊，煮熟后撈出來。

3、接著將其放到?jīng)鏊镞叄瑳_洗兩遍，令其涼透，然后從中撈出來，瀝掉水分裝到大盆中。

4、另外準(zhǔn)備個(gè)料汁，蒜蓉，粗辣椒，接著燒一些熱油淋進(jìn)去，繼續(xù)加生抽，醋，鹽，些許糖，繼續(xù)用筷子調(diào)勻。

5、接著把馬齒莧倒里邊，用筷子繼續(xù)攪拌，讓料汁都裹到馬齒莧上，令其入味。然后就可以裝入盤中上桌了。天然的爽口小菜，每一口都十分爽口，而且營(yíng)養(yǎng)滿滿。

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