0人做過(guò)這道菜

王彬丨BOSS

1份量是 24個(gè)泡芙

用料

【外交官卡仕達(dá)醬】

低筋面粉（或玉米淀粉）

30克

60克

雞蛋黃

4個(gè)

牛奶

300克

奶油

250毫升

【酥皮】

黃油

50克

糖粉（綿白糖）

35克

低筋面粉

60克

【泡芙】

黃油

50克

鹽（可不加）

1克

白砂糖

8克

牛奶（或水）

150克

低筋面粉

88克

雞蛋

3個(gè)

酥皮泡芙配卡仕達(dá)醬的做法

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1. 制作卡仕達(dá)醬
   將低筋面粉，糖，蛋黃加到盆中攪拌成面糊

1. 奶鍋中加入牛奶，中火加熱至沸騰

1. 將煮沸的牛奶少量倒入蛋黃糊中

1. 將蛋黃糊倒入到有牛奶的奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌

1. 攪拌至面糊粘稠即可關(guān)火繼續(xù)攪拌一會(huì)
   將卡仕達(dá)醬晾涼后冰箱冷藏

1. 酥皮制作
   黃油室溫軟化后加入糖攪拌
   加入面粉攪拌成團(tuán)

1. 等分成24份，揉成圓球

1. 用保鮮膜覆蓋后，使用按壓工具按壓成薄薄的圓形。
   放入冰箱冷凍保存

1. 泡芙制作
   把牛奶，黃油，白沙糖，鹽放入奶鍋中，中小火加熱到黃油化開(kāi)

1. 液體沸騰后關(guān)火，然后快速加入面粉，用刮刀快速攪拌至無(wú)干粉

1. 小火繼續(xù)加熱，邊加熱邊用刮刀攪拌，大概1分鐘左右，可以看到鍋底有一層薄薄的膜后就可以結(jié)束（這步非常重要，面粉一定要充分糊化）

1. 倒入盆中，晾涼至手溫
   少量多次加入雞蛋液（雞蛋液不一定用得完，也可能不夠用，一定要看好面糊狀態(tài)）
   攪拌至順滑，面糊在硅膠鏟上呈現(xiàn)倒三角狀態(tài)且不滴落

1. 使用裱花袋，在烤盤(pán)上擠出24個(gè)泡芙

1. 在泡芙上蓋上酥皮

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤30分鐘
   中途不開(kāi)蓋。

1. 泡芙在烤制過(guò)程中，酥皮會(huì)慢慢融化，泡芙會(huì)慢慢膨脹鼓起。

1. 烤到酥皮表面變焦黃色后，悶5分鐘再拿出晾涼，千萬(wàn)不要著急打開(kāi)，冷空氣進(jìn)入會(huì)是泡芙塌陷！

1. 制作外交官卡仕達(dá)醬（加了奶油的卡仕達(dá)醬叫外交官卡仕達(dá)醬，也可以不加奶油，只用卡仕達(dá)醬）
   奶油用電動(dòng)攪拌器快速打發(fā)
   將制作好的卡仕達(dá)醬重新攪拌至順滑
   將一半奶油加入到卡仕達(dá)醬中，攪拌至順滑
   將另一半奶油繼續(xù)加入攪拌，攪拌至順滑

1. 將外交官卡仕達(dá)醬裝入裱花袋中
   將醬從泡芙底部擠入

1. 完美的酥皮泡芙就做好了。