8.2綜合評(píng)分

14316人做過(guò)這道菜

過(guò)于傲嬌就是欠削

做慕斯蛋糕其實(shí)很簡(jiǎn)單，都不需要烤箱，只是比較耗時(shí)！
參考分量：6寸活底圓模一個(gè)
PS：夏天，方子中的吉利丁片適當(dāng)要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會(huì)因?yàn)闇囟雀叨涢?。相反，在冬季就可以適當(dāng)減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會(huì)發(fā)揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。
如果是進(jìn)口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時(shí)的量可以適當(dāng)比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時(shí)要適當(dāng)?shù)募铀?，這個(gè)水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會(huì)影響凝固力。
對(duì)慕斯蛋糕有任何疑問(wèn)，可以看我的菜譜——慕斯蛋糕那么好吃，做不好怎么辦？常見的問(wèn)題及解決方法

用料

餅底

消化餅干（或奧利奧餅干）

80g

黃油

40g

慕斯糊

去核芒果

250g+50g

牛奶

15g+60g

吉利丁片

3片（15g）

細(xì)砂糖

40g

淡奶油

200g

鏡面果膠

吉利丁片

1片（5g）

溫水

50g

果泥

2勺

芒果慕斯蛋糕的做法

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1. 先準(zhǔn)備好一個(gè)6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒(méi)有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎）。

1. 制作餅底：
   消化餅干（或去除夾心的奧利奧餅干）裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實(shí)，否則脫模切件的時(shí)候也很容易散掉。
   PS：餅干碎必須要細(xì)碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好后的餅干底因?yàn)辄S油無(wú)法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開時(shí)散開。

1. 制作慕斯糊：
   芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機(jī)打成泥狀（要盡量弄的細(xì)膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。

1. 3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個(gè)步驟可以去除吉利丁的腥味。

1. 40g細(xì)砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱后，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒(méi)有跟芒果泥混勻會(huì)造成慕斯不成形，出水。

1. 200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)（即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失，提起打蛋器會(huì)馬上滴落）。

1. 淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時(shí)要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時(shí)候的慕斯糊體積非常蓬松、細(xì)膩。

1. 冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時(shí)候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點(diǎn)，中間的部分可以直接倒進(jìn)去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會(huì)特別?。p輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時(shí)。

1. 制作鏡面果膠：
   取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中，攪拌均勻。

1. 取出冷藏2小時(shí)的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，最好過(guò)夜。

1. 取出脫模（電吹風(fēng)在模具周圍吹一下，放個(gè)茶杯在模具下面，一頂就下來(lái)了），裝飾一下即可食用！

小貼士

1. 細(xì)砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應(yīng)的增減，如果喜歡甜一點(diǎn)，加入牛奶中的細(xì)砂糖可以適當(dāng)增加，打發(fā)淡奶油的時(shí)候也可以適當(dāng)增加細(xì)砂糖的分量！
2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。
3. 沒(méi)有料理機(jī)，可以用橙汁等飲料做鏡面，按個(gè)人喜好。