四川
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557的學(xué)習(xí)日記
用料
A塔殼
黃油（軟化）
250g
糖粉
150g
全蛋液（常溫）
75g
低粉
460g
B卡士達(dá)醬
蛋黃
60g
75g
玉米淀粉
24g
牛奶
300g
黃油
15g
水果塔的做法
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- A塔殼
黃油加糖粉用攪拌機(jī)打至發(fā)白膏狀
- 分次加入全蛋液打至完全吸收（三至四次，多次少量）
- 加入過篩的低筋面粉攪拌至無(wú)干粉
- 在烤盤鋪油紙，面團(tuán)在烤盤上搟成3毫米的片狀
冷藏30分鐘（稍微偏硬可以刻模狀態(tài)）
- 用8厘米的塔圈刻圓片嵌入5厘米的小塔圈壓實(shí)
冷藏后用小刀削去邊上多余的面皮
用叉子在面皮上打孔，要戳穿（防止面皮鼓包）四周也要扎孔
- 先壓出一個(gè)2厘米左右的長(zhǎng)條
再用塔圈刻一個(gè)底部
把2厘米的長(zhǎng)條直接圍到塔圈四周
用手整形
冷藏之后用小刀去掉多余部分
注意不要搟厚了
烤的時(shí)候會(huì)再鼓起來(lái)
- 烘烤
上火180
下火170
20分鐘
烤至微微變黃
- 卡士達(dá)醬
蛋黃加糖攪拌均勻，加入過篩后的玉米淀粉攪拌均勻
- 牛奶煮至微沸，沖入蛋黃液（邊沖邊攪）
- 回鍋小火煮至濃稠
邊煮邊用蛋抽攪拌
- 放入黃油攪拌至黃油完全吸收
卡仕達(dá)醬過篩
保鮮膜貼面冷藏（熱的時(shí)候就貼）
灌入烤好的塔殼裝飾
8分滿
- 放上水果擺造型
篩糖粉
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