文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

咖啡在鄉(xiāng)村市場徹底爆發(fā)了？！

“一天能賣出500+杯，機器都快‘干冒煙’了！”、“清明期間，天天營業(yè)額10000+！”……

在南京一個不到2平方公里的村子，開出了17家鄉(xiāng)村咖啡館；人口不到60萬的小縣城安吉，鄉(xiāng)村咖啡館數(shù)量達到三百多家，人均咖啡館數(shù)量超過不少二線城市！

不只是南京、安吉，包括云南、安徽、廣東等地都興起了一股“村咖”熱潮！

眼看頭部咖啡品牌們的戰(zhàn)火蔓延到縣城，鄉(xiāng)村咖啡館似乎給個體咖啡門店們提供了一片“歲月靜好”的天堂。

但是，正在火遍全國的村咖到底是一陣風，還是真正要崛起了呢？

把咖啡館搬到豬圈、大山旁邊，

一批村咖正在火遍全國！咖啡，正深入村里狂刷存在感！

最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國有超4萬家咖啡館開在村里。具體來看，接地氣、出片率高、業(yè)態(tài)多元化是它們普遍的特性。

1. 土到極致就是潮！越接地氣越受歡迎

今年年初，四川都江堰、江蘇宜興、云南麗江、江蘇昆山的“豬圈咖啡”開始刷屏網(wǎng)絡(luò)。

它們大多開在鄉(xiāng)村周邊，以極簡破舊風進行設(shè)計裝修，通過保留豬食槽、拌桶、石墨、磚墻等傳統(tǒng)豬圈元素，營造出一種“原汁原味”的真實感。

比如都江堰的一家豬圈咖啡，不僅直接把廢棄豬圈改造成咖啡館，從豬槽花盆到瓦罐、磨盤裝飾也是一樣沒落下，每一處都透露著“養(yǎng)豬氣息”。

甚至連豬也保留了下來，顧客可以來這里看豬、喂豬、溜豬！

產(chǎn)品名字也十分接地氣，小豬拉花拿鐵、豬頭咖啡。

靠著這股鄉(xiāng)愁記憶，都江堰豬圈咖啡把自己打造成了“土氣+小資”融于一體的“鄉(xiāng)村版星巴克”，每年吸引20萬人前往打卡！

村咖們對這種“土味”的追求不僅體現(xiàn)在豬圈上。

北京房山有一家咖啡館，不僅店開在荒無人煙的郊外，需要經(jīng)過幾小時又窄又陡的盤山小路才能抵達，裝修也極具“古樸”特色，從破舊土坯墻到大瓦房、從泥巴小院到野生草坪，每一處看起來都很原生態(tài)！

但越是簡單的越吸引人，這家咖啡館創(chuàng)始人透露，開業(yè)84天，最多的時候一天來了700人！如今，在非法定長假時期，咖啡館高峰時能達到2000+人！

除此之外，像重慶北碚的Tǔ Coffee、浙江寧波的村口咖啡也在追求“土味美”。

2. 既要鄉(xiāng)土氣也要精致感，能出片是關(guān)鍵

有人追求接地氣，有人一生求出片。

來自安吉紅廟村的深藍計劃咖啡館坐落在湛藍湖水和冷冽巖石之間，它的創(chuàng)始團隊通過利用礦坑積水形成的琥珀，結(jié)合周邊的自然景觀，把原本廢棄的礦山打造成 “小冰島”，吸引不少人從上海驅(qū)車前往！

從心型湖水到玫瑰花墻，從廢棄礦坑到懷舊建筑……每一個景點都值得拍照分享！

值得注意的是，這家咖啡 館還創(chuàng)新了“門票換咖啡”的新模式，顧客只有購買一杯68元的咖啡，才能進入景區(qū)游覽拍照。

也正因如此，門店單日出杯量屢屢創(chuàng)新高。

2023年1月24日3022杯，5月1日5120杯，10月2日7132杯……去年，還創(chuàng)下了單店單日出杯8818杯的全國記錄！

在安吉這樣的“網(wǎng)紅咖啡”不只深藍計劃一個。

比如同樣排在前面的“瀑布咖啡”，將山野瀑布與咖啡屋相結(jié)合，打造成現(xiàn)實版的“綠野仙蹤”，讓不少人慕名而來！

小紅書上，“無需機票，即可打卡巴厘島同款”的定位讓它備受矚目，一天賣出3000杯，創(chuàng)下了“3個月回本”的商業(yè)奇跡！

3.看戲、采茶、探險樣樣有，“咖啡+”主打體驗感拉滿

在消費需求多元化的趨勢下，村咖的服務(wù)項目也越來越豐富，像極了“咖啡界農(nóng)家樂”！

在安吉蔓塘里自然村，戲樓咖啡靠“咖啡+非遺體驗”火出圈。

這家店位于靈峰山腳下一間徽派老宅內(nèi)，將傳統(tǒng)戲樓的元素與現(xiàn)代咖啡店相結(jié)合，荷花、古琴、庭院、毛筆字符、長廊等古風古韻的布置，讓你“足不出戶”就能拍 出國風大片！

除了人均35左右的咖啡飲品，最受歡迎的還有各種各樣的文化體驗項目——古法制茶、白茶采摘，帶著客人上山采茶，教授白茶知識和采茶手法，讓顧客親自體驗炒茶葉的過程。

此外，還有曲水流觴、竹編、漆扇等特色體驗活動。

當下，越來越多村咖在結(jié)合當?shù)靥厣蛟臁翱Х?體驗”的新模式。有人把燒烤露營融為一體，成為周末游玩圣地，有人把叢林探險、蹦床集于一身，讓喝咖啡這件事變得不再那么枯燥！

但也有人愛稀缺感，比如川藏旅途沿線的一些公路咖啡，它們開在雪山腳下、溪流灘涂、湖泊旁邊……雖然沒有像農(nóng)家樂式的多業(yè)態(tài)內(nèi)容，但勝在稀缺，能滿足即時需求，也能吸引旅客購買！

咖啡在鄉(xiāng)村市場是徹底爆發(fā)了？
還是泡沫？

咖啡，為什么突然在鄉(xiāng)村市場爆火了呢？

1. 休閑需求成風口，城里人進村度假成為新潮流

村咖的火爆，可能是受咖啡消費市場不斷下沉影響。

據(jù)《2024飲品市場洞察報告》顯示，當年第二季度，四線及以下城市的咖啡外賣訂單量最高增長高達60%。

與此同時，星巴克、瑞幸、庫迪等頭部品牌向下沉市場滲透，也在加速培養(yǎng)下沉市場的咖啡需求。

但不可否認 ，盡管星巴克縣級市場覆蓋范圍已突破1000個，但在營收和成本多重矛盾之下，“星巴克進村”至今仍然是沒有實現(xiàn)的事，反倒是村咖們發(fā)展勢頭猛烈。

這背后，實際是咖啡主流消費人群的一次生活方式的變革。

近年來，見慣城市鋼筋水泥、過慣朝九晚五生活，向往開窗見景、出門見綠、抬頭見藍的城里人開始反向到鄉(xiāng)村旅游。

以剛剛過去的清明為例，攜程發(fā)布的2025年清明假期出游總結(jié)報告顯示，從江南古鎮(zhèn)到西南梯田，從非遺手作到花海攝影，境內(nèi)鄉(xiāng)村旅游訂單量同比增長20%。

不少鄉(xiāng)村人氣爆滿！海南定安縣清明假日前兩天，全縣鄉(xiāng)村旅游點累計接待游客數(shù)同比增長30.03%，營業(yè)收入同比增長82.26%，青島十大鄉(xiāng)村旅游振興片區(qū)3天預(yù)計接待游客33.51萬人次，實現(xiàn)營收3880萬余元！

而當城里人進村后，他們自然也將原有的生活消費習慣帶到了村里，比如喝咖啡。

有媒體曾做過鄉(xiāng)村 咖啡調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在一家“村咖”的消費人群中，本地鄉(xiāng)村人群的消費比例僅占二成。專業(yè)機構(gòu)數(shù)據(jù)也顯示，為“村咖”買單的最大用戶群，是“喝慣了咖啡的城市游客”以及“渴望從城市逃離的年輕群體”。

2、年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)帶來咖啡新故事，一杯二三十元易被接受

近幾年鄉(xiāng)村振興，不少在大城市積攢了經(jīng)驗的年輕人開始返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

而城里人流行進村旅游，剛好帶動了鄉(xiāng)村咖啡創(chuàng)業(yè)熱潮！“村咖”因為創(chuàng)業(yè)成本相對較低，試錯空間大，成為不少年輕人鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的首選！

他們運用創(chuàng)新思維，把咖啡與本地特色相結(jié)合，生產(chǎn)出個性化的產(chǎn)品，同時通過互聯(lián)網(wǎng)思維給店里引流：從創(chuàng)業(yè)初期給店鋪起名，門店裝修等都在小紅書、抖音平臺上進行分享，獲得不少關(guān)注，也積累了大批客源。

以涇縣爆火的“宇宙是個糧倉”咖啡店為例，其經(jīng)營者趙倩通過在互聯(lián)網(wǎng)平臺發(fā)布“90后公務(wù)員辭職到農(nóng)村開咖啡店”的故事獲得了不小的關(guān)注。

2023年10月23日，一則“救命啊！什么人會在村里開咖啡店啊！”的視頻內(nèi)容，獲得了幾百萬播放，也為“宇宙是個糧倉”引來了一波重要的流量！

如今，不僅“糧倉”每天平均能賣100杯咖啡，甚至還孵化了另外兩家“姊妹咖啡店”——空空里和染江山。

靠著相同的打法 ，“空空里”在開業(yè)兩個月就實現(xiàn)了日均銷量800杯左右的成績，最多的一天賣了1500杯咖啡！

當然，要想俘獲消費者，光是流量、產(chǎn)品味道過得去還不夠，價格也很重要。

盡管有瀑布咖啡79元，深藍計劃68元一杯這種客單價相對高的村咖，但它更多體現(xiàn)在景色溢價上，產(chǎn)品最終的核心依然是實惠、性價比。

而在多數(shù)村咖，包括旅行途中的公路咖啡攤，普遍都在二三十元一杯，和城市的咖啡價格相差不大，降低了購買決策成本。

大眾化的價格，不僅讓人人都能喝得起咖啡，也有利于村咖們迅猛增長。

3. 村咖“泛濫化”，免不了個性化大比拼

城市咖啡品牌內(nèi)卷加劇，但鄉(xiāng)村咖啡也不是只有“歲月靜好”。

以同樣將村咖作為特色的涇縣為例，據(jù)當?shù)乜Х鹊杲?jīng)營者透露，在涇縣可能只有10%的村咖能夠盈利。

一來，像“宇宙是個糧倉”這樣有吸引力故事的村咖畢竟是少數(shù)，難以復(fù)制成功路徑。

二來，鄉(xiāng)村咖啡店數(shù)量不斷增加，僅在不通自來水的六道彎觀景臺上，就有好幾家咖啡店，它們普遍將咖啡與燒烤或其他土特產(chǎn)相結(jié)合，同質(zhì)化程度高，競爭優(yōu)勢不明顯。

三來，店鋪高峰期和低谷期營業(yè)額差距過大，經(jīng)營不穩(wěn)定。“有時候一天一個生意沒有，有時候一天營業(yè)額也有幾百塊。”

即使在村咖較為集中的安吉同樣不可避免，高峰時期該地村咖數(shù)量達到500家，如今已經(jīng)淘汰了100多家。

在這種情況下，越是能精準捕捉顧客需求、打造個性化特色的村咖，越容易存活下來。

而這其中，免不了一番較量和比拼。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

從縣城咖啡爆火到村咖成為潮流，咖啡下沉化似乎越發(fā)明顯。

但回歸本質(zhì)來看，無論是小鎮(zhèn)青年回鄉(xiāng)帶火了縣城咖啡，還是城里人進村度假帶動鄉(xiāng)村咖啡館增長，其背后體現(xiàn)的都是人的變化——咖啡主流消費人群的變化。

而只有人，才是最核心的商業(yè)模式！

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽