本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)下一個新（ID：cxygx1）

問大家一個問題，你會煮雞蛋嗎？

也許你要說了，這不簡單嗎，把雞蛋扔水里，煮幾分鐘不就好了。

但事實證明這是錯誤的。

因為科學(xué)家發(fā)明了一種新方法，完全顛覆了你的認(rèn)知。

這可不是什么道聽途說，而是來自意大利那不勒斯大學(xué)的材料專家的一項研究。

他們對 300 個雞蛋進行了測試，最終解決了帶殼煮雞蛋時，蛋黃完全煮熟而蛋白未煮熟的問題。

當(dāng)然，研究人員為此也是費勁了心思。

要知道，想煮出完美的雞蛋面臨的最大挑戰(zhàn)是兩相結(jié)構(gòu)，也就是蛋白和蛋黃需要兩種烹飪溫度。

于是，他們對蛋清和蛋黃內(nèi)部的熱傳遞進行了數(shù)學(xué)和計算模型，并模擬了不同的時間和溫度對內(nèi)部物質(zhì)的影響。

并且，還對生雞蛋和熟雞蛋進行了 FT-IR 光譜分析，以驗證蛋白質(zhì)的熱變性和聚集，因為這會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變稠和膠凝。

根據(jù)收集到的生蛋白和蛋黃的紅外光譜，可以檢測到脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和水成分的功能團。

之后，為了模擬雞蛋在熱水中煮時的熱傳遞現(xiàn)象，以及隨之而來的蛋黃和蛋白的增稠和膠凝現(xiàn)象。

他們使用了數(shù)學(xué)建模與模擬，估算出了烹飪方法的各種參數(shù)。

看到這些是不是有點兒懵？

其實如果翻譯過來俗話就是，經(jīng)過這么一通操作下來，這事基本就成了。

一個全新的科學(xué)煮蛋方法橫空出世，稱之為“定期烹飪”。

只不過，步驟 有些復(fù)雜，并且耗時較長， 需要 半個多小時。

具體操作就是，首先把雞蛋放入沸水中，煮2分鐘。

然后，將其撈出放進30度的水中，靜置2分鐘。

接下來，把雞蛋撈出，再次放入沸水中煮2分鐘。

如此反復(fù)，放在沸水中八次，而在30度的水中也是八次。這樣一來，也就是共需要花費32分鐘的時間。

最后，撈出雞蛋，并用冷水沖洗，去皮就好了。

切開之后，你會發(fā)現(xiàn)這樣的蛋黃會呈現(xiàn)出漂亮的奶油狀，而蛋白也不會太稀。

這是因為當(dāng)你改變邊界條件時，熱量就會逆轉(zhuǎn)，熱流會從正變?yōu)樨?fù)，反之亦然。

而在 100° C 和 30° C 之間來回改變溫度，可以讓蛋黃和蛋白在不同時間達到不同的溫度。

即成功的將蛋清加熱到最佳溫度 85°C，將蛋黃加熱到接近完美的 65°C。

據(jù)稱，研究人員的 50 位家人和朋友都喜歡上了用這種方法做的雞蛋，在配上檸檬和胡椒粉等佐料，味道相當(dāng)好。

這一研究已經(jīng)發(fā)表在《通信工程》雜志上，最終配方如下：

準(zhǔn)備一鍋開水，一鍋 30° C 的水。將雞蛋放入開水中煮兩分鐘，然后，將其轉(zhuǎn)移到室溫鍋中煮兩分鐘。重復(fù)此操作 8 次，總共 32 分鐘。

也許你要問了，科學(xué)家研究這些有啥用呢？

當(dāng)然，不只是為了好玩。

結(jié)果顯示，使用“定期烹飪”煮熟的雞蛋比半熟的雞蛋蛋黃更甜、更咸。

如此不僅優(yōu)化了雞蛋的質(zhì)地和營養(yǎng)，而且還有望用于創(chuàng)新的烹飪和材料處理。

誰能想到，煮個雞蛋都有這么大的學(xué)問。

看來，在科學(xué)面前，凡事皆要嚴(yán)謹(jǐn)，不可隨意而為之。

這或許就是所謂的，慢工出細(xì)活吧……