四川
- 把帶魚清洗干凈，切成小塊。我家一般會把帶魚表面的白膜和肚子里的黑膜全部去掉，這個是帶魚腥氣的主要來源。
- 放入姜粉，花椒粉，鹽一樣2小勺，和帶魚混合均勻后腌制半小時以上，有時間可以放在冰箱里面多腌制一會兒。
- 把腌制好的帶魚撒上淀粉，適量就好，讓帶魚表面都能粘上淀粉就行。
- 起油鍋，中火把帶魚煎至表面金黃。不要一次性把帶魚全部下進去，幾塊幾塊慢慢下，金黃了撈出來，再下新的，這樣帶魚不會沾在一起，表面會非常完整。
- 煎炸到這樣的金黃色撈出放在一邊備用就可以了。
- 準備好蔥姜蒜，蔥切成小段， 姜蒜切成片。
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- 調好料汁備用，放入醋，醬油，料酒，糖，雞精，老抽混合均勻。
數量的勺子用的是吃飯的小勺。
- 把煎魚的油倒出去，剩一點點底油，倒入蔥姜蒜爆香。
- 爆香后倒入煎好的帶魚，全程小火狀態。
把帶魚的位置稍微調整一下，讓帶魚平鋪在鍋內。
- 倒入混合好的料汁，撲鼻的香味就起來了。
- 倒入一罐啤酒，然后再加入清水，水量沒過帶魚就可以。中火燒開，嘗一下味道，放入適量鹽，調整味道，小火慢燉。燉的過程中不要用鍋鏟翻動帶魚，把鍋端起來輕輕晃動，防止糊鍋就行。
- 燉至湯汁基本吸收掉了就可以出鍋了。喜歡吃魚湯拌飯的可以適當的多留點魚湯。
- 把燒好的帶魚輕輕夾到盤子里面。剛燉好的帶魚會比較軟 ，等下冷了以后就可以輕輕松松夾起來了。
我家每年過年都會提前燉好了帶魚，放涼當作涼菜。
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