文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 鐵柱

流量已經(jīng)成為餐廳的第四成本， 短視頻時(shí)代，餐廳員工的圍裙就是天然廣告位，后廚就是免費(fèi)攝影棚。

那么，怎么能就地取材，讓餐廳爆火呢？

選人：別盯著小姑娘，后廚藏著真財(cái)神

北京簋街小龍蝦店讓58歲的燒蝦師傅老劉出鏡，拍“30秒教你挑活蝦”，指甲縫里的紅油都沒(méi)洗，單條視頻帶來(lái)237個(gè)到店訂單。

餐廳搞直播和短視頻，選人記住這三類：

首先，后廚有三寶：顛勺師傅拍“大火爆炒”（火光特效比濾鏡更吸睛）；拉面小哥秀“空中飛面”（面團(tuán)摔打聲就是天然的記憶符號(hào)）；墩子阿姨教“快速切蓑衣黃瓜”。

再者，前廳活招牌：收銀大姐說(shuō)順口溜報(bào)菜價(jià)（“排骨米飯十五塊，不夠您再添一碗”）；服務(wù)員小哥表演單手托五盤(pán)（播放量破百萬(wàn)直接成網(wǎng)紅打卡點(diǎn)）；保潔阿姨展示“餐桌3秒復(fù)原術(shù)”（家政公司都來(lái)挖人）。

設(shè)備上也可以有花活：用蒸籠當(dāng)手機(jī)支架，拿炒鍋當(dāng)反光板。成都串串店用漏勺裝著手機(jī)拍紅油翻滾，網(wǎng)友都說(shuō)“隔著屏幕聞到香味”。

內(nèi)容：把廚房變劇場(chǎng)，鍋鏟當(dāng)?shù)谰?/strong>

人選好了，內(nèi)容拍什么呢？那就要抓住餐廳的優(yōu)勢(shì)和特色。

1、選題三板斧：硬核類：炒菜師傅的“單手打蛋”教學(xué)；獵奇類：服務(wù)員挑戰(zhàn)“10秒背完整本菜單”；溫情類：洗碗工夫妻的“二十年夫妻檔故事”。

2、話術(shù)要帶蔥花味：“老鐵們看好了（哐當(dāng)一聲摔面團(tuán)）”、“這勺辣椒下去（滋啦油爆聲）”、“偷偷告訴你們（突然壓低聲音）”。

核心就是讓你的話術(shù)要形成一個(gè)IP符號(hào)，就跟此前爆火的抖音燒烤攤大姐的招呼用語(yǔ)，“來(lái)了吧，老弟”。

3、黃金發(fā)布時(shí)間表：早餐師傅5:30發(fā)和面視頻；午市廚師11:00直播炒員工餐；夜班保安0:00拍空蕩餐廳（配文：終于能躺下了）。

轉(zhuǎn)化：讓流量順著香味找上門(mén)

鄭州有家燴面店直播師傅甩面，突然大喊：“面掉地上了！五秒內(nèi)留言免費(fèi)加肉”，當(dāng)場(chǎng)鎖定83單。

那現(xiàn)實(shí)里怎么讓顧客順著“網(wǎng)線”，找上你餐廳來(lái)呢？

1、埋鉤子四招鮮：拍炒飯時(shí)說(shuō)"前20名到店送雙黃蛋"；服務(wù)員擦桌子時(shí)"不小心"露出今日特價(jià)牌；直播時(shí)讓廚師"手滑"多放兩片肉；凌晨發(fā)視頻配文"早起備貨的請(qǐng)扣1，抽10人免單"……

2、到店暗號(hào)玩法：在視頻里藏接頭暗語(yǔ)，比如讓切菜師傅突然哼句"門(mén)前大橋下"，到店對(duì)上后半句"游過(guò)一群鴨"就打8折。

3、數(shù)據(jù)追蹤土法子：準(zhǔn)備專用核銷(xiāo)章，顧客出示點(diǎn)贊截圖就蓋個(gè)"鐵粉認(rèn)證"。某燒烤店用這招，三個(gè)月蓋完8盒印泥。

風(fēng)險(xiǎn)也要防：別讓搖錢(qián)樹(shù)跑了

當(dāng)然，很多餐廳老板也會(huì)擔(dān)心一件事兒，就是萬(wàn)一把某個(gè)餐廳培養(yǎng)成網(wǎng)紅了，他會(huì)不會(huì)帶著流量跑了？或者是拍攝過(guò)程中，把“秘方”泄露了？或者直播翻車(chē)怎么辦？

那風(fēng)險(xiǎn)也不得不防。

首先，可以簽“鍋鏟協(xié)議”：約定賬號(hào)歸屬，明確“拍做菜可以，拍秘方違約”；

再者，可以培養(yǎng)替補(bǔ)隊(duì)員：讓二廚、配菜員都開(kāi)號(hào)，某川菜館5個(gè)墩子工組成“菜刀兄弟團(tuán)”。

最后，也要備好應(yīng)急方案：主廚請(qǐng)假時(shí)直播"學(xué)徒翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)"，反而引發(fā)圍觀打賞。

總結(jié)：

記住，餐廳最大的成本不是食材，是員工沒(méi)被鏡頭照到的才華。

長(zhǎng)沙某粉店讓收銀大叔拍算盤(pán)對(duì)賬，現(xiàn)在每天有人專門(mén)來(lái)看"鐵算盤(pán)"，這才是真正的流量硬菜。

正文 end

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編輯丨許小朵