春天是萬物復蘇的季節，也是養生的好時機。對于中老年人來說，合理的飲食尤為重要。以下為您推薦 8 種適合中老年人在春季食用的蔬菜，并附上詳細做法，助您潤腸通便，排毒養生，健康度過春天。

蘋果山藥排骨湯

準備食材:排骨，蘋果，山藥，胡蘿卜，紅棗，姜片。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗干凈血水，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗干凈浮沫。

2、胡蘿卜和山藥削掉外皮，清洗干凈切成小塊。蘋果表皮撒上食鹽搓洗，洗凈后切成小塊。

3、將排骨、胡蘿卜、山藥、姜片和紅棗放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮四十分鐘。

4、燉煮好了之后，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。

涼拌折耳根

食材: 折耳根、蔥蒜末、小米辣、辣椒面、香菜碎。

做法步驟:

1、折耳根清洗干凈，然后切成小段放入大碗中，接著把蔥蒜末、小米辣和香菜碎準備好。

2、另取碗加入蔥蒜末、小米辣和辣椒面，再淋入熱油爆香，激發出香味，接著加入食鹽、生抽、香醋和少許的白糖攪拌均勻即可。

3、接著把調好的醬汁淋在折耳根上，再加入一把香菜一起抓拌均勻，然后繼續腌制半個小時入味，即可開吃。

木耳胡蘿卜丁炒肉

食材: 瘦肉、木耳、胡蘿卜、蔥蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗好切薄片，接著把木耳泡發切碎，再將胡蘿卜去皮切丁準備好。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉變色后，再加入蔥蒜末炒香。

3、接著加入料酒、生抽、老抽調味上色，然后倒入木耳和胡蘿卜丁一起翻炒，再加入少許食鹽、白糖和蠔油調味提鮮。

4、最后淋入少許的清水一起翻炒至木耳胡蘿卜斷生，然后撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

西蘭花炒口蘑

準備食材: 西蘭花、口蘑、蒜末。

做法步驟:

1、西蘭花切小朵清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入西蘭花焯熟，再撈出瀝干水分備用。

2、清洗干凈口蘑切薄片，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，然后倒入口蘑炒軟。

3、接著放入焯好的西蘭花一起翻炒均勻，再加入食鹽和生抽調味提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

臘肉炒芹菜

【材料】：臘肉1小塊，西芹1棵，干紅辣椒2個，鹽少許，油適量，蔥姜蒜

【做法】：1、準備材料，芹菜去掉葉子，撕去老莖，清洗干凈后切小段，臘肉洗凈浸泡一下，切成條狀。

2、鍋中熱油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入紅辣椒炒香，放入臘肉煸炒出油脂后放入芹菜，炒勻后加適量鹽調味，翻炒至芹菜斷生即可。

芹菜炒蝦仁

所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗凈，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.蝦仁挑去蝦線洗凈，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃著不腥，而且滑嫩。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。

4.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒至顏色稍變紅。

6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。

白灼萵筍

材料：萵筍（1根）、大蒜（3瓣）、生抽（1勺）、食鹽（適量）、食用油（適量）、雞精或味精（可選，適量）、紅辣椒（1個，增加色彩和辣味，可選）、白胡椒粉（適量）

步驟：

1. 準備萵筍：將萵筍的外皮去掉，用刀切去兩端，再切成約5-7厘米長的段。然后可以將萵筍切成薄片，或者條狀，根據個人喜好決定。

2. 清洗萵筍：切好的萵筍段或片，用清水沖洗干凈，去掉表面的雜質。如果有較粗的纖維，可以用刀去除。

3. 燒開水：在鍋中加入足夠的水，放入適量的食鹽，燒開。鹽可以幫助萵筍保持翠綠的顏色。

4. 焯水萵筍：水開后，將萵筍段放入鍋中，焯水1-2分鐘。萵筍不需要煮太久，保持其脆感和營養。焯水時，可以用漏網勺輕輕攪動，以免粘連。

5. 撈出萵筍：焯水后的萵筍段迅速撈出，放入冷開水中過涼，這樣可以保持萵筍的脆嫩口感和綠色。

6. 制作蒜蓉醬汁：大蒜剁成蒜蓉，紅辣椒切圈（可選），鍋中放少許食用油，加入蒜蓉炒香。然后加入1勺生抽，適量的白胡椒粉和少許雞精，調成自己喜歡的味道，炒勻。

7. 拌勻萵筍：將過涼的萵筍撈出，放入盤中。將炒香的蒜蓉醬汁淋在萵筍上，輕輕拌勻，確保每根萵筍都能均勻裹上蒜蓉和醬汁。

胡蘿卜玉米排骨湯

材料：胡蘿卜、玉米、排骨、姜、鹽、料酒

步驟：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入鍋中，加入適量清水。

4. 大火燒開后轉小火燉煮 1.5 - 2 小時。

5. 加入適量鹽調味即可。

中老年人在春季常吃這 8 種菜，不僅可以潤腸通便，排出體內毒素，還能補充營養，增強體質，讓您健康、舒適地度過春天。趕快行動起來，為自己和家人準備這些美味又養生的菜肴吧！