福建
記錄適合自家口味的臘腸配比
用料
豬前腿肉
2500克
豬腸衣
1包（可灌五斤裝）
白糖
125克
高度白酒（根據個人口味）
80克~140克
50克
自制臘腸的做法
- 豬腸衣浸泡一小時。清洗干凈備用。（腸衣內壁沖水清洗）
- 豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開處理，肥肉切小丁。
- 瘦肉切切片或者切絲
?所有的肉全部切絲也是可以的！
- 肥肉瘦肉混合加入白糖、白酒、鹽，翻拌均勻，腌制一小時以上備用。
- 肉放入灌腸器
- 腸衣全部套在灌腸器上，頂端系扣勒緊。
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- 兩手操作，一只手按壓肉餡，一只手拖住腸衣部分，保持迅速操作。
- 灌好的臘腸
- 用棉線把臘腸分段，系好，再用縫衣針（酒精消毒）在腸衣上扎點眼，將內部氣體排出。
?不扎眼也是可以的，親測過沒問題！
- 干燥通風處開始晾曬臘腸。
- 晾曬好的臘腸
- 水開上鍋蒸25~30分鐘。
- 切片美美噠~
- 美味
- 暫不食用的塑封保存。
小貼士
?糖、鹽的用量按個人口味添加。
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