當(dāng)普通消費者還在研究線下烘焙品牌到底有哪些產(chǎn)品足夠有性價比的時候，一些烘焙領(lǐng)域的進(jìn)階玩家已經(jīng)開始玩轉(zhuǎn)線上購買手作面包了。只不過在線上購買手作面包的流程和搶演唱會門票有著異曲同工之處，先是需要拼手速點進(jìn)售賣頁面，然后選擇自己需要的產(chǎn)品，最后就是為這價格不菲的產(chǎn)品買單，緊接著就是漫長的等待。

是的，普通消費者可能從來不會想到，僅僅只是購買個面包可能還需要等待一兩個月，甚至有些手作面包在下單購買后還需要等半年左右的時間。那么這不光單價貴，而且等待周期長的手作面包到底哪里吸引人呢？難道說手作面包僅僅只靠“手作”這一個亮點就能吸引如此之多消費者買單嗎？

01.

強調(diào)“手作”

其實一些手作面包與普通消費者在商超買到的面包最大的區(qū)別就是這些手作面包大多是店主親手制作，同時由于手作面包的工作室很多也都規(guī)模不大，所以這有限的生產(chǎn)力就為手作面包增添了幾分物以稀為貴的感覺。對于不少選擇手作面包的消費者而言，手作面包區(qū)別于流水線制作的面包是因為這種面包擁有著制作的“溫度”，而很多消費者是愿意為這種手作的“溫度”而買單的。

當(dāng)然，手作面包除了“親手制作”這個亮點外，通常還會在原料的選用上格外用心，不少手作面包工作室都會公開自己的用料，比如來自法國進(jìn)口的面粉、英國進(jìn)口的奶油，新鮮采摘的蔬菜水果等。而這種相對更加高端的原料也為手作面包打造出了非同凡響的“優(yōu)質(zhì)感”，更好的原料加上用心的純手工制作，這就讓手作面包為消費者帶來更高的價值感，所以這才造就了如今手作面包備受追捧的局面。

02.

又貴又耐等

手作面包最吸引人的“手作”這一點也成了這些產(chǎn)品貴價的重要原因，由于手作面包制作工藝本就相對繁復(fù)，再加上很多手作面包工作室都是“小作坊”式，所以手作面包制作生產(chǎn)起來效率并不高。較低的效率就導(dǎo)致手作面包單價低不下來，有些手作面包工作室中一條吐司都能定價140元，一個堿水包定價在40－50元左右，不過盡管這手作面包的價格甚至比前幾年在互聯(lián)網(wǎng)上火起來的“銀座吐司”還要貴，但由于其手作的特性還是吸引了很多消費者購買。

而且如今很多手作面包工作室基本上都會選擇拒絕線下門店銷售，反而會轉(zhuǎn)到線上去開團(tuán)售賣，這樣在節(jié)省成本的同時也能很好的借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢擴(kuò)張工作室的知名度，從而吸引到更多的消費者注意。這些在互聯(lián)網(wǎng)平臺上走紅的手作面包工作室甚至有些能火到開一次團(tuán)能有三四千號的訂單，在截團(tuán)后工作室按照訂單號制作發(fā)貨，單看售賣數(shù)量比開線下門店的效果還要好。但手作面包工作室如此火爆對消費者來說就算不上友好了，若是拼手速搶到相對比較靠前的訂單還好，而若是排到了兩三千號的話那可真的要等半年左右的時間，這也難怪有些消費者評價手作面包“又貴又耐等”。

03.

拿捏情緒價值

其實不得不承認(rèn)的是，這些手作面包在一定程度上由于稀缺性、獨特性等特性成為了一種能夠拿捏消費者情緒價值的產(chǎn)品，再加上相對來說等待周期長更是吊足了消費者的期待值。所以與其說手作面包是個滿足消費者味蕾的食品，不如說它更像是滿足消費者對“小眾”產(chǎn)品追求的情緒價值產(chǎn)品。或許對于喜歡追求手作面包的消費者來說，享受的已經(jīng)不單是吃到面包的滿足，更多的是搶購、挑選、等待的過程。

而對于如今很多產(chǎn)品而言，手作面包的走紅也能起到很好的借鑒作用，畢竟不管是奶茶還是巧克力亦或者是冰淇淋，都能通過打造高價值感、稀缺性和延遲滿足來釣組消費者的胃口，在未來也可能會有越來越多打著“手作”旗號售賣的產(chǎn)品俘獲更多消費者的心。

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