在希臘酸奶、干噎酸奶的風吹過之后，奶皮子酸奶流行起來了。

北京特產從烤鴨、稻香村變成了紫光園奶皮子酸奶。

熱知識：奶皮子酸奶不能帶上飛機，需要托運

圖片來源：小

愛喝的朋友沉迷于奶皮子酸奶濃濃的奶味、厚厚的奶皮子、絲滑的口感，一杯接一杯。

圖片來源：北京的朋友

而除了北京特產奶皮子酸奶，還有另一種奶皮子酸奶，是對內蒙、新疆奶皮子的口感升級，實打實的奶皮子加到酸奶里，讓酸奶口感更豐富。

新疆奶皮子酸奶

圖片來源：自己拍的

奶皮子酸奶到底為啥這么讓人上頭？厚重的口感是靠添加劑嗎？我們和食品專家一起研究了一下。

奶皮子酸奶好喝的秘訣

——脂肪

正兒八經的「奶皮子」，其實已經火很久了，是咱內蒙新疆等地區的傳統奶制品，蒙古語稱「烏如木」。互聯網沖浪人們，或多或少見過一些奶皮子甜品：奶皮子卷、奶皮子蛋糕、奶皮子千層……

不是煮牛奶時上面那薄薄的一片，而是扎實又醇厚的一層。松軟的奶皮下是絲滑的奶油，一口下去，濕潤綿軟，奶香十足。其實就是濃縮乳脂和蛋白質，脂肪含量甚至能超 50%……

圖片來源：同事拍的

奶皮子酸奶好喝的秘密和它類似：最上面的一層奶皮，其實主要是奶的脂肪、蛋白質和水分。

「脂肪 + 蛋白質」的組合怎么可能不好吃。

酸奶生產的過程中本身會自然形成奶皮子，不過這樣會讓風味濃郁的乳脂肪都集中在酸奶上層，下層味道就會有些寡淡。

為了讓奶皮子酸奶整體都好喝，就需要一些糖和更多脂肪的幫助。

通常，奶皮子酸奶都要加一些白砂糖，讓味道更好。不過，不用焦慮，普通酸奶通常也要加糖，不然，真的太酸啦。

上：無糖純酸奶

下：奶皮子酸奶

圖片來源：電商詳情頁

想要達到北京特產紫光園那樣奶酪般的質地，還要添加煉乳、淡奶油、芝士粉等一樣或者幾樣原料，增加酸奶中的脂肪含量，讓味道和質感都更上一層樓。

當然，熱量、脂肪和碳水也會更高。

圖片來源：電商詳情頁

還有一些酸奶，會直接添加真正的「奶皮子」來增強口感，脂肪同樣也不會太低。

不過，愛喝奶皮子酸奶的朋友們也不用太焦慮，和猛猛加糖和油的芝士蛋糕相比，奶皮子酸奶可以稱得上是健康甜品平替了。

常見代糖熱量及甜度對比

奶皮子酸奶

芝士蛋糕

熱量 kcal / 100g

110

319

蛋白質 g / 100g

3

6

脂肪 g / 100g

6.5

24.5

碳水化合物 g / 100g

10

19.2

重點要注意的是，控制住自己，別一次吃掉一整罐 600 多克的奶皮子酸奶……

一整罐奶皮子酸奶，熱量 682 千卡

圖片來源：小截圖

相比吃一口能脖子伸出二里地的干噎酸奶，以及又酸又稠的希臘酸奶，奶皮子酸奶可能糖多一點、蛋白質少一點，但真心更好吃，熱量其實比干噎酸奶還低，作為奶制品補充，偶爾吃一吃奶皮子酸奶也是不錯的選擇，不用太糾結。

奶皮子酸奶，

選對更健康

一些覺得奶皮子酸奶不健康的朋友認為，能做到奶酪一樣的質地是加了很多膠。

首先，合法合規使用的添加劑無需擔心。

其次，奶皮子酸奶，不加添加劑也能凝固。就像很多年前也在各大景區火過的老酸奶，凝固型酸奶的工藝就是在酸奶瓶里發酵，就會凝固，像豆腐一樣。

圖片來源：自己拍的

如果想選更健康的奶皮子酸奶，可以盡量選擇配料表比較簡單，沒有添加煉乳、淡奶油、芝士粉、奶皮子風味粉等成分，且碳水化合物含量不高于每百克 12.5 克的奶皮子酸奶。

這里也為大家篩選到了幾款，可以嘗嘗鮮——

01盒馬

草原奶皮子酸奶

每百克計

熱量：462 kJ

蛋白質：3 g

脂肪：6.5 g

碳水化合物：10 g

配料：生牛乳、白砂糖、德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種

02賽汗蘇

無蔗糖奶皮子老酸奶

每百克計

熱量：408 kJ

蛋白質：3.2 g

脂肪：7.8 g

碳水化合物：3.8 g

配料：生牛乳、唾液鏈球菌嗜熱亞種、德式乳桿菌保加利亞亞種

03 西域美農

歐若姆奶皮子酸奶

每百克計

熱量：550 kJ

蛋白質：2.9 g

脂肪：8.9 g

碳水化合物：10.1 g

配料：生牛乳、白砂糖、奶皮子、唾液鏈球菌嗜熱亞種、德式乳桿菌保加利亞亞種

這款是加了奶皮子的版本。

想嘗試奶皮子酸奶，最好還是選擇可以網購的，或者生鮮 App 上可以配送的，不建議大家選擇門店現場代購的奶皮子酸奶，保質期比較短，以及不確定是否能保證全程冷鏈。

《 中國居民膳食指南(2022) 》推薦：「吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天 300 mL 以上液態奶」。

奶皮子酸奶豐富了我們的奶制品攝入選擇，也可以作為下午茶小甜品的替代，吃得開心還健康。

作為酸奶屆的新流量明星，奶皮子酸奶為我們吃夠奶制品添磚加瓦，讓喝酸奶變得更有趣。

圖片來源：自己吃的奶皮子酸奶炒米藍莓碗

你愛哪一家的奶皮子酸奶？發現了什么新的、有趣的食物？歡迎評論區安利！

合作專家張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

科學審核蘭曉芳

中國農業大學食品加工與安全碩士

內容策劃Susie

合作請聯系 tangyueshu1@dxy.cn

監制Feidi

封面圖來源 北京的朋友拍的

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