餐飲行業(yè)存量競爭階段，喜識冰糖葫蘆加速拓展全國版圖，截至去年，喜識在全國擁有700多家門店，除石家莊大本營之外，喜識步履北京、上海、深圳、天津；河南、河北、廣東、新疆、甘肅、浙江、陜西、四川等30省市自治區(qū)。這為其向全球的市場擴張打下了基礎(chǔ)。這也意味著，喜識經(jīng)市場驗證的加盟模式正加速落地，推動傳統(tǒng)小吃走向更廣闊的天地。

精選爆款、自主創(chuàng)新，喜識打造差異化競爭優(yōu)勢

2025年，中國餐飲連鎖行業(yè)進入“存量競爭”階段，餐飲行業(yè)的連鎖化進程持續(xù)加速，連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的22%，并預(yù)計在2025年進一步提升至24%左右。在此背景之下，許多品牌面臨著市場飽和度高、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等挑戰(zhàn)。

根據(jù)喜識官網(wǎng)，喜識從石家莊的一家街邊小店到全國200家門店用了18年。而從200家門店到2024年700多家門店的跨越，喜識卻僅用了3年。2024年，喜識海外首店落地韓國首爾，加拿大店等其他海外門店也在籌備之中。

其能在競爭激烈的餐飲連鎖市場迅速擴張，靠的是一套獨特的產(chǎn)品和運營策略。

首先是精選爆款，與零食大賣場動輒上萬種商品的鋪貨策略不同，喜識主打傳統(tǒng)冰糖葫蘆，以及由冰糖葫蘆原料——山楂衍生的系列自制山楂制品、山楂飲品，同時還有炒酸奶賽道頭部產(chǎn)品喜識醇厚炒酸奶等系列產(chǎn)品。

業(yè)界專家認為，這種做“減法”的方式，一方面集中了品牌爆品，通過統(tǒng)一的原料供應(yīng)、標準化出品，確保了產(chǎn)品品質(zhì)也強化了品牌認知。另一方面，則減少了消費者挑選商品的時間成本，通過高頻剛需產(chǎn)品，加速門店的運營效率。

與精選爆款密不可分的是自主創(chuàng)新理念。

據(jù)了解，喜識專注冰糖葫蘆產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)20多年，喜識創(chuàng)始人張?zhí)珜W(xué)自幼傳習(xí)冰糖葫蘆制作技藝，不斷改良革新，在傳承傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上使其更適合現(xiàn)代人對飲食理念的追求。2023年，喜識山楂食品制作技藝、喜識嘎嘣脆冰糖葫蘆制作技藝及品牌創(chuàng)始人張?zhí)珜W(xué)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄及傳承人名單。

在傳承的基礎(chǔ)上，2019年底，喜識研創(chuàng)盒裝小串冰糖葫蘆，適配辦公室下午茶、閨蜜社交等場景，實現(xiàn)了傳統(tǒng)冰糖葫蘆形態(tài)上的革命，深受消費者喜愛。在口味上，喜識也不斷推陳出新。比如，喜識在進入南方市場之后，就在傳統(tǒng)糖葫蘆夾心餡料的基礎(chǔ)上，新增糯米、香芋、榴蓮、桂花等口味，極大地迎合了當?shù)厥袌觥３酥庀沧R動態(tài)化的新品研發(fā)不斷打破認知邊界，撬動流量杠桿，例如將冰糖葫蘆與醇厚炒酸奶兩大高熱度單品結(jié)合，推出“8+1”新品“解膩神器”，精準切入Z世代“解膩社交”等需求，模糊品類邊界的同時延長用戶消費場景。同時接連推出的“一米大串糖葫蘆”、“草莓噎噎冰糖葫蘆”等干噎酸奶冰糖葫蘆系列，也完成了喜識糖葫蘆從“冬季限定”到“全時爆款”的改造，實現(xiàn)“產(chǎn)品即廣告”的流量轉(zhuǎn)化。

“精選+自研”的產(chǎn)品組合拳，讓喜識在消費趨于理性的市場環(huán)境中，完成了從“單一品類升級”轉(zhuǎn)向“全鏈路用戶價值深耕”的商業(yè)模式創(chuàng)新，逐步建立起了自身的加盟優(yōu)勢，且這一邏輯不但強化了傳統(tǒng)小吃品類的商業(yè)想象力，更為新消費品牌突破地域與季節(jié)限制提供了可復(fù)用的方法論參考。

從“各自為戰(zhàn)”到“利益共同體”，喜識以數(shù)字化賦能加盟商

更值得關(guān)注的是，在門店運營、品牌建設(shè)方面，喜識也采取了果斷且準確的舉措。

對比許多品牌對加盟商的支持停留在“給配方、發(fā)物料”層面，選址、運營、營銷全憑經(jīng)驗，喜識采用了特許加盟為主的連鎖經(jīng)營模式，從店面的設(shè)計規(guī)劃、店鋪的布局、店鋪的管理運營到顧客的消費心理、銷售技巧等方方面面，喜識總部都會給予加盟商系統(tǒng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，保障其良好經(jīng)營。

比較直觀的例子是，從簽訂合同到開業(yè)，喜識全程跟進，包括開店前期，喜識還會幫助門店，進行員工技能培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、管理制度建立等，讓其放心開業(yè)。之后，喜識還為加盟商提供持續(xù)的運營督導(dǎo)服務(wù)，幫助加盟商解決日常經(jīng)營管理中遇到的問題，不斷提升店鋪的運營水平。

這種高參與度的加盟賦能既強化了喜識的品牌效應(yīng)，同時又能更貼近加盟商需求，真正與加盟商形成“利益共同體”。

在品牌建設(shè)層面，喜識選擇與各大商業(yè)綜合體合作，借助商業(yè)綜合體的強大人流量和品牌影響力，提高品牌曝光度。有數(shù)據(jù)顯示，截至 2024 年，喜識門店已覆蓋 30 個省市自治區(qū)，進駐萬達、保利、萬象匯等 300 多個商業(yè)綜合體。

面對數(shù)字化時代的來臨，喜識同樣沒有墨守陳規(guī)，而是果斷啟用連鎖門店數(shù)字化經(jīng)營管理系統(tǒng)，并不斷優(yōu)化升級，進一步提高加盟商的經(jīng)營能力和效率。比如，借助經(jīng)營管理系統(tǒng)，喜識將收銀系統(tǒng)與會員系統(tǒng)打通，實現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)的對接，幫加盟商盤活了私域流量；門店還可直接在系統(tǒng)訂貨小程序上訂貨，進一步優(yōu)化了訂貨流程、提高訂貨及支付效率，解決門店訂貨難題；在厘清訂貨之后，門店還可依托系統(tǒng)，實現(xiàn)對進銷存數(shù)據(jù)的收集統(tǒng)計，極大地方便了庫存管理。

如此一來，加盟商不僅得到了總部在門店物料、資源等層面的高效精準供應(yīng)，還實現(xiàn)了供應(yīng)鏈、庫存、營銷全鏈路數(shù)據(jù)的打通，在數(shù)字化時代有效提升數(shù)字化管理能力；而喜識總部也通過對加盟商的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了“錢”與“物"的統(tǒng)一管控，從而達成連鎖品牌的強管控模式，使其在存量市場中持續(xù)獲得結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢。

有關(guān)專家認為，喜識在餐飲加盟領(lǐng)域的走紅，很大程度上踩準了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮。一位喜識冰糖葫蘆加盟商也總結(jié)道，“過去加盟是交錢當老板，現(xiàn)在是交錢買‘系統(tǒng)化生存能力’。”

可以預(yù)見，隨著餐飲市場容量不斷提升，消費者需求日益求新求變，餐飲連鎖加盟行業(yè)競爭將進一步白熱化。不過，憑借獨特的產(chǎn)品運營能力和系統(tǒng)性的賦能實力，喜識有望在中國跑出一條有別于傳統(tǒng)小吃加盟的差異化賽道。海外首店落地韓國首爾之后，喜識冰糖葫蘆全球合作伙伴招募行動也在同步進行中，它能否經(jīng)受全球市場的大考，我們拭目以待。