江蘇
大唐酒業帶您了解酒曲分類
白酒的香型差異不僅源于原料和工藝，酒曲（釀酒用的發酵劑）更是決定風味的關鍵。中國白酒分為十二大香型，每種香型的用曲各有特色。本文將系統解析它們的區別，帶您了解酒曲如何塑造千變萬化的白酒風味。
01酒曲的分類酒曲是白酒發酵的“動力引擎”，按原料和工藝可分為三大類：大曲：以小麥、大麥或豌豆為原料，發酵周期長（3~6個月），菌種豐富，酒體醇厚。小曲：以大米或米糠為原料，添加草藥（如辣蓼草），發酵快（7~15天），出酒率高，口感清爽。麩曲：以麩皮為原料，人工培養菌種（如黑曲霉），發酵效率高，但風味較單一，多用于低端酒。部分香型會混合用曲（如兼香型），或加入獨特工藝（如董酒的“百草入曲”）。
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