隨著生活水平的提高

人們對(duì)飲食安全的要求

也越來越高

很多人擔(dān)心魚類、水產(chǎn)

會(huì)不會(huì)有重金屬污染

比如汞污染的風(fēng)險(xiǎn)？

魚到底該怎么挑選、

怎么吃更健康？

魚肉有重金屬？

哪些魚重金屬含量更高？

水體中的重金屬，例如汞、鉛、砷、鎘，能通過水體或含重金屬的藻類在魚體內(nèi)逐漸積累，且代謝周期長。

以往研究常認(rèn)為深海大型魚相較于淡水魚更易受重金屬污染，這一觀點(diǎn)有一定科學(xué)依據(jù)。但實(shí)際上，魚體內(nèi)重金屬含量還受海域、魚的種類和年齡等多種因素影響。

全球范圍內(nèi)，魚的重金屬含量普遍規(guī)律為：

●肉食性魚高于雜食性和草食性魚；

●體型大的魚高于體型小的魚；

●年齡大的魚高于年齡小的魚。

例如，某些大型肉食性魚類，如鯊魚、劍魚等，因汞含量高而被某些機(jī)構(gòu)列為不推薦食用。

此外，不同海域的魚類重金屬含量也存在差異。

在我國，東海和渤海地區(qū)的野生魚體內(nèi)汞含量通常高于養(yǎng)殖魚，而南海的海水養(yǎng)殖魚體內(nèi)汞含量則可能高于野生魚。在具體魚類中，石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等肉食性魚類的汞含量較高，這也符合上述普遍規(guī)律。

提醒大家的是，即便同一種魚，也應(yīng)該避免選擇體重過大的，因?yàn)榇篝~往往年齡較大，不僅肉質(zhì)可能不佳，還可能積累更多重金屬。

想要盡量遠(yuǎn)離重金屬

吃法也有講究

在烹飪魚類時(shí)，為降低攝入重金屬的風(fēng)險(xiǎn)，可遵循以下技巧：

01

盡量避開上文中不推薦的幾種大型魚類

上文提到的大型魚類、肉食性魚類應(yīng)盡量避免食用，尤其是我國常見的石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等。

02

搭配一些促進(jìn)人體重金屬排出的食材

在烹飪時(shí)，可搭配富含膳食纖維的粗雜糧和蔬果，這些食物有助于促進(jìn)人體排出重金屬，從而進(jìn)一步降低潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

03

食物多樣化

通過食物多樣化，我們可以有效降低因攝入可能含重金屬的魚類而帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

例如，擔(dān)心重金屬傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)時(shí)，可增加富含DHA的三文魚、原味堅(jiān)果等食物的攝入；擔(dān)心重金屬增加肝臟負(fù)擔(dān)時(shí)，可多吃富含維生素C的新鮮蔬果。

食物多樣化不僅有助于豐富營養(yǎng)攝入，還能預(yù)防慢性病，并對(duì)抗重金屬的潛在危害。

此外，魚肉的攝入應(yīng)適量。根據(jù)中國居民膳食指南，正常成年人每周建議食用魚類2次，總量約為300～500克，且以清蒸為佳，避免煎炸燒烤等高溫烹飪方式，以保護(hù)魚肉中的不飽和脂肪酸并減少致癌物的產(chǎn)生。

來源：湖北市場監(jiān)管

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