成都有很多專門做牛肉的館子，尤其是那些藏在犄角旮旯默默開了多年的小店，很難不好吃啊。隨便去一個(gè)牛肉館子坐下來(lái)，粉蒸、涼拌、清燉、紅燒、爆炒……牛身上各個(gè)部位的不同做法一點(diǎn)，一大桌下飯菜很快就擠在一個(gè)鐵盤里被端上來(lái)。菜多，冷熱齊備，適合分享，一邊吃一邊聊天。每張木桌周圍，人情都溫?zé)帷?/p>

走街串巷的編輯部，吃到好吃的館子都會(huì)默默刨進(jìn)收藏夾，這次的三家牛肉館子，都有一種舒服信任的氣氛，有一種胃口和情緒都被照拂的家常感。

01/

黃先生牛肉館

實(shí)實(shí)在在，味道穩(wěn)

青羊區(qū)石人西路11號(hào)附1號(hào)

黃先生牛肉館是編輯部靠眼緣發(fā)現(xiàn)的店，鋪?zhàn)硬淮螅_了10多年，家庭經(jīng)營(yíng)。天氣不冷不熱的時(shí)候，坐在門口樹下吃，樹景餐無(wú)疑。

經(jīng)典燒牛肉就是經(jīng)典的口味，大坨的牛肉燉得軟爛入味，慢吃細(xì)嚼，能吃到一起燉的香料的味道。沾了牛肉味的筍子甚至比牛肉更好吃，下飯神器。

吃飯的空檔，偷瞄一眼周圍的飯桌，話不多，都是埋頭專心干飯的人，時(shí)不時(shí)大喊一聲：“老板兒，再打一盆飯。”

粉蒸牛肉不干不柴，肥肉部分比別家多，但不覺得膩，大概是因?yàn)槊科季鶆驋焐狭嗣追酆驼{(diào)料，油氣被綜合得剛剛好。你看看，陽(yáng)光下的菜，是不是格外有食欲。

我們?cè)邳S先生干拌系列里面拼了干拌牛肉+牛雜，沒想到小份都挺大一盤，紅油很香，里面的花生都被我們挑出來(lái)吃完了，此刻，很想配一瓶冰凍啤酒。

素菜拼盤里素菜種類很多，有一種維生素滿滿的安心感。洗澡泡菜味道不錯(cuò)，自己拿起專用的長(zhǎng)筷子在大玻璃缸里夾就可以了。

見我們沒有點(diǎn)湯，老板馬上從鍋里給我們盛來(lái)兩碗牛肉湯，樸實(shí)簡(jiǎn)單，能聞到濃濃的牛肉香和淡淡胡椒味。

這一頓樹景餐，陽(yáng)光充足，葷素搭配，湯鮮味美，滿足。

02/

牛肉餐館

很普通，又很驚艷

青羊區(qū)瑩華寺街62號(hào)

這家店是家住附近朋友的推薦。有天，她神秘兮兮地說(shuō)，帶我們?nèi)コ砸患遗Ｈ怵^子，位置在瑩華寺街62號(hào)，到了一看，名字就叫“牛肉餐館”，直白到讓人一時(shí)語(yǔ)塞。

印象中這樣毫無(wú)標(biāo)識(shí)店名，味道多半也就普普通通。況且小店看著也不咋滴，破破舊舊，一把老吊扇懸在空中，不知道積攢了多少年的油污和秘密。

菜單貼在桌子旁，定睛一看，簡(jiǎn)直就是全牛宴，關(guān)鍵價(jià)格讓打工人眼前一亮，35元封頂，讓不感興趣的人都忍不住張嘴一試。

粉蒸牛肉、紅油肺片、紹子脊髓、爛肉豇豆、芹菜肉絲、筍子燒牛肉、蘿卜牛雜湯，七嘴八舌一頓亂點(diǎn)。由于已經(jīng)過了飯點(diǎn)，人少，老板直接從桌子旁邊的窗洞里傳菜，不到一會(huì)兒，已經(jīng)擺了滿桌。

從沾染在白盤周圍的油漬，可以看出后廚的慌亂，芹菜肉絲的盤邊甚至被燒出了個(gè)焦斑，粉蒸牛肉的香菜狂魔亂舞，爛肉豇豆的刀工，嗯，有待提高。

不過，一到入嘴，瞬間又讓人覺得，眼看為虛，舌尖自有論斷。

首先要表?yè)P(yáng)的就是紹子脊髓，味道太美麗了，整根脊髓和著米飯一起送入口中，又燙又彈，一抿就爛，滑爽中帶著醇厚，久久難以忘懷。

粉蒸牛肉小小的碗碟，一次性容納了三四雙筷子的寵愛，油潤(rùn)中裹著香菜的味道，絲絲入扣，吃不夠，根本吃不夠。

爛肉豇豆，平日里，吃到的基本都是豬肉炒的，但在牛肉館子里，自然是用牛肉。

豇豆是泡過的，沒有摻雜新鮮豇豆，一般敢這樣操作的店家對(duì)用料都十分自信，泡的時(shí)間拿捏得剛剛好，脆度、酸度，都在線。同時(shí)加入了青椒、干辣椒混炒，酸中帶辣，把肉粒炒得干干的，十分下飯。

全餐最讓人意想不到的是紅油肺片，拌出的味道出奇的好。爭(zhēng)取每一筷子下去都在油湯里裹上兩圈，芹菜味提香，吃得人贊不絕口，一盤干完忍不住又請(qǐng)老板加了一盤。

最后，光盤，是對(duì)這家店最大的尊重，剩下的湯水和小料顆粒，也不浪費(fèi)，每人分配一碗飯，拋得干干凈凈。

03/

新津張牛肉

主打一個(gè)“光盤行動(dòng)”

新津西倉(cāng)街18號(hào)附1-2號(hào)

去年三月和朋友們?nèi)バ陆蜣r(nóng)博園看油菜花時(shí)，意外吃了家好吃的牛肉館子。過了一年還能讓人想念的味道，足以證明很能打哈。

新津張牛肉，本地口碑老店了，位于一條小巷子里，不臨主街，環(huán)境安靜。午后抵達(dá)，完美錯(cuò)過用餐高峰，看著門口掛著的一排牛肉，就知道來(lái)對(duì)地方了。

這家店的牛肉有各種做法，牛肉牛雜湯、牛排火鍋、牛肉面，還有各種涼拌和熱炒。牛肉吃到爽，應(yīng)該就是這種感覺吧？

三個(gè)人，點(diǎn)了一份牛肉牛雜湯、一碗牛肉面、一份芹菜炒牛肉、一份拌牛肉，吃得干干凈凈。

先說(shuō)這個(gè)牛肉牛雜湯，配上蓮白，用不銹鋼盆一裝，沒有任何花里胡哨。往青紅椒蘸碟里盛上一勺湯，筷子夾起牛肉在里面滾一圈，清爽又有味。

很下飯的菜，便是涼拌牛肉和芹菜炒牛肉了。涼拌牛肉是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拌的，端上來(lái)就能聞到迷人的紅油香氣。牛肉很瘦但一點(diǎn)也不柴，和芹菜組成好CP，不配米飯吃味道也不會(huì)過重，好評(píng)。

最下飯的，就是這道芹菜炒牛肉了。要說(shuō)下飯的關(guān)鍵詞是什么？我覺得是“爛”。細(xì)碎的牛肉粒和芹菜粒經(jīng)猛火快炒，相當(dāng)入味；加上牛肉和芹菜本就是絕配，吃起來(lái)你完全不會(huì)有心思去想“油好像有點(diǎn)多”，只會(huì)想著“我還要再添一碗飯”。

聽說(shuō)這家的牛肉面很好吃，我們也點(diǎn)了一份嘗嘗。紅油牛肉湯底帶點(diǎn)鹵香，面條是水葉子面，很入味，牛肉給得算多。8元/兩，當(dāng)早餐或晚餐都太合適了。

附上一張“光盤”照。去新津玩的朋友，建議把這家加入待吃清單哈。

有好吃的牛肉館子推薦嗎？

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編輯丨書書 李可以 牙尖兒

攝影丨李可以 牙尖兒

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