天氣越來越熱，有的時候沒有胃口，我就會去菜市場邊上的鹵味店，買點牛肉豬耳朵之類的來下飯，記得前些年，一條街至少有3~5家鹵味店，但是如今就只剩下了一家，而且生意也可以看出來大不如從前，是人們不愛吃鹵味了嗎？

事實上，大家可以去周邊看一看，很多的鹵味店，都難以維持下去，這兩年倒閉了不少。就以鹵味三巨頭來講，我們一般把絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌譽為“鹵味三巨頭”，這兩年店鋪也已經沒有那么多了。根據最新數據，這三巨頭在2024年，累計關店上千家。那么，曾經風靡一時的鹵味為何會“失寵”呢？4個原因趕走消費者。cOrp.Xezd4.Com
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第一個原因：經濟下行，消費降級

近年來，全球經濟環境面臨諸多挑戰，國內經濟增長速度也有所放緩。這直接導致了消費者購買力的下降。鹵味作為一種非必需消費品，在經濟環境不佳時，往往成為消費者首先削減的開支之一。

根據國家統計局發布的數據，2024年社會消費品零售總額同比增長放緩，其中餐飲類消費增長尤為乏力。鹵味作為餐飲類消費的一部分，自然也受到了影響。

第二個原因：原材料價格上漲，成本壓力增大

鹵味的主要原材料包括鴨脖、鴨掌等鴨副產品，而這些原材料的價格近年來持續走高。例如，鴨脖原料價一度漲至27.8元/公斤，疊加人工和物流成本上漲，企業毛利率普遍下滑。成本壓力增大，使得鹵味品牌不得不提高產品價格，從而進一步抑制了消費需求。

據行業報告，2023年至2024年間，鹵味賽道的食材原料價格持續波動，其中鴨副產品價格漲幅較大。這直接導致了鹵味品牌采購成本的增加，進而影響了其盈利能力。

第三個原因：同質化競爭嚴重，創新不足

鹵味市場雖然品牌眾多，但產品同質化現象嚴重。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等三巨頭長期依賴鴨脖、鴨鎖骨等傳統產品，口味創新停滯。與此同時，新興品牌如王小鹵的虎皮鳳爪、盛香亭的熱鹵等新品類不斷涌現，吸引了大量年輕消費者，也對其造成了一定的沖擊。

而且近年來鹵味市場的創新品類不斷涌現，如小龍蝦、雞爪、肥腸等成為新的爆品。而傳統鹵味品牌在產品創新上相對滯后，難以滿足消費者多樣化的需求。

第四個原因：消費場景變化，鹵味不再“百搭”

隨著消費場景的多元化，鹵味的消費場景也在發生變化。過去，鹵味作為休閑零食或佐餐食品，受到廣泛歡迎。

然而，如今消費者更加注重健康、營養和個性化需求，鹵味的高鹽、高脂等特點使其不再適合所有消費場景。

有數據顯示，近年來消費者對鹵味的消費頻次有所下降，特別是在健康意識較強的年輕消費群體中更為明顯。同時，線上即時零售等新興渠道的興起也對傳統鹵味門店造成了沖擊。

鹵味三巨頭的大量閉店，不僅反映了鹵味市場當前的困境，也預示著整個行業即將迎來的深刻變革。隨著消費市場的變化和競爭的加劇，鹵味行業會進入深度洗牌期。那些無法適應市場變化、缺乏創新能力的品牌將面臨被淘汰的風險。

筆者認為，隨著消費者健康意識的提高，鹵味品牌需要更加注重產品的健康屬性。通過減少鹽分、油脂等不健康成分的使用，推出更加健康、營養的鹵味產品來滿足消費者的需求。這樣才能走的更遠，當然還需要注意的是，控制好成本，讓消費者負擔得起。

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