春夏之交，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，此時養心尤為重要。今天為大家推薦 8 樣“養心菜”，并附上詳細做法，中老年朋友們不妨常吃，呵護心臟健康。

芹菜炒百合

1、芹菜清洗干凈，斜刀切段。新鮮百合掰開，逐片清洗干凈。枸杞洗凈。

2、鍋內加水煮開，放入少許油和鹽，再倒入芹菜，煮到斷生撈出。處理好后過涼，瀝干水分。

3、接著倒入百合，焯燙一下撈出，再快速沖涼瀝干。

4、另起鍋加油，燒熱后倒入芹菜、百合、鹽、白糖快速翻炒均勻。

5、最后倒入少許淀粉水勾芡，再放入枸杞翻炒幾下，就可以出鍋了。

紅燒茄子

所需材料：茄子2根、食用油適量、生姜3片（切末）、大蒜2瓣（切末）、紅椒1個（切段，可選）、醬油3勺、老抽1勺、糖1勺、鹽適量、雞精或味精（可選）適量、料酒1勺、水淀粉適量（1勺淀粉兌適量水）、香蔥少許（切末，裝飾用）

步驟：

1. 茄子準備：茄子洗凈后，切成滾刀塊（也可以切段或者條狀）。為了避免茄子吸油過多，可以將切好的茄子放入清水中浸泡10-15分鐘，去除多余的苦味。

2. 油炸茄子：鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至180°C時，放入切好的茄子塊。用中火炸至茄子兩面金黃，外表微脆。撈出，瀝干多余的油。

3. 炒香調料：另起鍋，倒入少量食用油，加入姜末和蒜末爆炒出香味。

4. 加入紅椒（可選）：如果使用紅椒，可以在姜蒜炒香后加入紅椒段，稍微翻炒一下，讓紅椒更加入味。

5. 調味：加入醬油、老抽、糖，繼續翻炒均勻，待糖完全溶化。此時加入料酒和適量的水，煮沸后轉小火。

6. 加入茄子：將炸好的茄子放入鍋中，翻炒均勻，確保每塊茄子都均勻地裹上調味料。

7. 燜煮入味：加入適量鹽和雞精（可選），繼續翻炒均勻，然后加蓋燜煮5-10分鐘，直到茄子完全吸收醬汁的味道。

8. 收汁與勾芡：最后，如果醬汁太多，可以開蓋收汁。待汁液濃稠后，加入適量水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，粘附在茄子上，裝盤。

9. 裝盤與點綴：將做好的紅燒茄子盛入盤中，撒上香蔥末作為點綴，增添香氣。

風味茄子（紫氣東升）

所需食材：長茄子、蒜、小蔥、香菜、干辣椒

1、長茄子洗凈，切掉頭和尾，再把茄子肉對半切成四瓣，切掉部分內瓤改刀成茄條。

2、茄子里倒入適量淀粉抓勻，加少許清水，再倒些淀粉，抓拌裹勻淀粉。

3、鍋中燒熱油，下入茄條炸至微黃撈出，升高油溫，放入茄條復炸，炸至金黃撈出。

4、碗里加陳醋、淀粉、白糖各一勺，生抽兩勺，放適量鹽、雞精，加清水攪勻。

5、起鍋燒油，放入蒜末、蔥花和辣椒段炒香，倒入料汁小火熬濃稠。

6、把茄條倒入鍋中，大火翻炒均勻讓茄條裹上醬汁，撒上白芝麻和香菜段炒勻出鍋。

紅棗燉羊肉

材料：羊肉：500g（最好選擇羊腿肉或羊肩肉，切塊）、紅棗：8-10顆、枸杞：適量、生姜：3-4片、料酒：1勺、大蔥：1根、老母雞骨頭湯或清水：適量、鹽：適量、胡椒粉：適量、白胡椒：少許

步驟：

1. 準備羊肉：羊肉切塊，放入沸水中焯水，撇去浮沫，撈出羊肉瀝水備用。

2. 準備配料：大蔥洗凈，切段；生姜切片；紅棗用清水泡軟；枸杞洗凈備用。

3. 炒香配料：鍋中加入少許油，先放入姜片和蔥段，爆香。

4. 煮羊肉：將焯水后的羊肉塊放入鍋中，翻炒均勻，加入1勺料酒去腥。

5. 燉煮羊肉：加入老母雞骨頭湯或清水，水量足以沒過羊肉，調至中火，煮沸后撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮1.5-2小時。

6. 加入紅棗枸杞：在燉煮過程中，加入泡軟的紅棗和枸杞，再繼續燉煮30分鐘，直至羊肉變得酥軟入味。

7. 調味：最后加入適量的鹽、胡椒粉、白胡椒粉進行調味，攪拌均勻后再燉煮10分鐘，收濃湯汁，關火即可。

芹菜炒牛肉

食材準備：牛肉、芹菜、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.清洗干凈的牛肉切成牛肉碎，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、生抽、蠔油和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.清洗干凈芹菜，然后切成芹菜碎備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉碎煸炒油煎，煸炒至牛肉碎變色后，盛出備用。

3.另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入芹菜碎大火翻炒均勻，然后加入適量的食鹽調味，繼續翻炒至芹菜斷生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均勻，接著加入適量的白糖提鮮，然后繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

裙帶菜豆腐湯

材料準備：裙帶菜：50克；嫩豆腐：200克；干貝或蝦米（可選）：適量；姜：3-4片；大蔥：1根（切段）；食鹽：適量；白胡椒粉：適量；香蔥：適量（切花）；清水：1000毫升

步驟：

1. 準備食材：裙帶菜提前泡發，如果是干的裙帶菜，使用清水泡發約10-15分鐘，泡軟后清洗干凈。豆腐切成塊。姜切片，大蔥切段。

2. 焯水豆腐：將切好的豆腐塊放入沸水中焯水1-2分鐘，去腥備用。這樣豆腐的口感更佳，湯味更清淡。

3. 準備湯底：鍋中加入1000毫升清水，放入姜片和蔥段，燒開后改小火煮5-8分鐘，釋放蔥姜的香味。

4. 加入裙帶菜：湯底煮好后，加入泡發好的裙帶菜，繼續燉煮5分鐘。裙帶菜能釋放出天然的海味和鮮美。

5. 加入豆腐：將焯水過的豆腐塊輕輕放入鍋中，攪拌均勻，繼續小火燉煮5-8分鐘，豆腐吸收湯汁的鮮味。

6. 調味：加入適量的食鹽和白胡椒粉，根據個人口味調整咸淡，攪拌均勻，再燉煮2-3分鐘。

7. 完成出鍋：最后撒上香蔥花，增添清香，攪拌均勻后即可關火，盛出湯品享用。

肉末豆腐

食材：豆腐、肉末、蔥姜、大蒜、鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

①豆腐切丁，加入鹽腌制10分鐘；肉末用鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉腌制10分鐘。

②熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色。

③加入豆腐翻炒均勻，加入鹽調味即可。

蒜蓉茼蒿

材料：茼蒿、大蒜、鹽、生抽

步驟：

1. 茼蒿洗凈切段，大蒜切末。

2. 鍋中放油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入茼蒿快速翻炒至變軟。

4. 加入鹽和生抽調味，翻炒均勻即可。

中老年朋友們，在春夏交替之際，多吃這 8 樣“養心菜”，讓您的心臟更健康，享受美好的生活！