8.2綜合評分

18人做過這道菜

女神Goddess

這款餅干簡單易做，適合烘焙入門，主要靠搟面杖壓花，復(fù)古大氣，又獨(dú)特??
配方低甜度，不太甜，喜歡甜的可以再加糖哦
中秋節(jié)前寫的餅干方子，一直拖到現(xiàn)在……
我裝罐一直放在餐桌上，想起來偶爾吃一塊，正好可以吃一個月
餅干厚度4mm，直徑6.8cm，大約可做30-40枚

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用料

原味餅干

黃油

200克

糖粉

50克

1克

全蛋液

50克

低筋面粉

350克

奶粉

30克

選配咖啡味

咖啡粉

5克

可可粉

3克

復(fù)古印花餅干的做法

1. 黃油室溫軟化到可輕易戳洞狀態(tài)
   不需要軟化過度。

1. 加入糖和鹽

1. 打蛋器打發(fā)到黃油體積蓬松，顏色變淺
   這款餅干黃油不需要過度打發(fā)，因?yàn)楹婵緯r(shí)體積膨脹，花紋會變的不清晰，不好看哦

1. 加入室溫的雞蛋液，可以分2次加入，第1次打發(fā)吸收后再加另1次，不容易油水分離

1. 最后打發(fā)到蛋液全部被吸收，順滑狀態(tài)。

1. 過篩加入低筋面粉和奶粉

1. 刮刀切拌均勻

1. 最后壓成團(tuán)，無干粉，目前不需要揉。
   一是揉久了手溫高黃油易融化
   二是容易起筋

1. 分成2份，另1份加入可可粉和咖啡粉
   用刮刀把可可粉和咖啡粉快速切拌均勻。

1. 分別包保鮮膜，進(jìn)冰箱冷藏30分鐘
   或者冷凍10分鐘左右
   室溫20度以內(nèi)的，這一步直接省略

1. 先拿出來一份，另一份繼續(xù)放在冰箱。
   上下鋪油紙，把面團(tuán)搟開搟長。
   寬度比印花搟面杖寬一點(diǎn)就可以。
   厚度我搟的是4mm。3mm也可以哈
   （用帶墊圈的搟面杖或者餅干平衡尺，控制厚度）
   包上油紙，底部墊一個烤盤，防止變形，放入冰箱冷藏30分鐘左右，或者冷凍10分鐘左右。
   

1. 拿出來揭掉油紙，表面撒一層干粉，用毛刷把多余的掃掉

1. 拿出餅干印花搟面杖，毛刷在搟面杖上方抖一抖，讓搟面杖縫隙里也粘點(diǎn)干粉，多余的磕掉。

1. 從下至上，用印花搟面杖，壓著慢慢搟一遍，只能搟一遍，不能來回?fù){，否則花紋都亂了。
   一定要壓著搟，帶點(diǎn)力度，否則花紋不清晰，烘烤后更不清晰。

1. 搟好用餅干圈摳出造型。圓的?方的?心形的??，都可以
   邊角揭下來拿走，繼續(xù)重復(fù)上面的操作。
   壓好的餅干帶著油紙不動，底下鋪個烤盤防止變形，放入冰箱冷凍10分鐘。
   （??室溫20度以內(nèi)的地區(qū)可以不用冷凍，能在油紙上揭下來不變形就好，室溫高的地區(qū)可以冷凍一下，好操作）

1. 冷凍后輕松揭下，不變形，全部擺在烤盤上。
   烤盤上最好墊沖孔硅膠墊，底部紋路好看，平整，不容易鼓包

1. 兩盤一起烤

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，柏翠k55pro，倒數(shù)第一層和倒數(shù)第三層
   選風(fēng)爐模式，150度，烤15-20分鐘
   它是正反旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇，中間不需要換盤，上色就很均勻了。
   平爐模式，上下火160度，烤15-20分
   具體要觀察狀態(tài)哦

1. 最后觀察狀態(tài)，上色了即可出爐

1. 咖啡粉做法一樣，這個面團(tuán)我換了2mm厚度的搟面杖墊圈，后來覺得有點(diǎn)薄了，大家還是做3-4mm的吧
   印花餅干搟面杖上也可以刷油防粘哦
   從下至上，用力搟一遍搟出花紋。
   餅干模具摳出來造型，邊角去掉，冷凍定型

1. 定型后輕松揭下來，擺在烤盤上

1. 還可以做雙拼色的，不規(guī)則混色～

1. 可可味的也是2盤一起烤

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，柏翠k55pro，風(fēng)爐150度，烤15-20分鐘，上色了即可出爐

1. 原味

1. 餅干香酥脆，很好吃哦～
   造型簡約又不簡單，森系大印花，適合送人～

1. ??保存方法：
   裝罐密封，室溫保存15-30天，盡快吃完。
   或者密封冷凍30天以上。

1. 咖啡味，當(dāng)下午茶，餓了來一塊。

1. 咖啡味濃郁混合著奶香，好吃
   此時(shí)應(yīng)該搭配一杯咖啡??

1. 愛吃餅干的大朋友小朋友，快去做吧
   期待大家的作業(yè)哦～

小貼士