4月15日，在米村拌飯的11周年上，創(chuàng)始人周強(qiáng)宣布了一個(gè)振奮人心的好消息：2024年，米村拌飯的銷售和開店數(shù)雙雙位居中式快餐前列。面對(duì)這一耀眼的成績(jī)，周強(qiáng)卻做出了一個(gè)大膽的決定：今年，米村將暫停高速擴(kuò)張，取消門店淘汰制，選擇向下扎根，夯實(shí)基礎(chǔ)，為未來的再次擴(kuò)張積蓄力量。

這一轉(zhuǎn)變，不僅意味著米村拌飯自身發(fā)展戰(zhàn)略的重大調(diào)整，更預(yù)示著以米村為代表的中式快餐行業(yè)，正迎來一場(chǎng)充滿煙火氣的深度變革。

一、從延邊出發(fā)，溫暖三餐的“飯香”飄向全國(guó)

米村拌飯，以朝鮮族美食為根脈，秉持“花錢少，吃得好”的初心，從延邊小城走向世界舞臺(tái)。

11年間，1855家門店應(yīng)運(yùn)而生，29210名員工并肩同行，這份驚人的成長(zhǎng)速度，不僅是商業(yè)版圖的擴(kuò)張，更是民族美食文化的有力傳播。

目前，米村拌飯不論從年銷售額還是開店數(shù)量來看，都穩(wěn)居行業(yè)前列，尤其是近兩年，拓店速度驚人：2023年新開500家，2024年新開800 家。逆勢(shì)擴(kuò)張不僅需要勇氣，更需要一套完善的人才機(jī)制，這得益于米村巧妙融合了師徒制、合伙制和賽馬制。

二、藏在心底的溫暖，再次成為前行的燈塔

米村曾經(jīng)總結(jié)自己十年磨一劍的核心優(yōu)勢(shì)：讓顧客吃得好，花錢少，快餐的價(jià)格，正餐的體驗(yàn)，無論男女老幼，都能在米村滿足一頓好飯的需求。然后隨著門店數(shù)量增加，為保障門店運(yùn)營(yíng)水平，公司試行了激烈的賽馬機(jī)制、但是考核壓力讓店長(zhǎng)過度關(guān)注考核指標(biāo)，缺失了很多幸福感。

就在外界預(yù)測(cè)米村將繼續(xù)高速擴(kuò)張時(shí)，周強(qiáng)毅然在年會(huì)上按下了暫停鍵，并重提11年來的創(chuàng)業(yè)初心——愛、信任和幫助”。

周強(qiáng)宣布，今年的五項(xiàng)重點(diǎn)工作：取消考核與淘汰制，轉(zhuǎn)向以“愛、信任、幫助”為核心，減輕店長(zhǎng)壓力；成立優(yōu)化小組，實(shí)地幫扶門店解決團(tuán)隊(duì)建設(shè)、成本管控等問題，并持續(xù)提升顧客體驗(yàn)；用復(fù)購(gòu)率、來客數(shù)增長(zhǎng)、員工流失率等長(zhǎng)期指標(biāo)替代短期考核；計(jì)劃用一年時(shí)間走訪22個(gè)大區(qū)；與大區(qū)經(jīng)理共同研討門店問題；收回虧損門店，保障合伙人利益，維持信任基礎(chǔ)。 用“幫助”替代“考核”，為門店解決實(shí)際問題。

“愛、信任和幫助”，作為其管理范式轉(zhuǎn)變的密碼，其實(shí)一直鐫刻在周強(qiáng)的心上。這是米村刻在骨子里的基因，從一碗拌飯成長(zhǎng)為千店連鎖，米村的成功，主要在于三點(diǎn)：一是對(duì)顧客好；二是對(duì)員工好；三是對(duì)合作伙伴好。

回首11年，米村的首家門店至今仍在營(yíng)業(yè)，迎接來來往往的新老顧客。觀察米村的發(fā)展軌跡，2014年起源于美食之都吉林省延邊市，2021年米村的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，周強(qiáng)是這個(gè)非遺項(xiàng)目的傳承人。米村堅(jiān)持直營(yíng)體系管理，專注做好一個(gè)品牌。同時(shí)觀察到米村門店的個(gè)性選擇，選址以北方為主，85%以上都是商場(chǎng)店，面積在90-150平方米之間，人均客單價(jià)在27元左右。

11年來，米村從無到有，從延邊到全國(guó)再到海外，“愛、信任和幫助”的基因始終在引領(lǐng)米村。這次米村向行業(yè)宣告，企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，從來不是靠冰冷的制度堆砌，而是要以人心為基石，用溫度凝聚力量。

三、煙火氣里的匠心，舌尖上的溫暖承諾

如果仔細(xì)觀察，不難發(fā)現(xiàn)米村是一個(gè)對(duì)品質(zhì)有匠心，且溫暖有人情味的中式快餐品牌。

米村免費(fèi)提供的米飯、泡菜和海菜湯都是優(yōu)質(zhì)食材。菜品中的酸菜只取黃心大白菜；海菜來自北緯37度至39度的冷水海域，無防腐劑無添加；每一枚雞蛋，都是無抗滅菌的鮮雞蛋，真正做到了高質(zhì)平價(jià)。

米村的品質(zhì)匠心，離不開現(xiàn)炒現(xiàn)作與產(chǎn)品出新的頻率。以招牌石鍋拌飯為例，食材在滾燙的鐵板上發(fā)出嘶嘶聲以及騰騰熱氣，最暖人心是煙火。

今年4月上新的紅燒深海鱈魚，米村將其稱為“一口鮮香的升級(jí)之作”，食材選用自然生長(zhǎng)的深海鱈魚，肉質(zhì)鮮嫩。先炸后燒，外焦里嫩，口口噴香。其做法源自延吉當(dāng)?shù)靥厣笆迕魈~”，十年間不斷改進(jìn)，這次更是加入了手工去骨去刺的極致操作。這種將匠心融入快餐的堅(jiān)持，打破了大眾對(duì)快餐“標(biāo)準(zhǔn)化、無溫度”的刻板印象，也重新定義了中式快餐的品質(zhì)高度。

四、社交平臺(tái)上，被感動(dòng)的溫暖瞬間

在各種社交平臺(tái)的碎片記錄中，米村的溫暖早已溢出屏幕。

有網(wǎng)友分享，中午在米村吃完飯，有個(gè)70多歲的老太太進(jìn)來。見服務(wù)員在收拾鄰桌的餐具，她起身問，有吃剩的飯嗎？我小聲問服務(wù)員，老人經(jīng)常過來嗎？服務(wù)員說她昨天來了，我們給了她一份員工餐。后來我過去問老人，你要吃飯嗎？我給你點(diǎn)一個(gè)吧。老人連連表示感謝。等餐過程中，微信提示，付款被退回來了，服務(wù)員說，這頓飯不用您來掏錢，我們來就行。

有網(wǎng)友用“素描”復(fù)刻店員和顧客的對(duì)話。店員說 “這里有免費(fèi)的米飯和泡菜”，顧客答，“我沒錢”?！皼]事，要是不夠再去加。”“需要我?guī)湍虬幌聠?？”“太不好意思了，我去后面幫你把這兩個(gè)碗刷了吧？”“沒事，您正常走就好了”。

有網(wǎng)友不經(jīng)意間“被暖到”的故事。網(wǎng)友寫道，結(jié)束了一天工作，在米村選了最愛的香辣魷魚，又點(diǎn)了沒吃過的香辣小炒牛肉。小炒牛肉上來之后，顯得有些干干巴巴，就咨詢服務(wù)員小哥，他毫不猶豫地說要退單重做。沒過幾分鐘，果然重新上了一盤，菜品令人非常滿意。沒想到，小哥還給我退單了，兩個(gè)菜都退了，我以為他操作失誤，他卻特別肯定地說就是退單了。人家不差事兒，咱也不能差事。吃完飯我重新點(diǎn)單（付款），告訴了服務(wù)員小哥，轉(zhuǎn)身就走（網(wǎng)友傲驕地表白——揮揮衣袖不帶走一片云彩）。

免費(fèi)為老人提供餐食、體諒顧客困境的包容，這些看似微小的舉動(dòng)，構(gòu)建起米村與顧客之間超越交易的情感紐帶。

在流量為王的時(shí)代，米村用真誠(chéng)的服務(wù)證明：最動(dòng)人的品牌宣傳，永遠(yuǎn)是人與人之間的溫情互動(dòng)。

五、告別“賽馬”的拚殺，共赴“溫暖”的遠(yuǎn)方

外界普遍認(rèn)為，周強(qiáng)重提“愛、信任和幫助”，是對(duì)米村管理模式的徹底重構(gòu)——從“賽馬內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向“長(zhǎng)期健康”，這對(duì)米村在行業(yè)寒冬中穩(wěn)健增長(zhǎng)至關(guān)重要。

這場(chǎng)變革不僅關(guān)乎米村自身的可持續(xù)發(fā)展，更為陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的中式快餐提供了一份優(yōu)秀的“作業(yè)”——唯有以“人”為本，才能穿越周期，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

周強(qiáng)回顧創(chuàng)業(yè)初期，動(dòng)情地表示，自己親自為顧客炒菜，忙完后去市場(chǎng)買雞、排骨、魚，燉給伙伴們吃，目標(biāo)是“讓伙伴吃得好，利潤(rùn)好了再漲工資”。公司組織店長(zhǎng)給伙伴過生日，每周一舉辦幸福會(huì)，每月開會(huì)后包餃子，舉辦運(yùn)動(dòng)會(huì)和拉練等。特殊時(shí)期停工期間，自己拿出積蓄發(fā)工資，走遍東三省門店做團(tuán)建，陪伴伙伴。

周強(qiáng)承諾重啟創(chuàng)業(yè)初期的“浪漫”，恢復(fù)“幸福每周一”活動(dòng)，總部承擔(dān)1000元月度門店福利費(fèi)用。為店長(zhǎng)父母發(fā)放1000元紅包和感謝信，業(yè)績(jī)優(yōu)秀的員工獎(jiǎng)勵(lì)海外游。

周強(qiáng)表示，2025年米村的目標(biāo)是向下扎根，夯實(shí)基礎(chǔ)，而后發(fā)力開疆?dāng)U土。在挑戰(zhàn)新開360家門店的同時(shí)，計(jì)劃培養(yǎng)出1000名新店長(zhǎng)，持續(xù)提升伙伴和店長(zhǎng)的收入，提高所有伙伴的幸福度。

六、米村的答案：讓溫暖成為發(fā)展的底色

從一家邊陲小店到全國(guó)性的行業(yè)標(biāo)桿，米村的成功，本質(zhì)上是對(duì)“商業(yè)向善”的完美演繹。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的鍋氣構(gòu)建了品牌壁壘，當(dāng)同行卷價(jià)格、卷規(guī)模時(shí)，米村選擇卷人心，這種將顧客當(dāng)家人、視員工為伙伴、與合作伙伴共成長(zhǎng)的理念，不僅筑牢品牌穩(wěn)健發(fā)展的深厚根基，更給行業(yè)帶來深刻啟示——在熙熙攘攘的商業(yè)世界里，溫暖從來不是可有可無的點(diǎn)綴，而是驅(qū)動(dòng)企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青的核心力量。

編輯：左淇菘

校對(duì)：宋濤