上海
豈如吾蜀富冬蔬
葉露芽寒
這說的便是——香椿。早在漢朝，香椿曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。當然深受厚愛不僅是因其味佳，還有它豐富的營養價值。
作為春季的時令菜，因長在香椿樹上，后來又被百姓們稱為“樹上蔬菜”。它是一種陽氣非常足的植物，陽氣很足、生長能力很強的植物對人體都是有補益作用的。
其芽、葉、根、子，可以說都是好藥。
而香椿的最佳食用部位便是它的嫩芽。
每到春天，南方地區和北方地區香椿芽上市的時間差別很大，甚至可以相差兩個月之久。但其實并無關系，什么時候上市什么時候購買便是了，總之是應地、應時的就好。
一般來說，香椿芽最嫩的時候，拿來炒那就有些浪費了。可以稍微過下水，用鹽直接腌一下，切碎了，拌點嫩豆腐，淋上一點點香油，味道就非常好了。
當后期香椿芽沒那么嫩的時候，才用來炒雞蛋炒菜等。但此時便一定要提前焯水了， 去除其中的硝酸鹽和 亞硝酸鹽！
但話說回來，香椿雖好，對某些人群卻屬于“發物”。
人群禁忌
就比如有癆病或者皮膚病的朋友，如果不經常吃或者第一次吃的時候要謹慎。最好吃的量少一點，看看身體有沒有什么反應，沒事的話，再適當加點量。
除香椿芽，香椿的葉也是一味非常好的藥。它其實具有香椿芽大部分的營養和功效，也是可以補脾、通腎陽的。
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如果像一年四季都享受到香椿的好處，那就可以把香椿葉采下來留著，這樣常年都可以喝到香椿茶！每次只需拿一些用水煮十分鐘，或者直接泡開即可飲用。
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