導讀：五一前后吃什么魚好？老漁民：這3種魚正當季，肥美鮮嫩無養殖！

五一前后，隨著海水溫度回升，海洋生物迎來繁殖高峰期，此時的野生海魚不僅肉質肥美，營養價值也達到全年峰值。老漁民透露，加吉魚、老板魚、石繭子魚這三種海魚正處于最佳捕撈期，且因生活習性特殊無法人工養殖，是海鮮愛好者不可錯過的時令美味。如今這3種魚正當季，肥美鮮嫩無養殖！

一、加吉魚：海魚中的“紅寶石”

加吉魚學名真鯛，北方沿海地區根據顏色差異分為黑加吉和紅加吉。盡管紅加吉已難覓蹤跡，但黑加吉依然延續著“海魚上品”的美譽。其肉質細膩如凝脂，鮮味層次豐富，清蒸時僅需簡單調味便能激發天然鮮香。

清蒸加吉魚做法

準備500克左右加吉魚，去除鱗片、魚鰓和內臟，用廚房紙吸干水分。

在魚身兩側每隔1厘米斜切花刀，深度至魚骨。

魚腹內塞入蔥段、姜片，表面均勻涂抹料酒和胡椒粉，腌制20分鐘。

蒸鍋上汽后，將魚放入盤中，大火蒸6-8分鐘（根據魚身厚度調整）。

取出后倒掉盤底湯汁，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲，最后澆上熱油激發香氣。

烹飪要點：蒸制時間需嚴格把控，過長會導致肉質變柴。建議使用竹制蒸籠，蒸汽循環更均勻。

二、老板魚：軟骨魚的獨特魅力

老板魚學名鰩魚，其骨骼完全由軟骨構成，肉質呈絲狀略帶韌性，咀嚼時能感受到海鮮特有的彈牙口感。這種魚類富含軟骨素，對關節有益，適合全家食用。

老板魚燉豆腐做法

1條老板魚（約800克）去內臟后切塊，保留魚肝增加風味。

鹵水豆腐切2厘米見方塊，與魚塊一同焯水去腥。

熱鍋冷油爆香蔥姜蒜，加入一品鮮醬油和料酒炒出醬香。

放入魚塊和豆腐，加水沒過食材，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘。

待湯汁濃稠時加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜即可出鍋。

烹飪技巧：老板魚肝需用料酒腌制去腥，燉煮時避免頻繁翻動，防止豆腐碎裂。

三、石繭子魚：比目魚中的“平民貴族”

石繭子魚因背鰭如石而得名，其肉質潔白緊實，雖略帶土腥味卻深受老饕喜愛。這種魚類常棲息于近海沙質海底，捕撈難度較大，市場售價相對親民。

紅燒石繭子魚做法

800克石繭子魚去鱗后，用鋼絲刷刮除背部硬鱗。

魚身改菱形花刀，用廚房紙吸干水分后入鍋煎至兩面金黃。

爆香蔥姜蒜、干辣椒和八角，加入黃豆醬炒出紅油。

烹入料酒和一品鮮醬油，加水沒過魚身，加少許白糖提鮮。

小火燜煮20分鐘，待湯汁濃稠時沿鍋邊淋香醋，撒香菜即可。

處理秘訣：背部硬鱗需用鋼絲刷反復刮擦，魚腹內黑膜務必清除干凈，可有效減少腥味。

四、野生海魚的選購與保存

選購時應遵循“四看”原則：

看魚眼：新鮮海魚眼球飽滿透亮，無渾濁凹陷。

看魚鰓：鮮紅濕潤的魚鰓表明剛離水不久。

看魚身：表皮光澤無破損，按壓后能迅速回彈。

看魚腹：無膨脹無異味，內臟清潔無黑斑。

保存建議：

短期食用：用濕布包裹魚身，置于0-4℃冷藏室。

長期保存：去除內臟后分裝冷凍，避免反復解凍。

五、時令海鮮的營養價值

這三種海魚均富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，其中加吉魚每100克含DHA 230毫克，老板魚軟骨素含量達1.2%，石繭子魚硒元素含量是普通魚類的3倍。建議每周食用2-3次，搭配當季時蔬更佳。

隨著封海期臨近，這些野生海魚的捕撈量將逐漸減少。趁著五一假期，不妨親自下廚嘗試這些傳統做法，用味蕾感受大海的饋贈。記住：真正的鮮味，往往藏在最樸素的烹飪方式里。