薯片、甜甜圈、蛋糕、油條……碳水和油脂這兩種撬動味蕾的美食密碼，幾乎是人人都無法抗拒的誘惑。可是，這些食物不僅容易囤積脂肪，背后還隱藏著健康危害。一起了解

哪些食物是“糖油混合物”？

天然食物中同時具備高糖、高油的并不多，糖油混合物往往是經過加工的食物。常見的糖油混合物，包括但不限于：

主食類：油條、炒面、手抓餅、烤冷面、肉粽、芝麻湯圓等；

菜肴類：鍋包肉、紅燒肉、紅燒/可樂雞翅、拔絲紅薯等；

糕點類：蛋糕、餅干、甜甜圈、廣式月餅等；

零食類：薯片、牛奶巧克力、薯條、奶蓋奶茶、辣條、非凍干水果脆等；

快餐類：炸雞、薯條、方便面等。

為什么吃“糖油混合物”會上癮？

研究表明，糖和油脂對人體都具有一定的成癮性。2024年1月， 國際生物學著名期刊《細胞代謝》發表了一項關于糖油混合物導致暴飲暴食的研究論文。

研究者通過讓小鼠舔舐等熱量的脂肪、蔗糖和糖油混合液體，發現與單獨的脂肪或蔗糖相比，小鼠對糖油混合物的舔舐次數是其他液體的2倍。

為了排除味道干擾，研究人員繞開嘴巴品嘗味道、直接向胃內注射的方式再次進行測試。發現即便沒有品嘗味道，小鼠對糖油混合物的舔舐次數依然要多于其他兩種。

這表明小鼠對糖油混合物的偏好與味道無關，是攝入后體內信號傳導的結果。

糖油混合物攝入后，大腦的獎勵中心會釋放更多的多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而形成對糖油混合物的依賴性。因此，當我們頻繁食用這些食物，很容易陷入一種“吃了停不下來”的惡性循環，甚至成為一種習慣。

為什么不建議多吃“糖油混合物”？

糖油混合物看似美味，其實卻是“比喝油還胖人”的代表。長期攝入過量的糖和油脂會給身體帶來以下幾方面的危害：

• 高熱量和成癮性→肥胖

糖油混合物都屬于高熱量食物，容易導致能量攝入過剩，進而導致體重增加，甚至引發肥胖。研究表明，腹部肥胖與心血管疾病、糖尿病等疾病的風險密切相關。

數據來源：《中國食物成分表（標準版）》、薄荷健康、電商平臺的品牌營養成分表

• 飽和脂肪酸及反式脂肪酸→心血管疾病

糖油混合物中的“油”，大多需要高溫加熱。所以在烹調或制作時，要么用飽和度高的油脂（如黃油、豬油、棕櫚油），這種油穩定性高，要么用不飽和度高的植物油，但加熱過程中可能產生反式脂肪酸。

①飽和脂肪酸：太多飽和脂肪酸會提高血液中“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的水平。血液中“壞膽固醇”含量高，會增加患心臟病和中風的風險。中國營養學會建議，每天飽和脂肪酸的攝入不超過全天總能量的10%。

②反式脂肪酸：反式脂肪酸對心血管的影響，比飽和脂肪酸更嚴重。反式脂肪不僅會增加“壞膽固醇”（可能會在動脈壁上堆積，使動脈變得又硬又窄），同時減少“好膽固醇”（會收集多余的膽固醇并將其帶回肝臟），增加心臟病、腦卒中的風險。

世界衛生組織建議，成人每天反式脂肪酸的攝入不超過總能量的1%，也就是2.2克。

• 高GI和高脂肪→代謝紊亂

血糖指數大于75的食物被認為是高GI食物，長期攝入大量的糖和油脂會擾亂人體的代謝平衡，影響能量、脂肪和血糖的代謝，增加患糖尿病、高血脂等代謝性疾病的風險。

• 高糖→齲齒等口腔健康問題

糖分是口腔細菌的主要能量來源之一。當食用了糖油混合物后，這些細菌會利用糖分進行代謝，產生酸性物質。這些酸性代謝物降低口腔的pH值，使口腔環境變得更加酸性。在酸性環境中，牙釉質的礦物質會被腐蝕，從而導致蛀牙和其他牙齒疾病的發生。此外，高糖食物也會促進口腔內細菌的繁殖，增加牙齒疾病的風險。

實在饞嘴，怎么吃更健康？

盡管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味著我們要徹底抵制它們，適量食用，控制頻率就可以。在日常生活中，想要減少糖油混合物的攝入，還可以采用下面這些方法：

• 選擇健康的烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，減少油脂的攝入量。

• 選擇低糖、低脂的替代品：如全麥面包替代肉松面包，水果替代甜點等。

• 合理搭配：搭配富含優質蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷類食物等，可以平衡營養，降低食物的血糖反應，減少對身體的不良影響。

來源：荊楚網

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