北京
莧菜絕對是這個時候不能錯過的一種時令性蔬菜。莧菜喜溫暖濕潤環境，氣溫穩定在20-30℃時生長旺盛。春末夏初光照充足、雨水適中，此時葉片柔嫩多汁，硝酸鹽含量較低，營養價值（如鈣、鐵、維生素C等）達到峰值。
就營養上來說，莧菜就像是一個“營養寶庫”，有長壽菜、高營養蔬菜之稱。每100克莧菜含有419.8微克的葉酸，是黃瓜的46倍，在眾多蔬菜里也是遙遙領先的。
不僅如此，莧菜的鐵含量也非常豐富，比菠菜還高一倍，而鐵負責合成紅細胞中的血紅蛋白，能夠促進機體凝血、造血。
還有春天給孩子不能缺少的鈣質，莧菜也有！每100克莧菜中的鈣含量可達到約187毫克，牛奶中的鈣含量為120毫克/100毫升，比牛奶還豐富。所以不妨日常多給家人做一些莧菜，調節餐桌食材豐富度的同時還能補充營養~
莧菜的吃法比較多，今天給大家推薦的最建材的莧菜雞蛋餅，早餐快速攤個餅，再來上一杯牛奶~營養豐富又飽腹~趕緊來試試吧~
材 料 / 步 驟
材料；
莧菜150g，雞蛋2個，面粉100g，鹽，食用油，白胡椒粉適量
步驟
1，莧菜切碎放入盆中，倒入蔥花、胡椒粉、鹽攪拌均勻
2，打入雞蛋，面粉，倒入適量清水攪拌均勻
3，鍋中倒入食用油，倒入攪好的面糊攤成圓餅，中小火煎至面糊成型后，蓋蓋子燜三分鐘
4，待一面煎至焦黃后翻面，補油后煎至兩面焦黃盛出，切開即可
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