餐飲行業的風險與創業思路

我反正不會選擇干餐飲，因為這個行業實在太苦太累，而且并不容易賺錢。你知道餐飲業賠錢通常賠在哪里嗎？其實大部分都賠在了裝修上。很多人開第一家餐飲店賺了錢后，就很難停下腳步，想開第二家，第二家賺錢后又想開第三家，直到開了一家不賺錢的店，把之前賺的錢全部賠光。

餐飲行業具有典型的脆弱性曲線特征，這是一種糟糕的生意模型。其特點是收入有上限，最多只能達到某個水平，而賠錢卻沒有下限，可以一直虧損。與之相對，好的生意模式是成本有底，無論怎么支出都有一個限度，而收入卻可以無窮增長。

像麥當勞這樣的企業才是餐飲行業真正的盈利典范。麥當勞真正的產品不是薯條、可樂，而是它的門店。它將門店打造成了標準化產品，一本厚厚的圖紙和手冊，打印成本可能只有500塊，但卻能賣到500萬。加盟商不僅要購買這些資料，還得從麥當勞采購設備和原材料，按照其要求裝修。而且，加盟商賣出的每一個漢堡、每一杯可樂，都要給麥當勞分成。麥當勞的邊際成本幾乎為零，借助全球龐大的市場，盈利源源不斷，這才是真正會做生意的體現。

現在很多咨詢創業的人，大多是新手小白，只是想了解和學習。我唯一的建議就是小心謹慎，慢慢去尋找問題，而不是只盯著錢。比如你想進入美業、美容行業或者做飲料生意，就要去發現行業中別人沒做好的地方。

所以，如果真的想創業，即便想打造像麥當勞那樣的公司，也要先找到行業痛點，發現可以改進的地方。以飲料行業為例，不能一概而論地說能不能做。有人洞察到中國人開始注重健康，于是推出零糖零卡的飲料，從而創立品牌并取得了不錯的成績，這都是在不斷摸索和嘗試中實現的。

至于做廚師好不好，這要看個人追求。如果你立志成為頂尖大廚，那這是非常值得追求的職業。但如果只是想做一個月入8000到1萬，靠與老板討價還價獲取報酬的普通廚師，很可能會被機器取代，因為現在機器做菜的技術已經相當成熟，機器人炒的菜，口感上很難分辨出好壞，我自己就有過多次這樣的體驗。不過，只要你熱愛廚藝，對自己有高要求，期望成為一代大師，那么任何職業都值得全力以赴。因為在未來，各個行業最終留下的，都是頂尖的人才，那些重復性、中等水平的工作，都會被機器所替代 。