來源：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）

“食材界”編輯：食才

作者：餐飲供應鏈指南

出品（版權人）：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）

2025年3月屬于傳統消費淡季，節后居民食品及商品采購需求明顯回落，疊加春季農產品供應增多。2025年3月份，全國居民消費價格同比下降0.1%。其中，城市居民消費價格下降0.1%，農村居民消費價格下降0.3%；全國食品價格下降1.4%。

3月，工業生產進入節后復蘇階段，但內外需求回暖乏力，部分行業產能過剩的問題仍存在。2025年3月，全國工業生產者出廠價格同比下降2.5%，環比下降0.4%；工業生產者購進價格同比下降2.4%，環比下降0.2%。

在此背景之下，餐飲食材領域有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？

01.

全國牛肉市場價格企穩

2025年3月，國產牛肉均價為58.3元/公斤，月內全國牛肉價格環比上漲0.8元/公斤，同比下跌10.6元/公斤。與此同時，3月牛肉市場供應仍然較為緊張，熱鮮牛肉統貨出廠價格及批發市場價格被動跟漲，終端需求接受程度尚可，整體成交情況較上月基本持平。

商務部召開的牛肉保障措施聽證會透露，當前進口凍品牛肉對國內牛肉市場造成一定的影響，極大地影響了國產牛肉價格，造成國內牛肉產業低迷。目前，商務部表示保障措施聽證會將于8個月內結束，目前正處于前期聽證、調研階段。

當前牛肉市場供需格局仍為供強需弱，盡管3月價格上漲營造行業繁榮假象，但下游走貨速度偏慢，貿易商補貨積極性不足，疊加其他肉類消費品價格低位運行，預計行情將以震蕩偏弱為主。需關注進口政策變化及終端需求回暖情況，短期內市場或維持弱勢震蕩格局。

02.

白羽肉雞價格觸底回升，

肉鴨產業鏈價格漲跌不一

2025年3月，全國白羽肉雞價格全程處于上行走勢，甚至一度超過年初高點。白羽肉雞月度棚前成交均價為3.5元/斤，較上月均價上漲0.4元/斤，環比漲幅12.5%，同比跌幅6.9%。

白羽肉雞價格上漲成因分析：其一，毛雞價格3月初仍處于2月份的超跌末期階段，價格超跌后反彈是必經之路；其二，3月份存在傳統的毛雞斷檔期，今年斷檔期明顯時間更長，力度更大，持續推漲毛雞價格反彈幅度；其三，2月份的“超跌”引發前期補欄量嚴重不足，導致3月下旬毛雞出欄量緊缺，疊加春季晝夜溫差較大，出欄小體重毛雞的占比持續走高，毛雞供應量多渠道收緊，對價格存在長期上漲的支撐。

3月肉鴨產業鏈價格漲跌不一，蛋苗價格跌后震蕩，利空因素主導；合同鴨回收成本基本持平，活禽報價受成本影響，價格有所上調但成交稍有減量，疊加斷檔期的影響，屠宰企業、加工企業等整體開工率減少；產品端走貨不快，議價政策刺激持續，作為主要產品的鴨腿和鴨胸肉，其價格長期處于較低水平，繼續下跌空間有限，鴨頭、鴨掌、鴨肫等在3月下旬小幅拉漲提振市場，稍有帶動經銷端補貨，但整體市場格局為供強需弱局面。

根據行情趨勢判斷，4月白羽肉雞供應仍為增量趨勢，種蛋、雞苗供應充裕，毛雞出欄量預計增加，但屠宰企業凍品庫容率維持高位、市場需求弱，疊加五一備貨需求，預計價格低位震蕩。4月肉鴨市場供應端出欄量或許因為孵化出苗量增加而提升，且五一需求端補貨會拉動副產品需求，整體行情預判穩中偏強，需關注消費回暖及庫存情況。

03.

國內生豬市場供強持續，價格緩跌

2025年3月，國內生豬出欄價達14.6元/斤，月度環比下跌0.2元/斤，供強需緩局面延續，生豬價格行情持續偏弱運行；2025年3月生豬定點屠宰企業出欄價均價為16.4元/公斤，同比2024年漲幅為4.9%，同比2023年漲幅0.8%，環比跌幅為0.2%。

國內豬肉分割品周價格走勢整體為跌，周內環比跌幅為1.9%，跌幅靠前單品為3號肉、帶肉前/后腿骨、前肘、后肘等。3月國產豬產品走勢為下跌，綜合環比下跌2.7%，環比跌幅靠前單品為1號肉、3號肉、帶肉前腿骨等。

3月生豬市場格局為養殖端增重，屠企增量。4月市場養殖規模場出欄量加速，疊加部分養殖企業在3月份的實際出欄進度較慢，部分生豬或在4月份出欄，對行情有利空影響，需求端清明節、五一節等節假日利好支撐行情走貨，預計4月豬價將呈現前跌后漲的走勢。

以上內容，來源于由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.04）》。

原文注：題圖：圖蟲創意。

聲明：文中使用圖片來自“餐飲供應鏈指南”。封面圖片由AI生成。

提示：

* 本文為“食材界”原創，歡迎業內外媒體轉載。轉載請在后臺回復“轉載”了解相關規則。