什么肉組織中含有較多的肌間脂肪？

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豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

瘦肉的功效

補腎養血、滋陰潤燥
熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉制作小知識

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

瘦肉蒸蛋：

用料

雞蛋2個

瘦肉一小塊

鹽適量

花生油適量

水一點

瘦肉剁末備用

兩個雞蛋，花生油，鹽，放點水(大概半個蛋黃的水量)

攪拌均勻

蒸12分鐘完成

小貼士

加水是為了讓雞蛋更加松軟

這并不是蛋羹

皮蛋瘦肉粥：

用料

青菜2顆

皮蛋1只

豬瘦肉80g

蔥姜適量

大米120ml

青菜2顆（白菜，生菜，上海青均可），皮蛋1只，豬瘦肉80g，蔥姜適量。

大米120ml，提前浸泡10分鐘，再瀝水，加入半茶匙鹽，一勺食用油攪拌均勻，腌制10分鐘。（大米經過腌制，煮的時候口感更好，粥底也更綿密）

皮蛋建議煮熟，水開煮12-15分鐘，煮熟后蛋腥味比較小。

皮蛋煮熟后切小塊，青菜切碎。
豬瘦肉切薄片，用半勺生抽，半勺蠔油，半勺淀粉、一勺油，少許胡椒粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

水和大米的比例是10:1，先將水倒入砂鍋中煮開，再加入米粒。

再次煮開后，轉中小火燜30分鐘。（水開后再加入米粒，可以有效防止粘鍋，煮的時候也要經常攪動粥，防止粘鍋）

加入皮蛋煮10分鐘。

再下入瘦肉，繼續煮5分鐘。

出鍋前，下入青菜，可以加入適量鹽調節咸淡。

攪拌均勻即可關火。

出鍋，太香啦！

煎豬瘦肉：

用料

瘦肉適量

鹽適量

雞精適量

醬油適量

料酒適量

芝麻香油適量

肉切塊，加入菜單里所有的調料攪拌

腌漬10分鐘

直接熱鍋，兩面依次煎，煎至表面熟狀

中途加鍋蓋悶15分鐘

這個樣子就差不多了，肉一定要熟透吃，可以用筷子撿個試吃看看