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文丨劉暢

3月28日，coco上新了“富含膳食纖維”的超級食物系列“超級羽衣甘藍杯”和“超級沙棘杯”，成為繼喜茶、奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨等知名奶茶品牌之后又一開售果蔬汁的奶茶店。

今年再早些，古茗也推出了以羽衣甘藍為主的輕體果蔬瓶和以胡蘿卜與水果為主的維A果蔬瓶。以各式特色口味茶飲出圈的奶茶店，為何都加入了賣蔬果汁的“菜市場”之列？在年輕人“喝草”風潮的背后，追求的是“要口感抑或要身材”的平衡兼得，還是超出果蔬汁飲品本身之外的情緒撫慰和情感價值？

年輕人開始“喝草”

奶茶店開始“種菜”

隨著生活方式改變導致高血壓、糖尿病等慢性疾病發病率的升高和發病年紀的走低，社會全民的健康意識都有所提高，年輕人的飲食習慣也隨之發生了一定的轉變。輕食的風潮尚在掀動，一場從“糖分依賴”轉向“健康焦慮”的飲食之戰緊隨其后。

在這場健康飲食之戰中，首當其沖的就是升糖量極高的奶茶。不少消費者在購買奶茶時開始選擇減糖減料，小紅書等社交媒體也出現了類似“各品牌奶茶低卡點單配方”的帖子，風味不再成為奶茶稱霸市場的唯一標桿。

在這場減糖風潮之下，喜茶率先響市場、做出調整，在巴黎奧運會期間與安踏聯名推出了“奪冠纖體瓶”，取得上線10天銷售160萬杯的顯著成績。在良好的市場反饋下，喜茶于次月推出了由羽衣甘藍、蘋果、奇亞籽和綠妍茶湯制作而成的“羽衣纖體瓶”和由苦瓜鮮榨的“去火纖體瓶”。

喜茶與安踏聯名產品“奪冠纖體瓶”

此后，許多奶茶店紛紛效仿，推出了自己的果蔬杯產品。奈雪的茶在喜茶推出“奪冠纖體瓶”的次月就迅速響應，推出了由羽衣甘藍、奇異果、青蘋果和茶凍制作而成的“霸氣羽衣甘藍奇異果”，同年12月積極響應《中國居民膳食指南》，推出了配比3-10種果蔬的“每日500蔬果瓶”；茶百道也緊接著推出了原料為小麥草、蘋果、青提和鳳梨的“輕清體小麥草”，將果蔬汁配方進行了進一步創新；滬上阿姨在其后推出了羽衣甘藍+陽光玫瑰制成的“羽衣甘藍纖體瓶”，更聚焦健身人群需求。

從羽衣甘藍到苦瓜，從黃瓜、胡蘿卜到小麥草、紅菜頭，奶茶店在這場“纖體瓶之戰”中紛紛轉型，以不同蔬菜打造差異化賣點，朝“菜市場”的方向越卷越遠。這樣一來，不僅原本減糖控糖、少飲奶茶的客戶被挽留，也吸引了部分有健身和養生需求的細分群體用戶進行購買。

今年兩會，國家衛健委宣布實施“體重管理年”3年行動，各奶茶店或將迎來更加大規模的果蔬汁市場銷售。各類社媒上，“喝草”掀起的風潮也在持續吹拂，小紅書上“果蔬汁”的tag瀏覽量達5.4億，“自制果蔬汁”和“果蔬汁配方”也分別有1.9億和70萬的瀏覽量，制作和飲用果蔬汁成為年輕人告別奶茶、擁抱健康后的新型替代品。

新世代的“健康贖罪券”

承載情緒消費價值的果蔬汁

當今時代，慢性病年輕化、肥胖問題加劇以及“自律生活”的逐漸盛行將年輕人對于健康的關注推到了一個前所未有的高度，不少Z世代開始煎制中藥、泡養生茶。然而在快節奏的社交生活和輕松快樂的飲食習慣下，“奶茶續命”的放縱需求依舊存在。

奶茶店推出的的果蔬汁產品巧妙地彌補了這一矛盾缺口：既能滿足年輕群體顧客的口腹之欲，又通過“低卡”“高纖維”的產品提供了心理安慰。例如滬上阿姨推出的“羽衣甘藍纖體瓶”，宣稱“一杯的熱量僅有94大卡，約等于三分之一顆牛油果”，消費者既能享受其帶來的口感體驗和社交愉悅，又避免了“攝入高熱量”的負罪感。

而喜茶的“去火纖體瓶”則以苦瓜、檸檬等食材的“去火”功效作為賣點，精準定位到熬夜加班、火氣旺盛的目標人群，為其在不健康作息后做出補救提供選擇。這種結合“放縱與補救”的消費邏輯，將果蔬汁打造成為了一種“健康贖罪券”，用短暫具象的自我約束行為釋放不健康生活作息帶來的焦慮與愧疚感。

仔細洞察奶茶店推出的果蔬汁新品，從“解膩神器”到“熬夜救星”，從“清腸纖體”到“減脂友好”，果蔬茶飲通過場景化命名，將產品的社交屬性、健康指標和情感價值緊密捆綁在一起，成功把果蔬汁轉化成為了一種心理代償工具，成為Z世代年輕人追求健康與放縱平衡的符號化消費品。在蔬菜與水果提供的營養價值之外，果蔬汁更多扮演情緒消費品的角色，承擔著緩解飲食焦慮、提供心理安慰的作用。

在小紅書、Instrgam等社交平臺上，“果蔬汁打卡”已經成為年輕人展示自律生活的方式之一，奶茶店也緊隨其后推動“果蔬汁社交生態”發展。滬上阿姨推出了毛絨玩具羽衣甘藍和“苦瓜女士”，將果蔬茶飲轉化為社交貨幣。

購買果蔬汁贈送的毛絨羽衣甘藍玩具既可作為擺件裝點桌面，也可通過拆卸變為手環增強互動性，進一步激發了顧客的分享欲?！爱a品+周邊”的組合模糊了茶飲產品與社交生活的界限，使得果蔬汁的消費行為升華成為一種健康生活的身份認同表達。在低卡減脂的果蔬汁背后，是年輕人尋求心理撫慰的代償行為和奶茶品牌推動社交生態的生意經。

喝草

真的健康嗎？

在果蔬汁以“低卡減脂”“高纖維”等標簽迅速占領市場份額的同時，關于此類飲品真實營養價值和健康指標的討論也隨之展開。果蔬汁真的如同營銷話術所說，能夠做到零糖低卡，達到纖體去火的功效嗎？

縱觀果蔬茶飲市場，其核心賣點大多在于“鮮榨現制”，但在榨汁過程中的營養損耗卻多被忽略。以市面上最常見的萬能素材羽衣甘藍為例，人體直接食用100克羽衣甘藍能夠攝入3.6克的膳食纖維，而經過榨汁過濾后僅剩0.8克，膳食纖維的流失率高達78%，而維生素C等抗氧化物質在高速榨汁過程中因氧化反應的損耗可達到近80%。

小紅書“喜茶纖體瓶同款自制”經驗貼

以茶百道的“清體小麥草”為例，雖以“當日鮮榨”為宣傳噱頭，但青提、蘋果等極易氧化水果中的維C含量在榨汁后已大幅下降。此外，其中的一些多酚類物質因接觸氧氣而失效。進一步削弱了果蔬茶飲的實際營養價值。

不少奶茶品牌推出的果蔬茶飲產品都以“零糖低卡”吸引消費者，但實際飲用時攝入的糖分可能遠超預期。由于原料中含糖量較低，為了確保果蔬汁的口感，許多果蔬茶飲在制作時另加入了糖分或者酸奶，市面在售果蔬汁的糖含量多在8%-10%，實際上與普通甜味飲料相當。

博主“0糖戰士”曾對多款果蔬茶飲的升血糖效果進行測評，不同產品的表現差異較大。例如喜茶由苦瓜、柚子和羽衣甘藍制成的“去火纖體瓶”，為了中和酸苦的口感加入了較多糖漿，風味較好，飲用半小時后血糖含量升高2.9mmol/L；而茶救星球的“苦瓜綠蔬瓶”，其中含有兩片完整的羽衣甘藍葉，口感極差，但飲用半小時后血糖含量僅升高0.1mmol/L。古茗、茶百道、混果汁等果蔬汁的半小時升糖數值也在1.9-2.9mmol/L不等。

博主“0糖戰士”測評輕體果蔬瓶升糖

出于對產品風味的考慮，果蔬茶飲中多加入糖漿或含糖量較高的水果中和蔬菜的口感。目前大多數果蔬茶飲產品都采用多種水果與一種蔬菜的混合搭配，而鮮有蔬菜多于水果的配方，因此果蔬茶飲的實測熱量多居高不下。也有部分品牌以“0蔗糖”為宣傳噱頭，實際使用甜度是蔗糖1.5倍的果葡糖漿或代糖調和味道，可能擾亂人體的食欲調節機制，長期飲用甚至會增加對于甜味的依賴。

與輕食一樣，當茶飲開始與健康掛鉤，其價格也隨之飆升。2024年，羽衣甘藍因奶茶店的爭相采購，價格從0.5元/斤一路飆升至3.5元/斤。喜茶、茶百道、滬上阿姨等多家奶茶品牌的點單頁面顯示，羽衣甘藍、小麥草等果蔬杯系列的售價多在15-30元之間，普遍高于傳統奶茶，是店內單價最高的品類。但部分產品的實際蔬菜含量僅為15%-30%，引發了部分消費者對其“性價比不足”“不如直接吃菜”的質疑。

在奶茶店變身菜園子的背后，是消費者需求升級與奶茶行業內卷的合謀。從羽衣甘藍到苦瓜汁，看似新潮的“喝草”風尚，實則是奶茶品牌對于年輕一代健康焦慮與情緒需求的精準捕捉和對癥下藥。與其爭論奶茶店纖體系列產品銷售的究竟是“蔬菜汁”還是“情感價值”，不如透過這面鏡子窺視其更為深層的本質。也許只有更加透明綠色的產品配方標準和更為冷靜理性的市場消費認知，才能讓這場“奶茶店賣菜”的綠色革命不止停留于流量游戲。

鏡象娛樂（ID：jingxiangyuler）原創

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