前幾天去閨蜜家蹭飯，一進門就聽見廚房“滋啦滋啦”響。她端出一盤包菜炒雞蛋，菜葉子支棱得跟剛做完瑜伽似的，雞蛋裹著油花金燦燦的，夾一筷子“咔嚓”脆響！自家炒的包菜總蔫巴巴出水，活像泡了澡的青菜，閨蜜卻嘚瑟：“我這包菜可是會唱歌的！”原來包菜這“老實菜”也有脾氣——焯水派把它燙軟了身段，直接炒派讓它哭出一鍋湯，其實它最想要的是場“鹽浴SPA”！今兒就把閨蜜當大廚時偷師的絕活抖出來，保你炒的包菜清脆爽口，雞蛋比肉還香！

炒包菜爽口清脆的小妙招：

1、切好的包菜放大盆里，撒鹽像給小孩兒撲痱子粉——別小氣！半顆包菜配兩勺鹽，上手抓揉到葉子蔫頭耷腦。

2、這時候包菜開始“吐苦水”了，腌十分鐘能出小半碗汁！不信你試試，腌前菜葉能支棱著立起來，腌完軟趴趴像曬蔫的菠菜。

3、戴上橡膠手套使勁攥！我頭回攥時嚇一跳——這哪是包菜，簡直是塊海綿！攥出的綠水千萬別心疼，這可是讓它變脆的技巧！

為啥非要腌？
包菜看著憨厚，肚子里藏著一汪水！鹽一撒，菜細胞“嘩”地往外吐水，炒的時候就不在鍋里“哭鼻子”了。這招可比焯水聰明——高溫燙過的菜葉子早泄了氣，哪還脆得起來？

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炒包菜的具體做法：

1、鐵鍋燒到冒青煙，倒一勺油轉圈潤鍋再倒出（防粘鍋神器！）

2、重新倒油，油熱后蛋液“刺啦”一聲倒進去，筷子快速劃拉成桂花狀，八分熟就出鍋！

3、鍋里加勺豬油（沒有就用花生油），蒜片炸到金黃，香味能勾得隔壁小孩砸門！

4、攥干的包菜“嘩”地倒進去，大火顛兩下鍋，菜葉子立馬支棱起來，從軍綠色變成油亮亮的翡翠色！

5、把炒好的雞蛋倒回去，沿鍋邊淋一勺生抽（千萬別用老抽！），撒紅椒絲翻兩下就關火！

小竅門：

1、全程大火快炒，手慢的提前備好料！

2、鹽腌過的包菜自帶咸味，生抽別手抖！

3、愛吃鍋氣的，出鍋前沿著鍋邊淋半勺香醋，滋啦一聲香迷糊了！

這盤包菜炒雞蛋端上桌，吃一口清脆爽口，雞蛋嫩得能掐出水。我家挑食的娃專挑雞蛋吃，老公卻跟包菜較上勁：“這脆勁兒，比海蜇頭還帶感！”最絕的是放涼了都不出水，帶便當也不怕成菜湯泡飯！

上周照著這法子給婆婆露了一手，老太太連夸三天：“這手藝能開早點鋪了！”其實哪是什么手藝，不過是懂了包菜的小心思——給它一場痛快的“脫水SPA”，它自然還你一口脆爽！

記住咯：
好廚子不是跟菜譜較勁，而是跟食材談心。下回再炒包菜，抓把鹽給它按按摩，保準炒出一鍋好吃的包菜。

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