【與內環境和解丨廚房里的芳香之道】

《西游記》原著中有這么一個故事：

唐僧師徒離開玉華城到了金平府，慈云寺的和尚熱情招待了他們，準備離別西行之際，感慈云寺長老盛情挽留，于是多住幾天觀賞元宵節的花燈。

元宵這天，熱鬧非凡，賞燈之際看到一處有三盞金燈，裝油的缸特別大，異香撲鼻，原來里面盛的是蘇合香油。

這是敬獻給佛爺的，每年這天都有佛爺下凡，收取香油，把佛爺伺候好了，這一年便會風調雨順，這種習俗都持續一千多年了。

誰知道，這次佛爺下凡收油之際，一陣風把唐僧給卷走了。這才慢慢揭發了事件的謎底，原來是三只犀牛精作怪，裝作神佛收取香油，他們就好這口，每年來收蘇合香油吃。

我們便要好奇了，犀牛精不好瓊漿玉液，不好金銀財寶，也不好美色，干嘛偏偏對蘇合香油情有獨鐘呢？

藝術來源于生活，而中醫的醫理本身也是生活的一部分。

所以從傳統思維和中醫思維來看：

犀牛體型龐大，肌肉壅實，但偏偏鼻子眼睛都偏小，孔竅也都是偏小的，所以犀牛整個身體氣機是不夠流利的。

而修煉成精更是要克服身體的束縛，那么，最行之有效的肯定通過芳香之品，以其芳香走竄之性，讓身體的氣機盡量靈動起來。

所以，蘇合香油便成了他們的奢侈品。

這是小說，人類何嘗不是如此。

有人說人類歷史就是一部與微生物斗爭史。與其說是與微生物斗爭史，還不如說與環境相處史，這里的環境包括自然環境和我們身體的內環境。

與外界環境的相處，包括居住環境的改善，配合香囊或熏香等，這都是盡可能與外環境達成和諧一致，人在這樣的環境中也相對保持一個健康的狀態。

與身體內環境的相處，往往是從廚房中來。

我們常見的很多調味料，大多有芳香之性，也是中藥材，比如：

八角、花椒、丁香、桂皮、薄荷、蘇葉等，他們都能辛香化濁，但性味歸經上也有不同，下面，我們來介紹一下。

[微風] 八角

首先是八角。

八角盛產于廣西，又叫八角茴、八角茴香、大料。

味辛甘，性溫；能溫中行氣，醒脾開胃。

由于其香氣獨特而且濃厚，往往對食物氣味改變很大，所以在用法用量上非常講究。

不然，用得太少提不起味道，用得太多又會齁死。

小時候，我吃到過外婆腌的一種咸菜，清香怡人，咸中還帶點兒淡淡的甜味，實在太好吃了。

我就問她放了些什么東西，她告訴我：“放的是鹽和八角茴啊?！?/p>

我不相信，因為那香味并不像八角茴。

于是我把整壇的咸菜都到在盆里，想尋個究竟，依然只看見了八角茴。

回家后，我抓了一把八角茴，偷偷放進奶奶腌菜的壇子里，過了幾天再吃，根本就沒那股清香，全身濃重的八角茴味兒，很難聞。

后來，再看外婆腌菜，才發現，八角茴的用法用量很有講究。

而這些講究，書面也無法表達，要在實踐中去摸索和思考，才能心知肚明。

[微風] 花椒

花椒，南北方都有，性溫，味甘辛。

入藥的花椒以四川的為最好，食用花椒則沒有產地的講究。

花椒，芳香化濁，溫熱驅寒。

具有溫中下氣、開胃、殺蟲、除濕、止瀉等功能。

它可以去魚腥，所以做水煮魚的時會放大量花椒。

但菜里的花椒是不能直接吃的，不小心吃了一顆，嘴里會麻上半天，非常難受；

即使是在菜肴中，花椒也不宜放得太多，如果多了，會動火，所以有陰虛內熱的人要盡量少吃。

反過來，如果陽虛內寒的人，則可以適當多吃一些。

白居易《長恨歌》里寫到“椒房阿監青娥老”。

椒房是古代后妃居住的一種特制的房子，以花椒末和泥混合涂墻，外面再進行裝飾。

這樣屋里有一種微微的暖暖的芳香氣息。

肝腎虛冷的女子非常喜歡聞花椒的氣息，因為這種氣息能夠對她的身體起到溫煦的作用。

下元虛冷則不容易懷孕，而住在椒房里，被花椒的氣息微微地熏著，能改善虛冷的體質，提高懷孕的幾率。

古代帝王之家為了人丁興旺，就讓后妃居住在椒房。

但是花椒的用量不宜過多，過多則耗氣，反而使人不容易懷孕。

所以椒房并不是采用野蠻的方式把花椒直接撒在地上，或者灌在枕頭里，而是很巧妙地把花椒打成粉，與土一起和成泥，涂在墻上。

花椒溫熱的，土是甘平的，兩者調在一起，就會讓花椒的氣息變得平和，花椒的氣息就會微微的釋放而不至于太烈。

椒房，可以說是花椒溫肝的一個妙用。

無論是入藥還是食用，花椒都要用開了口的、成熟的。

花椒如果沒開口，是有毒的。

如果不小心吃了有毒的花椒，也不要慌，喝冷水可以來解花椒的毒。

[微風] 丁香

丁香，又叫雞舌香，性味辛溫，具有暖胃的作用，治胃寒呃逆的方子里常用到丁香。

丁香有一個特別的作用，就是除口臭。

古代的大臣在朝見皇帝時，口中往往含一枚丁香，防止口臭熏惱了萬歲爺。

口臭就是口中的濁氣，丁香可以芳香化濁，同時它還能往下行，能引胃熱下行。

口臭多由胃熱引起，丁香將胃熱往下引，口臭自然暫時緩解。

丁香還能解酒肉、魚蟹、瓜果之毒。

因為丁香辛溫，能解很多寒毒。

比如寒毒很重的螃蟹、貝殼；還有寒濕太重的瓜果。

由于吃多了這些東西導致的不適和疾病，都可以用丁香來緩解和治療。

最簡單的方法就是，將丁香打粉，取用一克左右，用姜湯送服。

[微風] 桂皮

常跟丁香一起用的是桂皮，就是肉桂樹的皮。

我們入藥用來引火歸元的肉桂，是樹干上的皮，而且越靠近地面的部分藥效越佳。

用于調味的話，則是用樹枝上的桂皮。

樹枝上的皮價格便宜，但跟肉桂作用相似。

它們都是性味辛溫，溫腎下氣，還具有殺蟲止痛、解毒的作用。

它也是能解鳥獸、麟介、瓜果的毒。

肉桂的味道很刺激，入藥時克數不宜多，一般用一到三克，并且要后下。

但烹飪時，桂皮不用后下，后下容易使菜品味道受損。

最好和菜一起燉，燉的時間一長，肉桂油都揮發掉了，最后只剩下一丁點兒氣息或沒有氣息，跟菜品的味道合二為一，才能出來更鮮美的味道。

丁香是溫脾胃的，桂皮溫肝腎的，這是兩個辛溫的調料，都是往下走的。

有往下走的就得有往上升散的，這就是薄荷與蘇葉了。

薄荷散肝肺之氣，紫蘇散脾胃之氣。

[微風] 薄荷

薄荷，性味辛涼，具有疏肝解郁、清利咽喉的作用。

它經常被添加到糕點、糖果和清利咽喉的含片中。

薄荷味辛，有宣散的作用，吃多了則會耗散真氣。

很多人喜歡吃薄荷潤喉糖，如果是有火，可以吃；

如果是因為氣虛導致的聲音沙啞，薄荷糖就越吃越壞了。

尤其是現在，人們用薄荷冰代替薄荷，在食品中添加的劑量又比較大，吃到嘴里往往是一股很沖的薄荷味，這對身體是不好的。

[微風] 紫蘇

紫蘇，性味辛溫，是吃螃蟹時必用的調料。

其實，紫蘇可以解一切魚蝦之毒。

紫蘇還是治療感冒常用的藥，普通的風寒感冒剛剛起來的時候，用十克紫蘇葉，加三片生姜、幾根蔥白，再放點紅糖一煮，喝下去出點汗，效果很好。

要注意的是，喝下后兩小時內不能見風，最好是好好睡一覺。

與紫蘇性質類似的還有生姜，生姜還有一個顯著的功效就是芳香散濕化水飲，止嘔，對于暈車都有很好的效果。

現在疫情緊張，萬幸的是，大部分地區食物并沒有匱乏。我們在烹飪的時候，可以根據具體情況，酌情使用這些芳香化濁的香辛料。

一呼一吸之間，我們在與外環境溝通；

一飯一蔬之間，我們在與內環境相處。