重慶
灶臺上咕嘟咕嘟煮著意面的聲音，混合著培根煎出的焦香，這盤讓人欲罷不能的奶香意面其實比你想象中簡單十倍。今天要教你的這道料理，堪稱西餐廳的平替王者，連剛學做飯的新手都能輕松拿捏。
先來說說面條的黃金法則：煮面鍋里要像海水一樣咸。燒開大半鍋清水后，記得狠狠撒兩把鹽，這可不是小氣的時候。等水沸騰到冒大泡時，把筆管面或直面豎著放進去，像開花般散開最漂亮。掐著表煮6分鐘是彈牙的秘訣，要是喜歡軟糯口感就多煮90秒，但千萬別煮過頭變成面糊。
趁著煮面的空檔處理配菜才是聰明人的做法。西蘭花掰成小朵時記得用剪刀，沿著根部“咔嚓”剪下去，比用刀省力還不掉渣。焯水時往沸水里點兩滴油，翠綠的色澤能鎖在花瓣里，兩分鐘足夠讓菜桿保持脆嫩。這時候順手把培根切成拇指甲蓋大小，肥瘦相間的部位煎出來最香。
重點來了！平底鍋燒熱后別急著倒油，培根本身就是行走的油脂庫。把蒜末撒進鍋里的瞬間，滋滋作響的聲音會告訴你火候正好。培根要煎到邊緣微微翹起，油脂滲出形成金邊，這時候倒進西蘭花翻炒，菜花縫隙正好吸飽肉香。
最銷魂的奶香醬汁其實有雙保險——淡奶油負責綿密，黃油增添層次。倒進鍋里的液體剛開始會有點分離，別慌，轉小火慢慢攪動，看著湯汁從稀薄變得濃稠，這時候把瀝干的面條倒進去，讓每根意面都在醬汁里打個滾。
最后撒黑胡椒絕對是個儀式感時刻，現磨的粗粒在熱氣里迸發辛香，和奶香形成絕妙反差。講究點的可以擦點帕瑪森芝士，看著乳酪絲在面條間慢慢融化，這畫面任誰都忍不住要拍照發朋友圈。記住裝盤時把培根塊挑出來鋪在表面，再點綴兩片香菜葉，米其林擺盤小心機輕松get。
這道菜的妙處在于冷吃熱吃都帶勁，中午帶便當也不用擔心回溫變味。要是家里有挑食的小朋友，把西蘭花換成甜玉米粒照樣好吃。趁著周末囤好食材，這盤能鎮住場子的硬菜隨時都能端上桌，保證讓你收獲一籮筐的點贊。
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